一种鹰嘴豆复合泥制品及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品制备的技术领域。具体的说，本发明涉及一种具有降血脂、降血糖 作用的鹰嘴豆复合泥制品制备的技术领域。
【背景技术】
[0002] 鹰嘴豆中含有多种化学成分，具有丰富营养价值和特殊的医疗保健作用。张涛 等对鹰嘴豆中的基本营养物质，包括蛋白质、脂肪、粗纤维及矿物质成分进行了研究，其研 究结果表明鹰嘴豆中纯蛋白质含量高达28%以上，脂肪5%，碳水化合物61%，纤维4% - 6%，鹰嘴豆含有10多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸全部具备，而且含量比燕麦还 要高出2倍以上。鹰嘴豆的矿物质成分包括：钾、钠、钙、镁、锰、锌、铜、磷、铁、硒，其中钾、钠 的含量远远超过花生仁（生）和鸡蛋。
[0003] 鹰嘴豆（学名：Cicer arietinum)，为豆科草本植物，别名桃尔豆、鸡豆、鸡心豆 等，是印度和巴基斯坦的重要的蔬菜之一，在欧洲食用鹰嘴豆也十分普遍，也是维吾尔医常 用药材。因其面形奇特，尖如鹰嘴，故称此名。鹰嘴豆为豆科草本植物，起源于亚洲西部和 近东地区。是世界上栽培面积较大的豆类植物，约一亿五千万亩，其中印度和巴基斯坦两国 的种植面积占全世界的80%以上，中国只有零星分布。鹰嘴豆的淀粉具有板栗香味。鹰嘴 豆在新疆维吾尔医药中的应用已有2500多年的历史，具有广泛的药用价值。
[0004] 经检索，目前有很多关于提取鹰嘴豆中营养物质的报道，关于制备鹰嘴豆复合泥 制品的研究未见报道，同时，鹰嘴豆中含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、以及矿物质元素，是一种 重要的营养物质。因此，探索和研究鹰嘴豆这一物质在食品中应用的研究很重要，鹰嘴豆复 合泥制品的研制使鹰嘴豆的营养药用价值得到最大发挥。
【发明内容】
[0005] 针对目前未见鹰嘴豆复合泥制品的研究现状，本发明旨在于提供一种鹰嘴豆复合 泥制品及其制备方法，目的在于充分利用鹰嘴豆资源，以及充分发挥鹰嘴豆的营养价值，研 究开发了一种工艺简单的鹰嘴豆复合泥制品的制备工艺，且制备的鹰嘴豆复合泥色泽为乳 白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇正，适合亚 洲人群食用，具有降血脂、降血糖的作用，符合"安全、健康、营养"的现代食品工业发展的要 求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，能够实现工业化连续生产，具有广 泛的实用价值。
[0006] 本发明通过以下技术方案实现的。
[0007] 本发明通过以鹰嘴豆、白芝麻酱、植物油、水、皮牙子、大蒜、食用盐、味精为原料， 皮牙子和大蒜用粉碎机粉碎，并加食盐、味精和植物油制备为皮牙子大蒜浆；鹰嘴豆粉碎， 用水溶解，制备为鹰嘴豆浆；芝麻酱用水稀释，制备为芝麻酱；将鹰嘴豆浆和芝麻酱混合均 匀，制备为混料；小火煮熟皮牙子大蒜浆，并将混料慢慢加入锅中，不停的搅拌，小火煮熟 3-5min，在室温下冷却20分钟，按包装盒要求将冷却后的产品装到包装盒中，封口，即为制 备的鹰嘴豆复合泥制品。并对制备的鹰嘴豆复合泥制品进行感官评定和动物实验，结果表 明本发明制备的鹰嘴豆复合泥色泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均 匀，不分层，甜度适中，甜味醇正，适合亚洲人群食用，是一种安全、健康、营养、符合时代发 展的新型食品、制备过程能耗低、能够实现工业化连续生产，具有降血脂和降血糖的作用。
[0008] 本发明具体提供一种鹰嘴豆复合泥制品及其制备方法，％按照产品总重量百分比 计，具体制备方法步骤如下：
[0009] (1)原料的预处理：鹰嘴豆粉碎，制备为鹰嘴豆粉，并分别称取4. 8%的鹰嘴豆粉、 4. 8%的白芝麻酱、4. 9%的植物油、77. 7 %的水、4. 9 %的皮牙子、1. 6 %的大蒜、1 %的食用 盐、0.3%的味精，备用。
[0010] (2)皮牙子大蒜浆的制备：将步骤（1)称好的皮牙子和大蒜用粉碎机粉碎，直到肉 眼看不到蒜颗粒为止；再加入步骤（1)称好的食盐、味精和植物油，搅拌，混合均匀。
[0011] (3)温水的制备：将步骤（1)制备的水加热，使得水温为60°C。
[0012] (4)鹰嘴豆浆的制备：将步骤（3)制备的温水的2/3加入到步骤（1)制备的鹰嘴 豆粉中，搅拌，使鹰嘴豆粉溶解，制备为鹰嘴豆浆。
[0013] (5)芝麻酱的制备：将步骤（3)制备的温水的1/3加入到步骤（1)称好的芝麻酱 中，搅拌均匀，制备为芝麻酱。
[0014] (6)混料：将步骤（4)制备的鹰嘴豆浆和步骤（5)制备的芝麻酱混合均匀。
[0015] (7)成型：小火煮熟步骤（2)制备的皮牙子大蒜浆，并不停地搅拌，同时将上述步 骤（6)制备的混料慢慢加入锅中，不停的搅拌，小火煮熟3-5min。
[0016] (8)冷却：将步骤（7)成型的物质在室温下冷却20分钟。
[0017] (9)灌装：按包装盒要求将步骤（8)冷却后的产品装到包装盒中，封口，即可制备 获得鹰嘴豆复合泥制品。
[0018] 本发明中，所述的鹰嘴豆粉碎后制备的鹰嘴豆粉呈均匀一致浅黄色，干燥粉末、无 结块、无硬粒、无焦粉，具有鹰嘴豆营养粉特有的风味，无异味，无肉眼可见的外来杂质的。
[0019] 本发明中，所述的白芝麻酱呈棕黄色，无霉斑，有显著的芝麻酱香味，无焦糊、无母 变味或其它不良气味，口感无牙珍，无不良滋味。
[0020] 本发明中，所述的植物油符合国家标准GB 2716食用植物油卫生标准的相关要 求，具有产品正常的色泽、透明度、气味和滋味，无焦臭、酸败及其它异味。
[0021] 本发明中，所述的水应符合国家标准GB 5749生活饮用水卫生标准的规定。
[0022] 本发明中，所述的皮牙子的鳞茎指数差别< 5 %，色泽正常，表面光滑，大小均匀一 致，横径差异小于3%。
[0023] 本发明中，所述的大蒜应符合商业标准SB/T 10348大蒜的相关规定，同一品种， 成熟，色泽一致，形状规则，坚实饱满，完整，干燥，洁净，气味正常，无霉变、发芽、日灼伤、虫 蚀、散瓣、皱缩空腔、僵蒜、多层蒜、独头蒜和机械伤。
[0024] 本发明中，所述的食用盐应符合农业标准NY/T 1040绿色食品食用盐的相关规 定，白色、无可见外来杂物、咸味、无苦湿味、无异味。
[0025] 本发明中，所述的味精应符合国家标准GB/T 8967谷氨酸钠的相关规定，无色至 白色结晶状颗粒或粉末，易溶于水，无肉眼可见杂志，具有特殊鲜味，无异味。
[0026] 关于新发明新创造采用现有公知常识作为现有技术基础的问题。事实上，除了开 创性的发明外，任何一项发明创造都是离不开现有技术手段和技术要素为基础，都是在现 有技术手段基础上经过进一步创新的结果。对于挑选、煮制、搅拌、混合、冷却等技术都是现 有技术基础，但是如何使得鹰嘴豆中的营养物质得到充分的保留，如何使得鹰嘴豆中营养 物质在经过一系列的工艺后保留其活性以及如何使得制备的鹰嘴豆复合泥符合亚洲人群 的口味都需要通过系列不可预见的科学试验反复验证得出。正是由于这些原因，本申请虽 然利用了常规技术手段为基础，并在此基础上经过科学实验提供了鹰嘴豆复合泥制品及其 制备方法，提供的鹰嘴豆复合泥制品的制备方法中的九个技术步骤形成整体，具有整体不 可分割性、不能随意肢解其中的技术步骤，这些制备方法整体才能够制备的鹰嘴豆复合泥 色泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇 正，适合亚洲人群食用，具有降血脂、血糖的作用，具有本申请提供的鹰嘴豆复合泥制品特 有的典型性和风格。因此本发明提供了具体而详实的鹰嘴豆复合泥制品的制备方法，才能 够制备的鹰嘴豆复合泥制品具有明显的降血脂、血糖功效，且符合"安全、健康、营养"的现 代食品工业发展的要求，是一种安全、健康、营养、符合时代发展的新型食品，可见获得显著 的技术效果。
[0027] 通过实施本发明具体的
【发明内容】
可以达到以下有益效果：
[0028] (1)本发明制备的鹰嘴豆复合泥的感官品质好：本发明制备的鹰嘴豆复合泥的色 泽为乳白色，香味浓郁，口感细腻，均匀，浓稠适中，质地均匀，不分层，甜度适中，甜味醇正。
[0029] (2)本发明制备的鹰嘴豆复合泥适合亚洲人群食用。
[0030] (3)本发明制备的鹰嘴豆复合泥安全且营养价值高：采用提供的制备方法制备的 鹰嘴豆复合泥制品，符合"安全、健康、营养"的现在食品工业发展的要求，且制备的鹰嘴豆 复合泥制品保留了鹰嘴豆的营养物质以及其营养活性。
[0031] (4)采用本申请提供的制备方法及配方制备的鹰嘴豆复合泥制品具有降