含益生菌的复合植物酵素及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及营养食品领域，具体设及一种含益生菌的复合植物酵素及其制备方 法。
【背景技术】
[0002] 酵素又称为"酶"是各种生物化学反应的催化剂，酵素存在于所有活细胞内，是它 激活了细胞之活力，使细胞展现出种种生命迹象，美国自然疗法博±亨伯特?圣提诺说：人 体像灯泡，酵素像电流。唯有通电后的灯泡才会亮，没有了电，我们有的只是一个不会亮的 灯炮而已。因此，酵素是人体不可缺少的重要物质。酵素分为两大类，体外酵素和体内酵素， 人体内的酵素是有限的，当体内酵素作用衰弱或减少，疾病就会随之而来，因此人体应该合 理的从体外补充酵素来满足新陈代谢的需要，抵抗疾病的侵扰。
[0003] 酵素是如此的重要，跟生命息息相关，然而现在人们生活节奏加快，所处坏境污染 严重，大多数人们处在亚健康的状态之下，加上饮食的不注重导致人体内缺失的酶越来越 多。我们必须从膳食中摄取更多的酵素，而食物经过54°CW上高溫或者精加工后，又使食物 中的酵素遭到破坏。为了补充人体所需的酵素，酵素技术得W发展，酵素技术指多菌种复合 型微生物群体发酵的技术，是一口新型的高新技术，传统的产品如泡菜、豆瓣酱、纳豆、味增 等也可W称为酵素产品。本文特指W新鲜蔬菜、水果等植物为原料，经多种益生菌发酵而产 生的，含有丰富的酶、维生素、矿物质和次生代谢产物的微生物制剂。常见的水果、蔬菜、糖 米、茹类、药食同源中药等都可W作为酵素发酵的原料。蛋白酶、脂肪酶和超氧化物歧化酶 等是微生物酵素类保健食品的主要功效酶。
[0004] 为使酵素食品更加符合现代人对营养需要的多样性、平衡性和易于吸收性，无论 是传统工艺还是现代工艺仍需要进一步改良。尽管国内市场上也出现了一些添加酵素的保 健食品，但在其它食品领域应用还很少，仍然有广阔的发展空间。鉴于此，酵素食品无论是 生产工艺还是在食品中的应用都有进一步发展的必要性。因此，研制一种含益生菌的复合 植物酵素的制作工艺及产品一直是急待解决的新课题。
【发明内容】
[0005] 针对现有技术中存在的上述不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种含益生 菌的复合植物酵素及其制备方法。
[0006] 本发明目的是通过如下技术方案实现的：
[0007] -种含益生菌的复合植物酵素，由下述重量份的原料制备而成：
[0008] 谷芽30-50份、桑叶30-50份、山植30-50份、苦养麦30-50份、枯梗30-50份、芦 根30-50份、佛手30-50份、杏仁30-50份、甘草30-50份、陈皮30-50份、巧等10-30份、百 合30-50份、紫苏30-50份，酶保活剂10-20份，益生菌液150-200份。
[0009] 所述酶保活剂由海藻糖、甘油和黄原胶混合而成，所述海藻糖、甘油、黄原胶的质 量比为（1-3) : (1-3) : (1-3)。
[0010] 所述益生菌液由下述质量百分比的原料组成：水85-95%、大豆粉4-14%和菌种 0. 5-1. 5%。
[0011] 所述菌种由米曲霉、产航假丝酵母和植物乳杆菌混合而成，所述米曲霉、产航假丝 酵母和植物乳杆菌的质量比为（1-2) : (1-2) : (1-2)。
[0012] 本发明还提供了所述一种含益生菌的复合植物酵素的制备方法，包括W下步骤：
[0013] (1)植物原料预处理：将植物原料粉碎；
[0014] 似添加酶保活剂：向粉碎后的植物原料中添加酶保活剂；
[001引 做发酵再加入益生菌液，混合均匀，密封，厌氧发酵；
[001引 （4)过滤。
[0017] 优选地，
[0018] 步骤（3)厌氧发酵的溫度为20°c-5(rc，时间为15-1500天，优选为800-1200天。
[0019] 步骤（4)过滤使用板框式过滤机过滤2-3次，采用180目的滤布，控制压力为 0. 2-0. 4Mpa，得滤液，即为含益生菌的复合植物酵素。
[0020] 将米曲霉、产航假丝酵母和植物乳杆菌和大豆粉加入水中，即可制得所述步骤（3) 中的益生菌液。
[0021] 具体的，在本发明中：
[0022] 海藻糖，CAS号：99-20-7。
[0023] 甘油，CAS号：56-81-5。
[0024] 黄原胶，CAS号：11138-66-2。
[00巧]谷芽，中药名。禾本科植物稻（学名：化yzasativaL.)的成熟果实经发芽干燥 而成。
[0026] 桑叶，中药名。学名：FoliumMori。桑科植物桑的干燥叶。
[0027] 山植，学名：化ataeguspinnatifida。山植也叫山里红、红果、姻脂果，为菩薇科植 物山植的干燥成熟果实。
[0028] 苦养麦，学名：Fagopy;rumtatari州m(L. )Gae;rtn。别名渡麦、乌麦、花养等，一年生 草本植物。
[0029] 枯梗，学名：Platycodongrandiflorus。别名包撒花、铃链花、僧帽花，是多年生草 本植物，茎高20~120厘米，通常无毛，偶密被短毛，不分枝，极少上部分枝。
[0030] 芦根，中药名，为芦韦的根。
[0031] 佛手，学名：Cit;rusmedicaL.var.sa;rcodact5disSwingle。果实在成熟时各屯、 皮分离，形成细长弯曲的果瓣，状如手指，故名佛手。
[0032] 杏仁，学名：AmygdalusCommunisVas。为甜杏仁，是菩薇科杏的种子。
[0033] 甘草，学名：Gly巧rrhizauralensisFisch。别名：国老、甜草、乌拉尔甘草、甜根 子。
[0034] 陈皮，中药名。为芸香科植物橘（学名：Cit;rusreti州lataBlanco)的干燥成熟 果皮。
[0035] 巧等，中药名。为多孔菌科真菌巧等的干燥菌核。
[0036] 百合，学名：Liliumbrowniivar.viridulumBaker。又名强蜀、番韭、山丹、倒仙、 重迈、中庭、摩罗、重箱、中逢花、百合蒜、大师傅蒜、蒜脑馨、夜合花等。
[0037] 紫苏，学名：Pe;rilla化utescens化.）化itt。别名：桂甚、白苏、赤苏等；为唇形科 一年生草本植物。
[0038] 米曲霉，学名：Aspergillusoryzae。米曲霉属半知菌亚口，丝抱纲，丝抱目，从梗 抱科，曲霉属真菌中的一个常见种。
[0039] 产航假丝酵母，学名：Candidautilis。产航假丝酵母又叫产航圆酵母或食用圆酵 母。其蛋白质和维生素B的含量都比啤酒酵母高，它能W尿素和硝酸作为氮源，在培养基中 不需要加入任何生长因子即可生长。
[0040] 植物乳杆菌，学名：lactobacillusplantarum。植物乳杆菌是乳酸菌的一种，最适 生长溫度为30-35°C，厌氧