旅游野外生存者全营养方便午餐包及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种方便营养食品领域，尤其涉及一种旅游野外生存者全营养方便午 餐包及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 现代社会，越来越多的人们走出家门，进行登山远足、骑行娱乐等野外旅游活动， 但传统的户外食品，大多只考虑了方便性而未考虑各种营养素的均衡搭配，人们长期食用 后，容易引起营养不良、免疫力低下、便秘等问题。
[0003] 平衡合理是营养的核心。营养餐的搭配，就是按照人们身体的需要，根据食物中营 养素的含量，设计搭配各类食物，使人体摄入足够的能量、碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生 素、矿物质、膳食纤维等营养素，又防止各种营养素过量，达到平衡膳食。
[0004] 压缩饼干、方便面、火腿肠、罐头等是野外旅游生存者常食用的食品，但是，这些方 便食品不能提供足够的人体需要的各种营养素，或者出现能量过剩的情况，营养不均衡的 饮食会给旅游者健康带来极大的危害。
[0005] 目前有相关研究方便营养食品，如专利公开号为CN1947528,名称为一种军用超营 养方便压缩饼干、专利公开号为CN103070343A，名称为功能性五谷营养餐包、专利公开号为 101904503A，名称为五行营养餐等，现有技术中大多只是营养强化的主食或者补充营养的 辅食，均未从营养配餐的角度为野外旅游生存者设计营养均衡的平衡膳食。
【发明内容】
[0006] 本发明所要解决的技术问题在于，提供一种旅游野外生存者全营养方便午餐包， 具有营养素搭配均衡的特点。
[0007] 为了解决上述技术问题，本发明实施例提供了一种旅游野外生存者全营养方便午 餐包，包括五谷高纤维压缩饼干、水果蛋白复合固体饮料和酱牛肉。
[0008] 对于上述技术方案的改进，包括男士午餐包和女士午餐包。
[0009] 对于上述技术方案的进一步改进，原料按照重量组成为：五谷高纤维压缩饼干 320~420g、水果蛋白复合固体饮料10~15g、酱牛肉55~75g ; 其中所述五谷高纤维压缩饼干包括菠菜口味和胡萝卜口味，所述菠菜口味每块80~ 105g ;胡萝卜口味每块80~105g ; 所述水果蛋白复合固体饮料包括一包南瓜味饮料或者一包草莓味饮料； 所述五谷高纤维压缩饼干的配方按照重量百分比计算包括：小麦粉30%、玉米粉3~ 3. 5%、小米粉3~3. 5%、高粱粉3~3. 5%、燕麦粉3~3. 5%、大豆粉3~3. 5%、奶粉3~3. 5%、 白芝麻〇· 6~L 2%、棕榈油14~16%、绵白糖9~10%、盐1~L 2%、小苏打0· 24~0· 3%、 碳酸氢铵〇. 15~0. 21%、丁基羟基茴香醚0. 009%，卵磷脂0. 121%、菠菜粉或胡萝卜粉10~ 12%、低聚麦芽糖5~6%、魔芋粉3~6%、复合矿物质0. 2%、复合维生素0. 05% ; 所述南瓜味的水果蛋白复合固体饮料的配方包括：南瓜浆、豆浆和添加量；其中南 瓜浆和豆浆的体积比为1:1，添加量以占整个成分的质量分数百分比计算，具体为6. 2~ 7. 2% ;并且添加量中的白砂糖为5. 8-7. 0%、柠檬酸为0. 15~0. 25%、瓜尔豆胶0. 02~ 0. 04%、羧甲基纤维素钠为0. 07~0. 09%、苯甲酸为0. 01~0. 02% ; 所述草莓味的水果蛋白复合固体饮料的配方包括：草莓汁、牛奶和添加量，其中草莓汁 和牛奶体积的比例为1 : 1，添加量以占整个成分的质量分数百分比计算，具体为5.0~ 6. 0%，其中添加量中的白砂糖为4. 5~5. 8%、羧甲基纤维素钠为0. 15~0. 25%、单甘酯为 0· 1~0· 3%、苯甲酸为0· 01~0· 02% ; 所述酱牛肉的原料按照重量包括：牛肉50kg、黄酱4. 5~5. 5kg、食盐1. 4~I. 5kg、 料酒480~520ml、丁香140~160g、豆蘧70~80g、砂仁70~80g、肉桂90~110g、白芷 70~80g、八角120~130g、花椒90~110g、月桂叶35~45g。
[0010] 对于上述技术方案的进一步改进，所述男士午餐包的原料按照重量组成为：五谷 高纤维压缩饼干380~420g、水果蛋白复合固体饮料10~15g、酱牛肉65~75g ; 所述五谷高纤维压缩饼干包括菠菜口味和胡萝卜口味，其中菠菜口味每块95~105g ; 胡萝卜口味每块95~105g ; 所述水果蛋白复合固体饮料包括一包南瓜味饮料或者一包草莓味饮料。
[0011] 对于上述技术方案的进一步改进，所述女士午餐包的原料按照重量组成为：五谷 高纤维压缩饼干320~360g、水果蛋白复合固体饮料10~15g、酱牛肉55~65g ; 所述五谷高纤维压缩饼干包括菠菜口味和胡萝卜口味，其中菠菜口味每块80~90g ; 胡萝卜口味每块80~90g ; 所述水果蛋白复合固体饮料包括一包南瓜味饮料或者一包草莓味饮料。
[0012] 相应地，本发明实施例还提供了一种旅游野外生存者全营养方便午餐包的制备方 法，具有制作方法简单、易操作的特点，其包括以下步骤： 制备五谷高纤维压缩饼干； 制备水果蛋白复合固体饮料； 制备酱牛肉； 包装即可； 以上三种组份的制备可以单独进行，不分先后顺序。
[0013] 对于上述技术方案的改进，所述五谷高纤维压缩饼干的制备步骤如下： 选用新鲜、优质的原料，并混合为五谷粉末，其中原料仅包括玉米、小米、高粱、燕麦、大 豆和面粉，并且所述玉米、小米、高粱、燕麦和大豆粉碎为80目，面粉粉碎为100目； 将棕榈油熔化，让其与绵白糖、盐、水、疏松剂、丁基羟基茴香醚混合搅拌为乳浊液； 将乳浊液加入所述五谷粉末与奶粉的混合物中进行快速搅拌，，温度温控至22~ 28°C，然后加入白芝麻搅拌均匀，得面团，该面团以手握成团、松手可散开为佳； 将所述面团冲印成型为饼干； 将成型后的饼干焙烤成酥性饼干，焙烤温度为240~245°C，焙烤时间为3min~4min ; 将酥性饼干冷却、破碎； 采用乳化方法将溶有复合维生素的水溶液与融化的棕榈油充分乳化后，再将其与卵磷 月旨、菠菜粉或者胡萝卜粉、低聚麦芽糖和魔芋粉一起加入破碎后的酥性饼干碎中，形成混合 物； 将所述混合物入模成型。
[0014] 对于上述技术方案的进一步改进，所述水果蛋白复合固体饮料中南瓜味饮料的制 备步骤如下： 南瓜浆的制备：挑选无腐烂、无变质的南瓜，清洗后，去皮、瓤、籽。将预处理后的南瓜切 成l~2cm厚的瓜片，用电子秤称量，用质量分数为0.1%焦磷酸钠溶液浸泡3 ~ 5 min，再用 清水漂洗5~10min。然后将南瓜片放入电热式蒸煮箱蒸煮，使瓜肉熟化、软化，并使酶失活， 温度KKTC。将熟制后的南瓜片置于筛网孔径<0.08_的打浆机中打浆，制成南瓜浆。将 β -糊精按体积1:25的比例加入到南瓜浆中。在南瓜浆中加入柠檬酸将pH调至3. 8,然后 再加入0.02%的纤维素酶进行酶解反应。最后将酶解好的南瓜浆过滤，去掉滤渣，备用； 豆浆的制备：大豆经过分级筛选机筛选后，除去破碎豆和杂质等，再经过人工挑选，除 去蚀豆、杂豆、病斑豆和霉变豆等。然后120°C烘干15min，进入脱皮机脱皮。脱皮后的大豆 按体积料水比1 :8加入80°C的水进行粗磨，再经泵打入胶体磨中精磨，使豆浆细化。于离 心机中进行浆渣分离，得到豆浆，备用； 混合：将南瓜浆和豆浆按照1:1的体积混合，同时将白砂糖、柠檬酸、稳定剂等辅料一 起投入调配罐，转速36r · min \搅拌IOmin使其充分混合，得混合液； 均质处理：将混合液加热至6(T70°C，用高压均质机于20~25MPa压力下均质，使料液粒 径达到10 μ m以下； 脱气：将所述料液置于真空脱气机中脱气，其真空度〇. 65 ~ 0. 75MPa、90 ~ 95 °C、 10~15 min ； 浓缩：将脱气后的料液放入浓缩锅中浓缩至固形物，使得固形物含量达到25% ; 干燥：将所述固形物放入压力喷雾干燥机中进行干燥，进料浓为25%，进料温度 45飞(TC，进风温度16(Tl7(TC，出风温度60~68°C ; 包装：将干燥后的粉末用80目筛进行过筛处理后,包装成每包l(Tl5g。
[0015] 对于上述技术方案的进一步改进，所述水果蛋白复合固体饮料中草莓味饮料的制 备步骤如下： 草莓浆的制备：选择新鲜、成熟适度、色泽鲜艳的草毒，除去叶柄及杂质，用清水冲洗两 遍，浙干。清洗破碎后的草莓在60~70°C热水中进行KTllmin热处理，然后用打浆机对草 莓进行打浆处理，并过滤，除去滤渣，得到草莓浆； 混合：将草莓浆与牛奶按照1:1的体积混合，然后将白砂糖、羧甲基纤维素钠、苯甲酸 加入其中，搅拌均匀，得混合液； 均质处理：将混合液采用两次均质处理，得均质液。第一次均质压力16. 4MPa、第二次 均质压力11. 8MPa、均质温度都为60°C ; 杀菌：将所述均质液于121°C，5~10秒超高温瞬时杀菌。或采用76°C，杀菌15~20 分钟。
[0016] 干燥：将杀菌后的均质液进行喷雾干燥，其中进风温度为180°C，空气流量为 50mT,/mi η ； 包装：将喷雾干燥得到的粉末用80目筛进行过筛处理后,包装成每包10~15g。
[0017] 对于上述技术方案的进一步改进，所述酱牛肉的制备步骤： 选用符合卫生要求的优质牛肉：除去杂质、血污等，切成450-550g的方肉块，然后用清 水冲洗干净，控净血水； 制备酱液：用以能淹没牛肉6cm的水和黄酱拌合，把酱渣