一种奇亚面包及制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种奇亚面包及制备方法。
【背景技术】
[0002]目前，市场上销售的面包种类繁多，但为增加其货架期，保持面包的水分含量和松软，大量使用添加剂，这对面包的食用安全造成隐患。又因面包中大量使用糖、油脂等，在高血糖、高血脂、肥胖等富贵病影响下，人们开始追求健康饮食，在面包中添加膳食纤维、粗粮等用来改善面包的营养，但这些物质添加后，影响面包的口味和口感，不易被消费者接受。
[0003]本发明利用奇亚富含Omega-3、蛋白质、膳食纤维、矿物质这一特性，结合其它原料，制做成便于携带，老少皆宜的供食用、保健一体的新型面包食品。
【发明内容】
[0004]本发明就是针对上述问题，提供了一种奇亚面包及制备方法，少量使用糖、油脂，高血糖、高血脂、肥胖病也可食用人们是一种健康的食品，且自身含有自然抗氧化物，不容易腐坏变质，其营养价值很高，不饱和脂肪酸含量丰富，还有美颜、抗疲劳、防癌抗癌的功效，是一种新型的集食用与保健于一体的全营养保健食品，便于携带，老少皆宜，供食用、保健一体的新型食品。
[0005]为实现本发明的上述目的，本发明采用如下技术方案:一种奇亚面包，所述奇亚面包包括以下质量分数的组分:奇亚粉5-30份、高筋粉400-800份、低筋粉300-400份、鲜牛奶60-80份、绵白糖5-15份，食盐10-20份、鸡蛋液60-100份、酵母15-25份、油脂100-150份、麦芽糖5-10份、水400-500份。
[0006]优选的，所述奇亚面包包括以下质量分数的组分:奇亚20份、高筋粉500份、低筋粉350份、鲜牛奶70份、绵白糖10份，食盐15份、鸡蛋液80份、酵母15份、油脂100份、麦芽糖8份、水450份。
[0007]本发明还提供一种奇亚面包的制备方法，它包括如下步骤:
51:原料处理:将无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，用粉碎机粉碎，过150-200目筛，备用；
52:制面团:步骤S1中粉碎后的奇亚粉5-30份、高筋粉400-800份、低筋粉300-400份、鲜牛奶60-80份、食盐10-20份、绵白糖5-15份，鸡蛋液60-100份、酵母15-25份、水400-500份一起放入料筒，慢速搅拌10-15min，再加油脂100-150份，慢速搅拌5_10min，接着快速搅拌，直至面团用力拉伸，面劲道，不易拉断即可停止搅拌；
53:发酵:将骤S2中活好的面团擀成长方形的面皮，再叠成三层，放入冷冻醒发箱中，取出面团后重复该步骤2-3次；
54:做胚:将骤S3中面团分割成大小为10-20份/个的面胚，擀成长方形或做成别的形状，放入醒发箱静置醒发；
55:烘焙:将骤S4中醒发面胚表面刷麦芽糖5-10份，置入烤箱中，至表面金黄色即可； 56:冷却:将骤S5中烘焙好的面包放入冷却间冷却至室温；
57:包装:将骤S6中冷却好的面包，用食品包装袋进行包装并储存；
58:成品。
[0008]优选的，所述步骤S3中冷冻醒发箱中的参数设置为:温度I 25_30°C、时间I 20-30min ;温度 I1-20- -18。。、时间 10_30min。
[0009]优选的，所述步骤S4中醒发箱静置醒发的参数设置:温度20-35°C、湿度60_80%，时间 0.5-2ho
[0010]优选的，所述步骤S5中烤箱参数设置为:温度180°C -220°c、时间10_20min。
[0011]本发明的有益效果是:少量使用糖、油脂，高血糖、高血脂、肥胖病也可食用人们是一种健康的食品，且自身含有自然抗氧化物，不容易腐坏变质，其营养价值很高，不饱和脂肪酸含量丰富，还有美颜、抗疲劳、防癌抗癌的功效，是一种新型的集食用与保健于一体的全营养保健食品，便于携带，老少皆宜，供食用、保健一体的新型食品。
【具体实施方式】
[0012]以下以具体实施例作进一步描述，但本发明不局限于这些实施例。
[0013]实施例1
一种奇亚面包，所述奇亚面包包括以下质量分数的组分:奇亚粉20份、高筋粉500份、低筋粉350份、鲜牛奶70份、绵白糖10份，食盐15份、鸡蛋液80份、酵母15份、油脂100份、麦芽糖8份、水450份。
[0014]本发明还提供一种奇亚面包及制备方法，它包括以下步骤:
S1:原料处理:将无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，用粉碎机粉碎，过150-200目筛，备用。
[0015]S2:制面团:步骤S1中粉碎后的奇亚粉20份、高筋粉500份、低筋粉350份、鲜牛奶70份、食盐15份、绵白糖10份，鸡蛋80份、酵母15份、水450份一起放入料筒，慢速搅拌10-15min，再加油脂100份，慢速搅拌5_10min，接着快速搅拌，直至面团用力拉伸，面劲道，不易拉断即可停止搅拌。
[0016]S3:发酵:将活好的面团擀成长方形的面皮，再叠成三层，放入冷冻醒发箱中，取出面团后重复该步骤2-3次，冷冻醒发箱中的参数设置为:温度I 25-30°C、时间I 20-30min ;温度 I1-20- -18。。、时间 10_30min。
[0017]S4:做胚:将面团分割成大小为10-20份/个的面胚，擀成长方形或做成别的形状，放入醒发箱静置醒发，醒发箱静置醒发的参数设置:温度20-35°C、湿度60-80%，时间
0.5~2h0
[0018]S5:烘焙:将醒发面胚表面刷麦芽糖5-10份，置入烤箱中，至表面金黄色即可，烤箱参数设置为??温度180°C _220°C、时间10-20min。
[0019]S6:冷却:将烘焙好的面包放入冷却间冷却至室温。
[0020]S7:包装:将冷却好的面包，用食品包装袋进行包装并储存。
[0021]S8:成品。
[0022]实施例2
一种奇亚面包，所述奇亚面包包括以下质量分数的组分:奇亚粉25份、高筋粉520份、低筋粉360份、鲜牛奶75份、绵白糖10份，食盐15份、鸡蛋液80份、酵母15份、油脂100份、麦芽糖8份、水400份。
[0023]本发明还提供一种奇亚面包及制备方法，它包括以下步骤:
S1:原料处理:将无霉变、无病虫害、无杂质的奇亚仔，水分含量在8%以下，净度在99%以上，清洗干净，用粉碎机粉碎，过150-200目筛，备用。
[0024]S2:制面团:步骤S1中粉碎后的奇亚粉25份、高筋粉520份、低筋粉360份、鲜牛奶75份、食盐15份、绵白糖10份，鸡蛋液80份、酵母15份、水400份一起放入料筒，慢速搅拌10-15min，再加油脂100份，慢速搅拌5_10min，接着快速搅拌，直至面团用力拉伸，面劲道，不易拉断即可停止搅拌。
[0025]S3:发酵:将活好的面团擀成长方形的面皮，再叠成三层，放入冷冻醒发箱中，取出面