本发明涉及辣椒食品加工领域，具体为一种豆仔辣椒及制备方法。
背景技术：
辣椒每百克含维生素C量高达198毫克，居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。医药专家认为，辣椒能缓解胸腹冷痛，制止痢疾，杀抑胃腹内寄生虫，控制心脏病及冠状动脉硬化；还能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。辣味品因其具有杀菌、防腐、调味、营养、驱寒等功能，为人类防病、治病、改良基因、促进人类进化起到了积极作用。因此，在你的日常菜谱中加入一点辣椒，对身体的健康大有益处。辣椒也是一种很有刺激性的食物，是很多人的最爱，特别是四川人吃辣是出了名的，辣椒不仅仅是它的辣味能够刺激我们的食欲，对于温胃驱寒都有很大的功效，对于治疗消化不良有很好的效果。随着川菜和麻辣火锅在各地的流行，吃辣椒的人越来越多，不少年轻人几乎顿顿离不开辣椒。
腌制酸辣椒经常用于烹饪，是一道家常菜，深受广大食客喜爱。
辣椒树生长到末期，产量会大大减少，辣椒长得很缓慢，但仍有部分挂在辣椒树上，待进行最后一次清理后，拔出辣椒树整理土地进行后面的农作物种植。最后从辣椒树上清理的仔辣椒我们称之为“下树辣椒”。下树辣椒个体小，无农药残留，多数呈青色，由于目前没有进行很好的利用，浪费特别大。
技术实现要素：
本发明的目的在于提供一种腌制酸辣椒食品豆仔辣椒，及其制备方法。
为达到上述目的，采用的技术方案为：
一种豆仔辣椒，按重量份比，包含下树辣椒100份、黄豆10-30份、食盐8-10份、白酒0.5-3份、柠檬酸0.01-0.05份、石灰水1-3份、大蒜1-5份。
上述的豆仔辣椒的制备方法，其步骤是：
1）、备料：用新鲜下树辣椒经过挑选后去柄、清洗、炒熟，黄豆炒熟，大蒜打成泥状；
2）、将炒熟的辣椒、黄豆，以及食盐、白酒、柠檬酸、石灰水和蒜泥混合搅拌均匀，装坛密封发酵，发酵温度10-25℃，发酵时间30天；
3）、将发酵后的辣椒切碎，装袋或装瓶，经过灭菌后密封即可。
采用上述方案的有益效果为：这种豆仔辣椒盐分含量低，鲜辣椒经过炒熟后腌制，腌制过程中不会产生多余的盐水，其口味香辣，微酸，可用于炒菜或拌菜，市场广泛。大量利用了临罢市的下树仔辣椒，避免了生产资源浪费，生产过程环保无盐水排放，低盐食品更安全卫生，口味鲜美，是家庭和菜馆的常备食材之一。
具体实施方式
下面结合实施例及进一步介绍本发明，但本发明不仅限于下述实施例，可以预见本领域技术人员在结合现有技术的情况下，实施情况可能产生种种变化。
一种豆仔辣椒，按重量份比，包含下树辣椒100份、黄豆10-30份、食盐8-10份、白酒0.5-3份、柠檬酸0.01-0.05份、石灰水1-3份、大蒜1-5份。所述下树辣椒是辣椒树上最后清理下来的仔辣椒，各组分含量可在范围内随口味调整。
上述的豆仔辣椒的制备方法，其步骤是：
1）、备料：选取用新鲜下树辣椒，去病变、虫咬挑选辣椒，然后去柄，放入水池清洗，沥干，再用大锅炒熟，也可用旋转滚筒加热，注意不要炒糊，同时使鲜辣椒大量脱水，炒好后冷却备用。黄豆炒熟，备用。大蒜打成泥状，备用。
2）、将炒熟的辣椒、黄豆，以及食盐、白酒、柠檬酸、石灰水和蒜泥在池中混合，搅拌均匀，然后用池或土坛进行密封发酵，发酵温度10-25℃，发酵时间30天左右。
3）、将发酵的豆仔辣椒切碎，装袋或装瓶，灭菌后密封即可。