精品茉莉花茶的制作方法
【技术领域】
[0001]本申请涉及茉莉花茶技术领域，提供了一种精品茉莉花茶的制作方法。
【背景技术】
[0002]花茶，又名香片，利用茶善于吸收异味的特点，将有香味的鲜花和新茶一起闷，茶将香味吸收后再把干花筛除，制成的花茶香味浓郁，茶汤色深，深得偏好重口味的北方人喜爱，最普通的花茶是用茉莉花制的茉莉花茶，根据所用的鲜花不同，还有玉兰花茶、桂花茶、珠兰花茶、玳玳花茶等。
花茶是集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香。冲泡品吸，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种莉香浓郁鲜灵，持久芬芳鲜爽，滋味醇厚回甜，汤色黄绿鲜亮，叶底细嫩的花茶。
[0004]本发明采用的技术方案如下:
1.精品茉莉花茶的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
步骤1、摊凉:鲜花进场适应及时验收过镑，按级分堆，摊凉；
步骤2、鲜花开放适宜温度在32— 37°C，当气温低于30°C，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出C02产生热，使花堆温度升高，当堆温达38°C以上，把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm，春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放；
步骤3、鲜花开放率在60%左右时进行筛花，分出分花大小，剔除青蕾花蒂；
步骤4、用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，
步骤5、先把茶胚总量1/3 — 1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10 — 15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3 —1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3— 5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和，茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”；
步骤6、通花散热，一是散热降温；二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香；三是散发堆中的二氧化碳和其他气体；
步骤7、起花在窨时间达10 —12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开。
[0005]2.根据权利要求1所述的精品茉莉花茶的制作方法，其特征在于:步骤4具体包括以下步骤:在窨制茉莉花茶，茶、花拼和玉兰鲜花，茶100kg用玉兰鲜花1kg，于茶胚先拼和进行“打底”。
[0006]综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是:
1.本申请莉香浓郁鲜灵，持久芬芳鲜爽，滋味醇厚回甜，汤色黄绿鲜亮，叶底细嫩的花茶。
【具体实施方式】
[0007]本说明书中公开的所有特征，或公开的所有方法或过程中的步骤，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。
[0008]一.花茶的窨制原理和程序窨制原理:花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。窨制程序:花茶的窨制传统工艺程序:茶胚、花拼和堆窨通花收堆起花烘焙冷却转窨或提花匀堆、装箱。
[0009]二.茶胚处理窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制(略)按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。1、干燥:窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。目的:高档茶胚在于散发水闷气、陈味；中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100 — 110°C，中低档茶胚可在110—120°C。传统工艺要求烘后茶胚水份在4一4.5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。2、冷却:茶胚复火后一般堆温较高，在60— 80°C，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1 一3°C时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32— 37°C的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。
[0010]三.鲜花养护茉莉花是具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。1、摊凉:鲜花进场适应及时验收过镑，按级分堆，摊凉(等级标准详见附后)。目的是:鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38°C以上，高的超过40°C。不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。气温高时，可用轻型风扇吹风；雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。2、鲜花养护:目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。鲜花开放适宜温度在32—37°C，因此，气温低于30°C，必须把花堆高催温，鲜花呼吸作用放出C02产生热，使花堆温度升高，当堆温达38°C以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放；气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。3、筛花:鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂；通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。鲜花筛后应按预定的各批配花量过镑分号堆放，若开放度不够应继续养护。鲜花使用:一号花用于提花、转窨和高级茶头窨；二号花用于头窨。若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。4、玉兰打底。目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。打底掌握适度，能提高花茶质量。打底方法:在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花(一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg)于茶胚先拼和进行“打底”；有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”;有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花(用量0.3— 0.5%)。
[0011]四.窨花拼和窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。窨花拼和要掌握好六个因素:配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。
[0012]五.窨制花茶手工操作方法先把茶胚总量1/3 — 1/5，平摊在干净窨花场地上