一种香辣秋葵泡菜的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体地说是一种香辣秋葵泡菜的制备方法。
【背景技术】
[0002]秋葵(学名:Abelmoschus esculentus L.Moench):又名黄秋葵、羊角豆、咖啡黄葵、毛茄，黄蜀葵，民间也称“洋辣椒”。原产于非洲，20世纪初由印度引入中国，多见于中国南方。其可食用部分是果荚，分绿色和红色两种。
[0003]秋葵中含有丰富的维生素和矿物质，每100克秋葵的嫩果中，约含有4毫克的维生素C、l.03毫克的维生素E以及310微克的胡萝卜素。秋葵嫩果中有黏黏的液体物质，这种黏液含有纤维素、果胶、黏多糖类成分。黏多糖具有增强机体抵抗力，维护人体关节腔里关节膜和浆膜的光滑效果，削减脂类物质在动脉管壁上的堆积，避免肝脏和肾脏中结缔组织萎缩等功效。秋葵含水量高，脂肪很少，每100克秋葵嫩果只含有0.1克脂肪，很适合想要减肥瘦身的女士，而且它富含的维生素C和膳食纤维，还能使皮肤嫩白。
[0004]目前秋葵作为烹饪食材，多以切片或切段与其它食材炒制方式做成菜肴供人们食用，由于秋葵含水量高，在切片或切断炒制时，秋葵中的果胶和黏多糖会随着水分流出，从而造成秋葵中营养成分的损失。
【发明内容】
[0005]本发明为了避免现有技术存在的不足之处，提供一种香辣秋葵泡菜的制备方法，采用该方法制备的秋葵泡菜，不仅口感酸脆，而且可以最大限度的保留秋其营养成分。
[0006]本发明解决技术问题采用如下技术方案:
[0007]—种香辣秋葵泡菜的制备方法，其特点在于，包括如下步骤:
[0008](I)取新鲜的秋葵果荚，保留果荚柄，洗净，于O?5°C下晾干除去表面自由水分；
[0009](2)将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐至浓度9% -10.5%，冷却后倒入密封罐中；
[0010](3)将步骤(I)中晾干的秋葵果荚浸泡于盐水中，并加入辅料，所述辅料包括姜、蒜、石榴籽；
[0011](4)浸泡后立即对密封罐进行密封，然后置于5°C腌制4-10天；
[0012](5)将经过步骤(4)腌制后的秋葵果荚捞出，沿果荚纵向划1-3道口；
[0013](6)将划口的秋葵果荚置于豆瓣酱中，并向所述豆瓣酱中加入辣椒油；于常温下密封腌制3-4天，即得秋葵泡菜。
[0014]本发明特点还在于:
[0015]所述步骤(3)中辅料按重量份，每100份秋葵果荚加入姜1-3份、蒜0.5-1.5份、石榴籽8-12份。
[0016]进一步，所述步骤(3)中辅料按重量份，每100份秋葵果荚加入姜2份、蒜0.5份、石榴籽11份。
[0017]进一步，所述辣椒油的制备方法为:以重量份计，取50-60份植物油、10-12份干辣椒粉，15-25份煮沸的水，倒入锅中100°C熬制至原体积的90% -95%，冷却至80°C，倒入
2-5份的炒熟碎花生米颗粒；自然冷却后即得辣椒油。
[0018]进一步，所述辣椒油的制备方法为:以重量份计，取60份植物油、11份干辣椒粉，22份煮沸的水，倒入锅中100°C熬制至原体积的90%，冷却至80°C，倒入3份的炒熟碎花生米颗粒；自然冷却后即得辣椒油。
[0019]与已有技术相比，本发明有益效果体现在:
[0020]1、本发明秋葵食材采用泡制方法腌制成泡菜，不仅丰富了秋葵食用多样性，而且该方法能最大限度的保留秋葵的营养成分；发挥了秋葵最大食用价值。
[0021 ] 2、本发明方法保留的秋葵嫩果中即果荚中粘性液体物质，该液体物质含有大量的可溶性纤维素，能有效降低血清胆固醇，预防心血管病，起到降低血脂的功效，而粘性液体物质中的果胶、多糖等物质有护肝、防止便秘等功效。
[0022]3、本发明所采用的腌制方法，不含有任何添加剂，腌制出的秋葵，色泽翠绿，脆嫩可口，具有独特的香辣味，深受人们的喜爱。
[0023]4、本发明腌制方法中加入了适量的新鲜石榴籽，去除了原秋葵果荚及果荚柄的涩味，使秋葵泡菜口感舒适。
【具体实施方式】
[0024]以下通过具体实施例对本发明技术方案做进一步解释说明。
[0025]实施例1 一种香辣秋葵泡菜的制备方法，包括如下步骤:
[0026](I)取新鲜的秋葵果荚，保留果荚柄，洗净，于O?5°C下晾干除去表面自由水分；
[0027](2)将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐至浓度9% -10.5%，冷却后倒入密封罐中；
[0028](3)将步骤(I)中晾干的秋葵果荚浸泡于盐水中，并加入辅料，所述辅料包括姜、蒜、石榴籽；
[0029](4)浸泡后立即对密封罐进行密封，然后置于5°C腌制4-10天；
[0030](5)将经过步骤⑷腌制后的秋葵果荚捞出，沿果荚纵向划1-3道口；
[0031](6)将划口的秋葵果荚置于豆瓣酱中，并向所述豆瓣酱中加入辣椒油；于常温下密封腌制3-4天，即得秋葵泡菜。
[0032]其中，辅料按重量份，每100份秋葵果荚加入姜1-3份、蒜0.5-1.5份、石植籽8_12份。
[0033]作为优选，步骤(3)中辅料按重量份，每100份秋葵果荚加入姜2份、蒜0.5份、石榴籽11份。
[0034]上述辣椒油的制备方法为:
[0035]以重量份计，取50-60份植物油、10-12份干辣椒粉，15-25份煮沸的水，倒入锅中100°C熬制至原体积的90% -95%，冷却至80°C，倒入2_5份的炒熟碎花生米颗粒；自然冷却后即得辣椒油。
[0036]作为优选，辣椒油的制备方法为:以重量份计，取60份植物油、11份干辣椒粉，22份煮沸的水，倒入锅中100°C熬制至原体积的90%，冷却至80°C，倒入3份的炒熟碎花生米颗粒；自然冷却后即得辣椒油。
[0037]实施例2
[0038]该实施例辅料中还可进一步加入，泡菜用乳酸菌粉0.5-1份；新鲜山楂果1-4份，该乳酸菌粉为市售产品；加入后可以促进秋葵及石榴籽在腌制过程中发酵，提高秋葵的酸度，更好的去除秋葵的涩味。其它同实施例1
[0039]本实施例中的豆瓣酱为黄豆酱或蚕豆酱，可以黄豆或蚕豆自行发酵制备，或者通过市场购买获得。
[0040]对本发明实施例1和2制备所得的秋葵泡菜进行口感评价，以市场上随机吃泡菜的100人作为评价人员，其中85表示本发明实施例1秋葵泡菜香脆可口，具有独特的香辣味，87人表示本发明实施例2秋葵泡菜口感脆嫩，酸辣可口，8人均表示本发明实施例1和2秋葵泡菜不够辣；4人2人表示本实施例1和2秋葵味道偏淡，剩余3人对秋葵自身味道不喜欢，没有给出有效评价。
[0041]应当理解本文所述的例子和实施方式仅为了说明，本领域技术人员可根据它做出各种修改或变化，在不脱离本发明精神实质的情况下，都属于本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种香辣秋葵泡菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)取新鲜的秋葵果荚，保留果荚柄，洗净，于O?5°C下晾干除去表面自由水分； (2)将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐至浓度9%-10.5%，冷却后倒入密封罐中； (3)将步骤(I)中晾干的秋葵果荚浸泡于盐水中，并加入辅料，所述辅料包括姜、蒜、石榴籽； (4)浸泡后立即对密封罐进行密封，然后置于5°C腌制4-10天； (5)将经过步骤(4)腌制后的秋葵果荚捞出，沿果荚纵向划1-3道口； (6)将划口的秋葵果荚置于豆瓣酱中，并向所述豆瓣酱中加入辣椒油；于常温下密封腌制3-4天，即得秋葵泡菜。2.根据权利要求1所述的一种香辣秋葵泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中辅料按重量份，每100份秋葵果荚加入姜1-3份、蒜0.5-1.5份、石植籽8-12份。3.根据权利要求2所述的一种香辣秋葵泡菜的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中辅料按重量份，每100份秋葵果荚加入姜2份、蒜0.5份、石榴籽11份。4.根据权利要求1所述的一种香辣秋葵泡菜的制备方法，其特征在于，所述辣椒油的制备方法为:以重量份计，取50-60份植物油、10-12份干辣椒粉，15-25份煮沸的水，倒入锅中100°C熬制至原体积的90% -95%，冷却至80°C，倒入2_5份的炒熟碎花生米颗粒；自然冷却后即得辣椒油。5.根据权利要求4所述的一种香辣秋葵泡菜的制备方法，其特征在于，所述辣椒油的制备方法为:以重量份计，取60份植物油、11份干辣椒粉，22份煮沸的水，倒入锅中100°C熬制至原体积的90%，冷却至80°C，倒入3份的炒熟碎花生米颗粒；自然冷却后即得辣椒油。
【专利摘要】一种香辣秋葵泡菜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：(1)取新鲜的秋葵果荚，保留果荚柄，洗净，于0～5℃下晾干除去表面自由水分；(2)将清水煮沸，然后向沸水中加入食盐至浓度9％-10.5％，冷却后倒入密封罐中；(3)晾干的秋葵果荚浸泡于盐水中，并加入辅料，所述辅料包括姜、蒜、石榴籽；(4)浸泡后立即对密封罐进行密封，置于5℃腌制4-10天；(5)将腌制后的秋葵果荚捞出，沿果荚纵向划1-3道口；(6)将划口的秋葵果荚置于豆瓣酱中，并向所述豆瓣酱中加入辣椒油；于常温下密封腌制3-4天，即得秋葵泡菜。本发明秋葵食材采用泡制方法腌制成泡菜，不仅丰富了秋葵食用多样性，而且该方法能最大限度的保留秋葵的营养成分；发挥了秋葵最大食用价值。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/218
【公开号】CN105146440
【申请号】CN201510600867
【发明人】魏洁
【申请人】魏洁
【公开日】2015年12月16日
【申请日】2015年9月18日