一种清热绿豆黄桃果冻及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种清热绿豆黄桃果冻及其制备方法。
【背景技术】
[0002]果冻是一种休闲食品，呈半固体状，外观晶莹，色泽鲜艳，口感软滑。果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成。果冻中含有大量膳食纤维，可调节肠道功能，特别是润肠通便，常食可以增加肠道内的湿润度，改善便秘，并且果冻含有的能量低，几乎不含蛋白质、脂肪等，可增进消化，改善人们日常饮食中摄入尚脂肪、尚能量食物超标的现象。
[0003]目前市场上的果冻主要是果肉果冻和果味果冻为主，产品单一，且一些果冻的生产原料中没有果汁果肉，而是果味香精和食品色素，这样的果冻营养价值低，长期食用不利于人们的身体健康。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清热绿豆黄桃果冻及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种清热绿豆黄桃果冻，由以下重量份原料制成:
鱼胶粉5-10、卡拉胶20-25、魔芋粉10-15、绿豆40-50、生姜6-7、青萝卜35-45、黄桃40-45、菊花叶1-2、黄精1-2、蒲公英1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
[0006]所述的清热绿豆黄桃果冻的制备方法，包括以下步骤:
(1)将菊花叶、黄精和蒲公英加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将绿豆用水浸泡2-3小时，生姜去皮切碎，将绿豆和生姜混合并加入适量水打浆过滤，取滤液，得绿豆汁；
(2)将青萝卜洗净切丁，黄桃取果肉切丁，青萝卜丁和黄桃丁经真空油炸脱水等工艺制成青萝卜脆丁和脆黄桃丁 ；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将青萝卜脆丁和脆黄桃丁放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分；
(3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和绿豆汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70°C后加入步骤(2)所得的青萝卜脆丁和脆黄桃丁，均质，得果冻液；
(4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
[0007]所述的清热绿豆黄桃果冻的制备方法，步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，梓檬酸按梓檬酸:水=0.3:100的分量添加。
[0008]本发明的优点是:本发明中制成的青萝卜脆丁和脆黄桃丁在米糊浆中挂浆再干燥，在青萝卜脆丁和脆黄桃丁表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，米纸薄膜可防止青萝卜脆丁和脆黄桃丁吸收过多油分，且米纸薄膜和油膜可使青萝卜脆丁和脆黄桃丁在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；添加的鱼胶粉可补充大量的胶原蛋白，延缓细胞衰老；绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、菸碱酸、叶酸，矿物质钙、磷、铁等营养元素，具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾等功效；添加的中草药具有保健功效，如菊花叶和蒲公英清热解毒等。
【具体实施方式】
[0009]一种清热绿豆黄桃果冻，由以下重量份原料制成:
鱼胶粉5、卡拉胶20、魔芋粉10、绿豆40、生姜6、青萝卜35、黄桃40、菊花叶1、黄精1、蒲公英1、米粉15，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。
[0010]所述的清热绿豆黄桃果冻的制备方法，包括以下步骤:
(1)将菊花叶、黄精和蒲公英加5倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将绿豆用水浸泡2小时，生姜去皮切碎，将绿豆和生姜混合并加入适量水打浆过滤，取滤液，得绿豆汁；
(2)将青萝卜洗净切丁，黄桃取果肉切丁，青萝卜丁和黄桃丁经真空油炸脱水等工艺制成青萝卜脆丁和脆黄桃丁 ；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将青萝卜脆丁和脆黄桃丁放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2秒，捞出后沥干油分；
(3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和绿豆汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60°C后加入步骤(2)所得的青萝卜脆丁和脆黄桃丁，均质，得果冻液；
(4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。
[0011]所述的清热绿豆黄桃果冻的制备方法，步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，梓檬酸按梓檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【主权项】
1.一种清热绿豆黄桃果冻，其特征在于，由以下重量份原料制成: 鱼胶粉5-10、卡拉胶20-25、魔芋粉10-15、绿豆40-50、生姜6-7、青萝卜35-45、黄桃40-45、菊花叶1-2、黄精1-2、蒲公英1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。2.根据权利要求1所述的清热绿豆黄桃果冻的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)将菊花叶、黄精和蒲公英加5-6倍水加热煎煮两次，过滤并合并滤液，浓缩，得药液；将绿豆用水浸泡2-3小时，生姜去皮切碎，将绿豆和生姜混合并加入适量水打浆过滤，取滤液，得绿豆汁； (2)将青萝卜洗净切丁，黄桃取果肉切丁，青萝卜丁和黄桃丁经真空油炸脱水等工艺制成青萝卜脆丁和脆黄桃丁 ；在米粉中加入适量水搅拌成糊浆，将植物油烧热后冷却待用；将青萝卜脆丁和脆黄桃丁放入糊浆中挂浆后烘干，再将其放入植物油中2-3秒，捞出后沥干油分； (3)将鱼胶粉、卡拉胶、魔芋粉、白砂糖混合加适量水，边加热边搅拌至充分溶解，再加入药液和绿豆汁，混合均匀，得混合胶液；将混合胶液煮沸10-20分钟，加入柠檬酸，过滤，待胶液冷却至60-70°C后加入步骤(2)所得的青萝卜脆丁和脆黄桃丁，均质，得果冻液； (4)将果冻液填充至容器中，灭菌冷却后包装即得。3.根据权利要求2所述的清热绿豆黄桃果冻的制备方法，其特征在于:步骤(3)中白砂糖按白砂糖:水=7:100的分量添加，柠檬酸按柠檬酸:水=0.3:100的分量添加。
【专利摘要】本发明公开了一种清热绿豆黄桃果冻，由以下重量份原料制成：鱼胶粉5-10、卡拉胶20-25、魔芋粉10-15、绿豆40-50、生姜6-7、青萝卜35-45、黄桃40-45、菊花叶1-2、黄精1-2、蒲公英1-2、米粉15-20，柠檬酸、白砂糖、植物油和水适量。本发明中制成的青萝卜脆丁和脆黄桃丁在米糊浆中挂浆再干燥，在青萝卜脆丁和脆黄桃丁表面形成一层可食用的米纸薄膜，再放入植物油中2-3秒，使其表面形成一层油膜，使青萝卜脆丁和脆黄桃丁在果冻中保持脆度，增加果冻的咀嚼性；绿豆具有降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾等功效。
【IPC分类】A23L21/12, A23P20/25, A23L33/105, A23L33/17, A23L33/10
【公开号】CN105380194
【申请号】CN201510743527
【发明人】秦义山
【申请人】芜湖市好亦快食品有限公司三山分公司
【公开日】2016年3月9日
【申请日】2015年11月5日