一种牦牛奶果糕的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种牦牛奶果糕。
【背景技术】
[0002]牦牛是高海拔地区的一种动物，牦牛奶中免疫球蛋白含量高、富含天然乳钙、还含有人体所必需的18种氨基酸、共轭亚油酸、a-亚麻酸、花生四烯酸、维生素H等多种稀有营养成分，牦牛奶的氨基酸、钙、维生素A含量分别比普通牛奶高15%、15%和6%，所含的铁是一般牛奶的9.8倍、锌含量是一般牛奶的3倍、钙含量是一般牛奶的1.13倍，能够帮助人体调节免疫力，提高抗病能力，被誉为“奶中极品”。牦牛的产奶量只有普通奶牛的I / 15至I / 20，泌乳期150天总泌乳量为250?487kg，平均日泌乳量为1.4?2.25kg，且不易保存。在高原放牧条件下，难以规模化养殖，难以生产大批量的牦牛奶，不适合开发规模化生产的产品，目前主要加工成奶酪，食用方式比较单调。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是针对上述存在的问题，提供一种牦牛奶果糕，适宜牦牛奶小规模加工。
[0004]本发明是这样实现的:包括牦牛奶、白砂糖、高酯果胶、麦芽糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠，其特征是质量百分比为:
牦牛奶:10?30%
白砂糖:30?45%
高酯果胶:2?5%
麦芽糖浆:15?30%
朽1檬酸:0.5?1%
柠檬酸钠:0.1?0.3%ο
[0005]本发明中高酯果胶作为凝固剂，高酯果胶有很强的耐酸性能，具有显著的胶凝性和增稠稳定性，在果糕加工过程中可以有效保留牦牛奶的营养成份。高酯果胶是亲水胶体，胶束带有水膜，食糖可以使高酯果胶脱水后发生氢鍵结合而胶凝。添加柠檬酸钠可以平衡溶液中氢离子浓度对蔗糖水解的转化速度，延缓高酯果胶在制造过程中过早出现的预凝作用。柠檬酸可以调整PH值，使高酯果胶胶凝的硬度最大。
[0006]本发明产品是介于果冻和软糖之间的牦牛奶食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，适宜于牦牛奶小规模加工，并能有效保留牦牛奶的营养成份。
【具体实施方式】
[0007]下面结合实施例对本发明作具体说明。
[0008]1、备料:按质量比备牦牛奶27份、白砂糖40份、高酯果胶4份、麦芽糖浆28份、柠檬酸0.8份、梓檬酸钠0.2份； 2、溶胶:高酯果胶4份、白砂糖10份、柠檬酸0.8份、柠檬酸钠0.2份混合均匀后加入到40?60°C的27份牦牛奶中，边加边搅拌，至充分溶解。
[0009]3、熬制:麦芽糖浆28份和水10份加到熬制锅混合并加热至沸腾后，缓慢加入白砂糖30份，白砂糖充分溶解后加热至110?115°C，熬制过程进行缓慢搅拌。
[0010]4、配制:将步骤2的混合胶体加入到熬制锅中熬制，加热至105?110°C温度，蒸发完步骤3中加入的10份水后，进行浇注。
[0011]5、包装:浇注、脱膜的果糕冷却后，进行包装。
【主权项】
1.一种牦牛奶果糕，包括牦牛奶、白砂糖、高酯果胶、麦芽糖浆、柠檬酸、柠檬酸钠，其特征是质量百分比为: 牦牛奶:10?30% 白砂糖:30?45% 高酯果胶:2?5% 麦芽糖浆:15?30% 朽1檬酸:0.5?1% 柠檬酸钠:0.1?0.3%ο
【专利摘要】本发明提供了一种牦牛奶果糕，其特征是质量百分比为：牦牛奶10～30%、白砂糖30～45%、高酯果胶2～5%、麦芽糖浆15～30%、柠檬酸0.5～1%、柠檬酸钠0.1～0.3%。本发明产品是介于果冻和软糖之间的牦牛奶食品，外观光润、口感细腻、富有弹性，适宜于牦牛奶小规模加工，并能有效保留牦牛奶的营养成份。
【IPC分类】A23C9/152, A23C9/18
【公开号】CN105192079
【申请号】CN201510513642
【发明人】谭映梅, 王灿东, 邓光, 和丽芬, 樊丽全
【申请人】丽江得一食品有限责任公司
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2015年8月20日