一种豌豆发酵营养食品及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品，具体是一种豌豆发酵营养食品及其制作方法。
【背景技术】
[0002]豌豆是一种低糖、高营养食品，富含粗纤维，能促进大肠蠕动。但由于未经发酵，营养成分未经转化，人体不易吸收。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种营养丰富，口感好，适合各种烹饪方式食用的豌豆发酵营养食品及其制作方法。
[0004]实现本发明的技术方案是:
一种豌豆发酵营养食品，是用下述原料及其重量份配比经发酵制成:
豌豆 90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。
[0005]一种豌豆发酵营养食品的制作方法，具体包括如下步骤:
(1)浸泡豌豆:先将豌豆洗净，加入3倍的水量浸泡；
(2)将泡好的豌豆煮熟；
(3)将煮熟的豌豆再次浸泡发酵12-15小时；
(4)第二次煮沸豌豆杀菌；
(5)将杀菌好的豌豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉；
(6)装袋封口、打孔；
(7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
[0006]本发明的优点:
(I)制得的豌豆发酵食品营养丰富、口感好，豌豆中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
[0007](2)富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。
[0008](3)富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。
[0009](4)豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。
【具体实施方式】
[0010]一种豌豆发酵营养食品的制作方法，是: (1)浸泡豌豆:先称取100斤豌豆,洗净,加入3倍的水量浸泡10小时,在浸泡过程中，可用手指捏开豌豆，观察豌豆中心是否完全吸入水分；
(2)将浸泡好的豌豆大火煮沸35分钟，捞出，浙干水分；
(3)再用清水浸泡发酵13小时；
(4)将豌豆再次用大火煮沸30分钟，杀菌，捞出，浙干水分；
(5)将杀菌好的豌豆急速冷却至35°C以下，再与2.5斤红薯淀粉、1.2斤芝麻及0.2斤根霉孢子粉拌匀；
(6)装入袋中封口，装袋量为袋容积的4/5，以便发酵，并在袋面上每隔1.5厘米，用针或牙签扎一小孔；
(7)静置，在30°C的温度条件下，让其自然发酵26小时，发酵完成后即成。
[0011]本实施例中所用根霉孢子粉采用印尼进口的Raprima菌种，为现有技术。
[0012]制得的豌豆发酵食品经检测，底层表面与顶层表面全部被菌丝覆盖，菌丝洁白，无杂色，无异色，豆瓣和菌丝紧密结成块状，无松散状，结构紧密，发酵完全，具有特有的香气，不仅可以开袋即食，还适合各种烹饪方式食用。
【主权项】
1.一种豌豆发酵营养食品，其特征是:由包含下述按重量份配比计的原料经发酵制成: 豌豆90-110 芝麻 0.8-1.2 淀粉 1.5-2.5 根霉孢子粉0.1-0.2。2.权利要求1所述的豌豆发酵营养食品的制作方法，其特征是:包括如下步骤: (1)浸泡豌豆:先将豌豆洗净，加入3倍的水量浸泡； (2)将泡好的豌豆煮熟； (3)将煮熟的豌豆再次浸泡发酵12-15小时； (4)第二次煮沸豌豆杀菌； (5)将杀菌好的豌豆急速冷却，冷却后拌入淀粉、芝麻及根霉孢子粉； (6)装袋封口、打孔； (7)在28-32°C的温度条件下，自然发酵20-30小时即成。
【专利摘要】本发明公开了一种豌豆发酵营养食品及其制作方法，主要是由按重量份配比计的豌豆90-110，芝麻0.8-1.2，淀粉1.5-2.5，根霉孢子粉0.1-0.2经发酵制成。制得的豌豆发酵食品营养丰富、口感好，豌豆中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/20
【公开号】CN105192589
【申请号】CN201410303504
【发明人】罗汉斐
【申请人】雷宗达
【公开日】2015年12月30日
【申请日】2014年6月30日