本发明涉及以木瓜作为主要原料的罐头制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术：
木瓜又叫海棠梨、铁脚梨，性温、味甘酸，主产四川、 湖北、安徽、浙江，而以安徽宣州木瓜为佳。作为水果食用的木瓜实际是番木瓜，番木瓜产于华南及云南等地，称为番瓜、蓬生瓜、文冠果，未成熟者可作为蔬菜食用；成熟后可当作水果生食，又因有通乳之能，适宜产妇缺奶之人食用，故又称“乳瓜”。果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多，甜美可口、营养丰富，有“百益之果”、“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。木瓜富含17种以上氨基酸及钙、铁等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。
木瓜有健脾消食的作用。木瓜中的木瓜蛋白酶，可将脂肪分解为脂肪酸。木瓜中含有一种酵素，能消化蛋白质，有利于人体对食物进行消化和吸收，因此有健脾消食之功。吃了太多的肉，脂肪容易堆积在下半身，木瓜里的酵素，可帮助分解肉食，减低胃肠的工作量，让肉感的双腿慢慢变得更有骨感。它独有的番木瓜碱具有抗肿瘤功效，并能阻止人体致癌物质亚硝酸胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈抗癌活性。木瓜所含的齐墩果成分是一种具有护肝降酶、抗炎抑茵、降低血脂、软化血管等功效的化合物。
木瓜的味道香甜多汁，木瓜中含有的营养成分是非常多的，其中包括多种维生素。特别是维生素C的含量特别高，是西瓜及香蕉的五倍，维生素c可以起到预防感冒的效果，所以多吃木瓜可以有效的预防感冒。
一般来说颜色越深的水果和蔬菜营养价值就越高，木瓜的肉色鲜红，含有大量的胡萝卜素，胡萝卜素食一种天然的抗氧化剂，能有有效对抗破坏的身体细胞，常吃木瓜还可以达到防癌的功效。
抗菌药物筛选发现木瓜有较强抗菌作用。新鲜木瓜汁(每1ml滤液含生药1g)和木瓜煎剂(1g/ml)对肠道菌和葡萄球菌有较明显抑菌作用，抑菌圈直径在18-35mm；对肺炎链球菌抑菌作用较差，抑菌圈直径8-12mm。较敏感细菌有志贺痢疾杆菌、福氏痢疾杆菌、宋内痢疾杆菌及其变种、致病性大肠杆菌、普通大肠杆菌、变形杆菌、肠炎杆菌、白色葡萄球菌、金黄色葡萄球菌、绿脓杆菌、甲型溶血性链球菌等。木瓜注射液（去鞣质）浓度1g/ml，仍有相似强度的抗菌活性。0.1mol/L氢氧化钠调木瓜汁pH为3、4、5、6、6.5、7.5进行抑菌试验，结果随pH提高木瓜抗菌作用减弱。以木瓜水溶性部分中分离提取木瓜酚经体外抑菌试验证明，其抑菌作用明显，对各型痢疾杆菌抑菌圈为19-28.6mm。
木瓜还有润肤美容的功效，木瓜性温不寒不燥，可以使人体吸收的营养更加充分，让皮肤变得光洁柔嫩，减少皱纹让面色更加红润。木瓜还能结解暑气，也具有生津止渴的作用，在夏天燥热的时候可以吃木瓜，既可以防暑还能止咳，也可以补充人体的水分。
木瓜含有丰富的类胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素A。这个过程的转化率并不高。如果短时间内胡萝卜素摄入过量，转化率还会大大下降。某种层面上说，这样不容易使维生素A补充过量，因此吃木瓜是一种比较安全的补充维生素A的方式。
技术实现要素：
发明人经过实践试验：鲜生青皮木瓜虽然甜度不够，但脆度很好，并且实质度很高，口感咬动时发出脆响非常明显，适宜制作声觉和味觉的最佳食品。
一种青皮木瓜罐头的制作方法解决问题采取的技术方案是按下面原料及制作步骤：一、所需的原料：鲜生青皮木瓜40~50份、红色牛角状辣椒20~30份、白糖20~30份、砂糖10~15份、白醋20~30份、山犁酸钾0.5g/kg；二、将鲜生青皮木瓜去皮切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒，放进清水中浸没，淘洗去除渗出的白色粘液；三、高温表面灭菌：将木瓜碎粒放进100℃的开水中浸烫20~30秒捞出并快速摊开降温至10℃~25℃备用；四、在以木瓜质量3倍的开水中加入白醋、山犁酸钾，加入量0.5g/kg搅拌均匀，然后放进灭菌的木瓜碎粒、红色牛角状辣椒，用塑料盖密封玻璃瓶口，五天后可以食用。
一种青皮木瓜罐头的制作方法发明的有益效果是：一种青皮木瓜罐头的制作方法利用鲜生的青皮木瓜为主要原料，加入适量的辣椒伴随，通过高温快速灭菌和水浸没脱氧，使用防酸反应的玻璃瓶密封保存，使这种木瓜罐头能保持鲜脆、酸、甜、辣、爽的特色，并且食用时的清脆响声动感十足。
具体实施方式
实施例1。一种青皮木瓜罐头的制作方法解决问题采取的技术方案是按下面原料及制作步骤：一、所需的原料：鲜生青皮木瓜40~50份、红色牛角状辣椒20~30份、白糖20~30份、砂糖10~15份、白醋20~30份、山犁酸钾0.5g/kg；二、将鲜生青皮木瓜去皮切成2.0 cm ~5.0cm的碎粒，放进清水中浸没，淘洗去除渗出的白色粘液；三、高温表面灭菌：将木瓜碎粒放进100℃的开水中浸烫20~30秒捞出并快速摊开降温至10℃~25℃备用；四、在以木瓜质量3倍的开水中加入白醋、山犁酸钾，加入量0.5g/kg搅拌均匀，然后放进灭菌的木瓜碎粒、红色牛角状辣椒，用塑料盖密封玻璃瓶口，五天后可以食用。