一种薏仁营养糕及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品技术领域，具体涉及一种薏仁营养糕，同时还涉及该薏仁营养糕的制备方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]薏仁，是一种药食兼用的谷物，不仅含有高蛋白约12.8%，而且含有丰富的维生素B族、矿物质及膳食纤维等，其中含有8种人体必需的氨基酸，且其比例接近人体需要；精加工后的薏米胚乳中，有现代人摄取不足的食物纤维，约是精大米的3倍，优良蛋白质则约为精大米的2倍多；而薏米中的薏米酯、亚油酸又是非常重要的抗癌成分。
[0004]糕，是早期在年夜用来祭神及供奉祖先的传统食品，其后渐渐成为一种大众食品，具有代表性的有北方的白糕、塞北农家的黄米糕、江南水乡的水磨糕、西南的糯粑粑及台湾的红龟糕等。糕有南北风味之别，北方糕有蒸、炸两种，均为甜味:南方糕除蒸、炸外，尚有片炒和汤煮诸法，味道甜咸皆有。
[0005]目前，糕的生产多采用籼米、粳米与糯米为原料，虽口味好，但其不具有保健功能，而把薏仁作为糕的原料制糕，尚未见到报道。
[0006]
【发明内容】
[0007]本发明的目的在于提供一种口感好、营养价值高且安全无添加的薏仁营养糕。
[0008]本发明的另一目的在于提供该薏仁营养糕的制备方法。
[0009]本发明的一种薏仁营养糕，按重量份计，包括以下原料:
薏仁55-65份，粳米为40-55份，糯米为15-20份。
[0010]上述的一种薏仁营养糕，按重量份计，包括以下原料:
薏仁50份，粳米40份，儒米20份。
[0011]本发明的一种薏仁营养糕的制备方法，包括以下步骤:
(1)主原料混合:按重量份称取薏仁55-65份，粳米为40-55份，糯米为15-20份，混合均匀，得混合原料；
(2)浸泡:将混合原料浸泡48-72小时，使其含水量为40-50%；
(3)搅拌、粉碎:在浸泡后的混合原料中加入其质量2-3%的食盐，搅拌均匀，粉碎，过70-90目筛；
(4)辅料混合:取粉碎后的混合原料80-95份，奶粉5-15份，混合均匀；
(5)煮熟挤压成型:将粉碎后的原料熟化并挤压成型；
(6)冷却:将成型后的糕冷却使其硬化并切片，得糕片；
(7)浸泡:将糕片放入pH3-4的食用酸溶液里浸泡5-10min，晾干，即可。
[0012]上述的一种薏仁营养糕的制备方法，其中:步骤(7)中所述食用酸溶液为柠檬酸溶液。
[0013]本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知:本发明所提供的薏仁糕，采薏仁、梗米及糯米为原料，以合理比例搭配，相较传统糕产品，营养更为丰富，口味更好，更具有健脾利湿、清热排脓、美容养颜功能。
[0014]所提供的制备方法，能使各原料之间有效结合，且不会流失各原料所具有的营养成分，还能确保成品薏仁糕的口感与保质期限，具有操作简便，易于推广的特点。
[0015]
【具体实施方式】
[0016]实施例1
一种薏仁营养糕，包括以下步骤:
(1)主原料混合:称取薏仁550g，粳米为550g，糯米为150g，混合均匀，得混合原料；
(2)浸泡:将混合原料浸泡48小时，使其含水量为50%；
(3)搅拌、粉碎:在浸泡后的混合原料中加入其质量2%的食盐，搅拌均匀，粉碎，过70目筛；
(4)辅料混合:取粉碎后的混合原料950g，奶粉150g，混合均匀；
(5)煮熟挤压成型:将粉碎后的原料熟化并挤压成型；
(6)冷却:将成型后的糕冷却使其硬化并切片，得糕片；
(7)浸泡:将糕片放入pH3的食用酸溶液里浸泡5min，晾干，即可。
[0017]实施例2
一种薏仁营养糕，包括以下步骤:
(1)主原料混合:按重量份称取薏仁650g，粳米为400g，糯米为200g，混合均匀，得混合原料；
(2)浸泡:将混合原料浸泡72小时，使其含水量为40%；
(3)搅拌、粉碎:在浸泡后的混合原料中加入其质量3%的食盐，搅拌均匀，粉碎，过90目筛；
(4)辅料混合:取粉碎后的混合原料800g，奶粉50g，混合均匀；
(5)煮熟挤压成型:将粉碎后的原料熟化并挤压成型；
(6)冷却:将成型后的糕冷却使其硬化并切片，得糕片；
(7)浸泡:将糕片放入pH4的食用酸溶液里浸泡lOmin，晾干，即可。
[0018]实施例3
一种薏仁营养糕，包括以下步骤:
(1)主原料混合:称取薏仁500g，粳米400g，儒米200g，混合均勾，得混合原料；
(2)浸泡:将混合原料浸泡60小时，使其含水量为45%；
(3)搅拌、粉碎:在浸泡后的混合原料中加入其质量2.5%的食盐，搅拌均匀，粉碎，过80目筛;
(4)辅料混合:取粉碎后的混合原料875g，奶粉100g，混合均匀；
(5)煮熟挤压成型:将粉碎后的原料熟化并挤压成型；
(6)冷却:将成型后的糕冷却使其硬化并切片，得糕片； (7)浸泡:将糕片放入pH3.5的柠檬酸溶液里浸泡7.5min,晾干，即可。
[0019]
以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。
【主权项】
1.一种薏仁营养糕，按重量份计，包括以下原料: 薏仁55-65份，粳米为40-55份，糯米为15-20份。2.如权利要求1所述的一种薏仁营养糕，按重量份计，包括以下原料: 薏仁50份，粳米40份，儒米20份。3.—种薏仁营养糕的制备方法，包括以下步骤: (1)主原料混合:按重量份称取薏仁55-65份，粳米为40-55份，糯米为15-20份，混合均匀，得混合原料； (2)浸泡:将混合原料浸泡48-72小时，使其含水量为40-50%； (3)搅拌、粉碎:在浸泡后的混合原料中加入其质量2-3%的食盐，搅拌均匀，粉碎，过70-90目筛； (4)辅料混合:取粉碎后的混合原料80-95份，奶粉5-15份，混合均匀； (5)煮熟挤压成型:将粉碎后的原料熟化并挤压成型； (6)冷却:将成型后的糕冷却使其硬化并切片，得糕片； (7)浸泡:将糕片放入pH3-4的食用酸溶液里浸泡5-10min，晾干，即可。4.如权利要求3所述的一种薏仁营养糕的制备方法，其中:步骤(7)中所述食用酸溶液为柠檬酸溶液。
【专利摘要】本发明公开了一种薏仁营养糕及其制备方法，该薏仁营养糕包括以下重量份的原料：薏仁55-65份，粳米为40-55份，糯米为15-20份。主原料混合；将混合原料浸泡使其含水量为40-50％；在浸泡后的混合原料中加入其质量2-3％的食盐，搅拌均匀，粉碎，过70-90目筛；取粉碎后的混合原料80-95份，奶粉5-15份，混合均匀；将粉碎后的原料熟化并挤压成型；将成型后的糕冷却使其硬化并切片，得糕片；将糕片放入pH3-4的食用酸溶液里浸泡5-10min,晾干，即可。具有口感好、营养价值高且安全无添加的特点。
【IPC分类】A23L7/10, A23L33/00
【公开号】CN105249171
【申请号】CN201510722736
【发明人】杨延宏
【申请人】贵州百科薏仁生物科技有限公司
【公开日】2016年1月20日
【申请日】2015年10月31日