一种苦藠蜜饯及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种苦墓蜜饯及将苦墓制备成蜜饯的方法。
【背景技术】
[0002]《中国药典》2010年版第一部记载，薤白为百合科植物小根蒜AlliummacrosteomBge.或薤Allium chinense G.Don的干燥鳞莖。功能为通阳散结，行气导滞。主治胸痹心痛，脘腹痞满胀痛，泻痢后重。
[0003]小根蒜在川南地区俗称苦墓，为药食同源的多年生草本植物。鳞茎近球形，直径
0.8cm-2cm,旁侧常有2_3个小鳞茎附着，鳞茎外包以白色膜质鳞被。性味辛辣冲鼻、味道微苦。
[0004]果酱是一种以果蔬为原料，用糖或蜂蜜腌制后而加工制成的食品。
[0005]将苦墓制成蜜饯，能有效去除苦墓的辛辣冲鼻气味，改善其苦涩口感，形成一种新的不仅口感良好且具有通阳散结，行气导滞功效的休闲、保健食品，广泛适用于各类人群。
[0006]目前未见关于苦墓蜜饯以及将苦墓制成蜜饯的报道。
【发明内容】
[0007]本发明的主要目的在于提供一种苦墓蜜饯以及将苦墓制成蜜饯的方法。
[0008]本发明一种苦墓蜜饯，其原料配方按重量份数计为:新鲜苦墓(含水40% )100份，糖(蔗糖、蜂蜜等)30-50份，1-5份其它添加剂(稳定剂、调味剂等)。
[0009]本发明将苦墓制成蜜饯工艺流程主要为:选料一洗净一烫漂一蒸熟一腌制一烘干—包装。
[0010]本发明所述苦墓蜜饯制备工艺具体步骤如下:
1)选料:选择直径1.5cm-2cm,圆整新鲜苦墓，若附有小鳞茎则将小鳞茎去除；
2)洗净:水洗至无泥沙附着；
3)烫漂:加0.01% -0.3%柠檬酸于100°C沸水中煮沸2-7分钟；
4)蒸煮:将烫漂后的苦墓蒸熟，约20-40分钟；
5)腌制:将蒸煮好的苦墓放在含有适量稳定剂与其它添加剂的浓30%-50%糖水中浸泡，直至苦墓呈亮黄色时为止；
6)烘干:将苦墓取出浙去糖汁，并置烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在60°C -70°C，烘至含水量为22-26% ；
7)包装。
[0011]本发明工艺流程，本领域技术人员都知道:腌制可以为单次或多次，本说明书就不再重复叙述。
【具体实施方式】
以下通过具体实施例详细说明本发明的技术及特点，但这些实施例并非用以限定本发明的保护范围。
[0012]具体实施例1、苦墓蜜饯及其制备方法
1)选料:选择直径1.5cm-2cm,圆整新鲜苦墓，若附有小鳞茎则将小鳞茎去除；
2)洗净:水洗至无泥沙附着；
3)烫漂:加0.02%柠檬酸于100°C沸水中煮沸3分钟；
4)蒸煮:将烫漂后的苦墓蒸熟，约30分钟；
5)腌制:将蒸煮好的苦墓放在含有0.1%柠檬酸和0.01%山梨酸钾的浓度为65%蔗糖水中浸泡48-72小时，直至苦墓呈亮黄色时为止；
6)烘干:将苦墓取出浙去糖汁，并置烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在60°C -70°C，烘至含水量为22-26% ；
7)包装。
[0013]具体实施例2、低糖苦墓蜜饯及其制备方法
1)选料:选择直径1.5cm-2cm,圆整新鲜苦墓，若附有小鳞茎则将小鳞茎去除；
2)洗净:水洗至无泥沙附着；
3)烫漂:加0.02%柠檬酸于100°C沸水中煮沸3分钟；
4)蒸煮:将烫漂后的苦墓蒸熟，约30分钟；
5)腌制:将蒸煮好的苦墓打孔，每个苦墓约10-20个孔，放在含有0.2%柠檬酸和
0.02%山梨酸钾的浓度为35%蔗糖水中浸泡48-72小时，直至苦墓呈亮黄色时为止；
6)烘干:将苦墓取出浙去糖汁，并置烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在60°C -70°C，烘至含水量为22-26% ；
7)包装。
【主权项】
1.一种苦墓蜜饯以及将苦墓制成蜜饯的方法。2.本发明一种苦墓蜜饯，其特征为:原料配方按重量份数计为:新鲜苦墓100份，糖30-50份，1-5份其它添加剂。3.本发明一种苦墓蜜饯，其特征为:工艺流程主要为:选料一洗净一烫漂一蒸熟一腌制一烘干一包装。4.本发明一种苦墓蜜饯，其特征为:制备工艺具体步骤如下: 1)选料:选择直径1.5cm-2cm,圆整新鲜苦墓，若附有小鳞茎则将小鳞茎去除； 2)洗净:水洗至无泥沙附着； 3)烫漂:加0.01% -0.3%柠檬酸于100°C沸水中煮沸2-7分钟； 4)蒸煮:将烫漂后的苦墓蒸熟，约20-40分钟； 5)腌制:将蒸煮好的苦墓放在含有适量稳定剂与其它添加剂的浓30%-50%糖水中浸泡，直至苦墓呈亮黄色时为止； 6)烘干:将苦墓取出浙去糖汁，并置烘箱中脱去部分水分，烘箱温度控制在60°C -70°C，烘至含水量为22-26% ； 7)包装。
【专利摘要】本发明公开了一种苦藠蜜饯以及将苦藠制成蜜饯的方法。其原料配方按重量份数计为：新鲜苦藠100份，糖30-50份，1-5份其它添加剂。本发明将苦藠制成蜜饯工艺流程主要为：选料→洗净→烫漂→蒸熟→腌制→烘干→包装。将苦藠制成蜜饯，能有效去除苦藠的辛辣冲鼻气味，改善其苦涩口感，形成一种新的不仅口感良好且具有通阳散结，行气导滞功效的休闲、保健食品，广泛适用于各类人群。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105309732
【申请号】CN201410377222
【发明人】张开莲, 阳艾玲
【申请人】张开莲
【公开日】2016年2月10日
【申请日】2014年8月4日