一种脆木瓜椰汁果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种脆木瓜椰汁果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果冻是一种休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。果冻中含有大量膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可以增加肠道内的湿润度，改善便秘，并且果冻含有的能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等，可增进消化，改善人们日常饮食中摄入尚脂肪、尚能量食物超标的现象。
[0003]目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且一些果冻的生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值低，长期食用不利于人们的身体健康。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种脆木瓜椰汁果冻及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种脆木瓜椰汁果冻，由以下重量份原料制成:
鱼胶粉5-10、卡拉胶15-20、魔芋粉10-15、椰汁30-40、桑葚20-25、木耳15-20、木瓜50-60、甜菊叶1-2、石榴花1-2、莲子芯1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
[0006]所述的脆木瓜椰汁果冻的制备方法，包括以下步骤:
(1)将甜菊叶、石榴花和莲子芯加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将木耳泡发洗净，加入椰汁打浆，过滤取滤液，得木耳椰汁；将桑葚洗净烘至半干，得桑葚干；
(2)将木瓜去皮去籽切丁，经真空油炸脱水等工艺制成脆木瓜丁；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆木瓜丁放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分；
(3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和木耳椰汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70°C后加入桑葚干和步骤(2)所得的脆木瓜丁，均质，得果冻液；
(4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
[0007]所述的脆木瓜椰汁果冻的制备方法，步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，梓檬酸按梓檬酸:水=0.3:100的分量添加。
[0008]本发明的优点是:本发明中制成的脆木瓜丁在米糊浆中挂浆再干燥，在脆木瓜丁表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，米纸薄膜可防止脆木瓜丁吸收过多油分，且米纸薄膜和油膜可使脆木瓜丁在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；添加的鱼胶粉可补充大量的胶原蛋白，延缓细胞衰老；桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及多种维生素、矿物质和花青素，有防止血管硬化、健脾胃，助消化、补充营养、乌发美容、治疗贫血等作用；添加的中草药具有保健功效，如甜菊叶减肥养颜、调节血糖等。
【具体实施方式】
[0009]—种脆木瓜椰汁果冻，由以下重量份原料制成:
鱼胶粉5、卡拉胶15、魔芋粉10、椰汁30、桑葚20、木耳15、木瓜50、甜菊叶1、石榴花1、莲子芯1、米粉15，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
[0010]所述的脆木瓜椰汁果冻的制备方法，包括以下步骤:
(1)将甜菊叶、石榴花和莲子芯加5倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将木耳泡发洗净，加入椰汁打浆，过滤取滤液，得木耳椰汁；将桑葚洗净烘至半干，得桑葚干；
(2)将木瓜去皮去籽切丁，经真空油炸脱水等工艺制成脆木瓜丁；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆木瓜丁放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2秒，捞出后沥干油分；
(3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和木耳椰汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60°C后加入桑葚干和步骤(2)所得的脆木瓜丁，均质，得果冻液；
(4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
[0011]所述的脆木瓜椰汁果冻的制备方法，步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，梓檬酸按梓檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【主权项】
1.一种脆木瓜椰汁果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成: 鱼胶粉5-10、卡拉胶15-20、魔芋粉10-15、椰汁30-40、桑葚20-25、木耳15-20、木瓜50-60、甜菊叶1-2、石榴花1-2、莲子芯1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。2.根据权利要求1所述的脆木瓜椰汁果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将甜菊叶、石榴花和莲子芯加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将木耳泡发洗净，加入椰汁打浆，过滤取滤液，得木耳椰汁；将桑葚洗净烘至半干，得桑葚干； (2)将木瓜去皮去籽切丁，经真空油炸脱水等工艺制成脆木瓜丁；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将脆木瓜丁放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分； (3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和木耳椰汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70°C后加入桑葚干和步骤(2)所得的脆木瓜丁，均质，得果冻液； (4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。3.根据权利要求2所述的脆木瓜椰汁果冻的制备方法，其特征在于:步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【专利摘要】本发明公开了一种脆木瓜椰汁果冻，由以下重量份原料制成：鱼胶粉5-10、卡拉胶15-20、魔芋粉10-15、椰汁30-40、桑葚20-25、木耳15-20、木瓜50-60、甜菊叶1-2、石榴花1-2、莲子芯1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。本发明中制成的脆木瓜丁在米糊浆中挂浆再干燥，在脆木瓜丁表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，使脆木瓜丁在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；桑葚含糖、蛋白质、脂肪、糅酸、苹果酸及多种维生素、矿物质和花青素，有健脾胃，助消化、补充营养、乌发美容、治疗贫血等作用。
【IPC分类】A23L21/15, A23L33/105, A23L33/10, A23L33/17
【公开号】CN105380203
【申请号】CN201510743605
【发明人】秦义山
【申请人】芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年11月5日