一种富硒红米糙米饼及其制备方法
【专利说明】-种富砸红米繼米饼及其制备方法 【技术领域】
[0001] 本发明设及米饼制作技术领域，具体设及一种富砸红米糖米饼及其制备方法。 【【背景技术】】
[0002] 砸对人体具有抗氧化、提高免疫力、保护屯、脑血管、抗肿瘤、降血糖、防治肝坏死、 抗病毒等独特功效，被誉为"生命的火种"、"抗癌之王"、"屯、脏的守护神"。然而，全世界有 42个国家和地区缺砸。我国有72%的地区处于缺砸或低砸生态环境中，有3亿人口砸摄入 量不足，许多地区出现缺砸病，据我国13个省市营养调查，成人每日的摄砸量仅26. 63yg， 缺砸现象普遍存在。
[0003] 米饼是我国一种常见的食品，深受大众喜爱。然而传统的米饼制作简单，营养及口 味单一，如玉米饼、红馨米饼等，随着人们生活水平的提高，人们对于食品质量的要求也逐 渐提高，将一些更具营养和保健功效的食品原料添加到米粉中制备米饼，不仅丰富米饼的 口味、营养，还能够丰富米饼的品种。
[0004] 因此，将富砸的红米糖米用于开发富砸类的米饼，将营养保健的元素加入到日常 食用的小食品里，对人们的身体健康具有重要意义。然而米饼的制作过程中容易遇到米饼 开裂、或口感不好、有米慷味等问题，需要通过实践研究去解决。 【
【发明内容】
】
[0005] 本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种富砸红米糖米饼及其制 备方法，本发明制得的米饼不仅营养丰富，且具有保健的功效。本发明的制作工艺克服了米 饼松散开裂、有米慷味的问题，其口感独特，具有香，软，甜的特点，在外观和口感也具有优 势。
[0006] 为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
[0007] 一种富砸红米糖米饼，是由W下重量份的原料制成：富砸红米糖米60-90份，黑米 50-60份，粘米40-60份，黄糖25-35份，蜂蜜10-15份，苏麻巧油1-2份，苦瓜粉8-15份，苏 麻梗灰15-25份，鸡蛋青液25-40份，小苏打0. 1-0. 2份，水80-120份。
[0008] 进一步地，所述富砸红米糖米饼是由W下重量份的原料制成：富砸红米糖米 70-80份，黑米50-58份，粘米50-55份，黄糖28-32份，蜂蜜12-14份，苏麻巧油1-2份，苦 瓜粉10-13份，苏麻梗灰16-22份，鸡蛋青液30-35份，小苏打0. 1-0. 2份，水90-110份。
[0009] 进一步地，所述富砸红米糖米饼是由W下重量份的原料制成：富砸红米糖米75 份，黑米55份，粘米52份，黄糖30份，蜂蜜13份，苏麻巧油1份，苦瓜粉12份，苏麻梗灰20 份，鸡蛋青液32份，小苏打0. 15份，水100份。 阳010] 上述富砸红米糖米饼的制备方法，包括W下步骤：
[0011] (1)将黑米用含盐0. 5-lwt%的盐水浸泡2-3小时，拱出洗净后晒干，用适量的苏 麻巧油翻炒至熟香，冷却后磨成粉，得到黑米粉；将粘米洗净后晒干，用适量的苏麻巧油翻 炒至熟香，冷却后磨成粉，得到粘米粉；将富砸红米糖米经过粉碎机粉碎成过800-1500目 的超细粉；
[0012] (2)将晒干的苏麻梗烧成火炭，灭明火，冷却后粉碎成苏麻梗灰，备用；
[0013] (3)将黄糖和蜂蜜溶于水中制得糖水；
[0014] (4)将黑米粉、粘米粉、苏麻梗灰、富砸红米糖米粉、苦瓜粉、小苏打混合均匀，加入 鸡蛋青液揽匀，然后用糖水调制成混合米糊，用饼模制作成型，用蒸锅或蒸笼在l〇〇°C下蒸 审IJ2-3分钟；
[0015] (5)最后在100°C-150°C下，烘烤15-25min，即得所述富砸红米糖米饼。
[0016] 进一步地，所述黑米粉和粘米粉均为过800-1500目的超细粉。
[0017] 进一步地，所述步骤巧）中烘烤时间为20min，烘烤溫度和时间按下述过程控 审ij:①面火l〇〇°C，底火120°C5min;②面火120°C，底火140°ClOmin;③面火140°C，底火 150°C5min。通过对溫度的精确控制，保证米饼的外观和香气质量都更优。
[0018] 本发明W富砸红米糖米为主要原料，其中富砸是指砸含量在红米中大于0. 4毫克 /公斤。它含有众多的营养素，其中W铁质最为丰富，故有补血及预防贫血的功能，所含的 泛酸，维生素E，谷脫甘滕胺酸等物质，则有抑制致癌物质的作用，尤其对预防结肠癌的作用 更是明显。红米还具有升高血浆高密度脂蛋白胆固醇（皿L),提高机体抗氧化能力，对防治 AS和其他慢性病有重要意义。红米糖米是红米稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护 皮层（果皮、种皮、珠屯、层）完好的稻米巧粒，与精致红米相比，糖米维他命、矿物质与膳食 纤维的含量更丰富，被视为是一种绿色的健康食品。糖米是抗癌食品，是维生素B合成物的 宝库，有利于防治癌症，其胚芽中含有大量的特殊抗癌物质和白米中几乎没有的维生素K， 所W还能治疗癌症。
[0019] 本发明中所用的黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、巧、憐、钟、儀、 铁、锋等营养元素，营养丰富。黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应W及免疫 调节等多种生理功能；黑米中的黄酬类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止 血管破裂和止血；黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；黑米还具有改善屯、肌营 养，降低屯、肌耗氧量等功效。
[0020] 本发明中所用的苏麻又名苏巧、白苏、赤苏、红苏、香苏、紫苏，既是食品又是药品。 苏麻全草皆具有良好的药用功效，主治风寒感冒、呕吐、腹泻、风湿等。苏麻巧油中含有较高 的亚麻酸，能促进大脑和神经发育，能抗血栓降血脂，预防癌变和抑制肿瘤细胞转移，长期 食用能延年益寿。苏麻梗则具有发散风寒、宣肺止咳，理气安胎、行气和胃的功效。
[0021] 所用苦瓜粉性寒味苦，具有清暑桂热、明目解毒、养血益气等功效，对热病烦渴、中 暑、频疾、目赤、痴肿丹毒、恶疮等有食疗作用。此外，苦瓜中含有的有效成份"植物膜岛素"， 即苦瓜巧，能安全、平稳降低血糖，重要的是改善膜岛腺功能修复B细胞，对并发症有明显 的改善作用，同时具有调节血脂、降低血压的作用，还能使膜岛素细胞活性增强，自身调 节血糖的能力地增强，加速血糖氧化，符合人体代谢的自然规律。
[0022] 利用富砸红米糖米和黑米制作米饼，容易出现W下问题：一是饼不够紧凑、松散易 裂，二是稍有米慷味，入口难吃，=是饼不够软，口感差。经过很多次试制和失败，本发明人 解决了上述=个问题，使其达到米饼成型好，且具有软、香、甜的口感和味道。
[0023] 关于易裂易散问题，配方中使用合适比例的粘米，通过粘米粘性使米饼组织粘结 在一起，然后在步骤（4)采用蒸汽加热使米饼先定型，然后再烘烤则不会松散，且配方中的 小苏打受热分解形成产气通道，避免了表皮的开裂。
[0024] 关于富砸红米糖米的慷味问题，发明人在试制过程中发现，加入一定量的苏麻梗 灰可W吸附和去除异味。黑米和粘米用苏麻巧油炒制后磨粉，可W将香味更好地制出，掩盖 慷味。加之苏麻梗灰和苏麻巧油具有保健的功效，为本发明的米饼更增添了附加值。
[00巧]关于饼不够软的问题，本发明将各原料粉碎至超细的粉，保证了组织的细腻，并通 过小苏打使组织更蓬松，保证了烤制后的饼内质的软懦。
[00%] 综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：
[0027] 1、本发明的糖米饼具有富砸和使用红米的特点，并添加了黑米、粘米、苏麻梗灰、 苏麻巧油、苦瓜粉等营养成分，具有抗氧化、提高免疫力、保护屯、脑血管、抗肿瘤、降血糖、防 治肝坏死、抗病毒等独特的保健功效，具有营养丰富，有益人体健康且久吃不上火的特点。
[0028] 2、本发明通过配方结合工艺的优化，制得的米饼口感独特，具有香，软，甜的特点， 并在制作中解决了糖米饼制作时松散易裂和慷味难除的关键问题，该方法对饼业制作也有 着有益的借鉴效果。
[0029] 因此，本发明的米饼与现有产品相比较，在食用口感、保健等方面，均有很强的优 势。 【【具体实施方式】】
[0030] 本发明公开了一种富砸红米糖米饼及其制备方法，制得的米饼不仅营养丰富，口 感独特，具有香，软，甜的特点，且具有保健的功效，有益人体健康且久吃不上火。W下通过 具体实施例对本发明作进一步详述。 阳0川实施例1 阳032] -种富砸红米糖米饼，是由W下重量份的原料制成：富砸红米糖米60份，黑米50 份，粘米40份，黄糖25份，蜂蜜10份，苏麻巧油1份，苦瓜粉8份，苏麻梗灰15份，鸡蛋青 液25份，小苏打0. 1份，水80份。
[0033] 上述富砸红米糖米饼的制备方法，包括W下步骤：
[0034] (1)将黑米用含盐0. 5wt%的盐水浸泡2小时，拱出洗净后晒干，用适量的苏麻巧 油翻炒至熟香，冷却后