本发明属于食品领域，具体涉及一种青梅果脯的制作方法。
背景技术：
青梅(Prunmus mume Sieb.Et Zucc)为蔷薇科(Rosaceae)植物，在世界上分布不广，至今仅局限于中国、日本、韩国及泰国等亚洲国家，而我国是青梅的原产地，也是世界上适合生长青梅地域最广的国家，产区主要在中国华南、西南以及长江流域，其中浙江、福建、广东等省份产量较大。
青梅果实营养丰富，含有大量的蛋白质、脂肪(脂肪油)、多种无机盐、有机酸及人体必需的微量元素(如铁、锰等)。青梅果实中有机酸含量一般在3.0％-6.5％，远远高于一般水果。青梅所含的有机酸主要是柠檬酸、苹果酸、单宁酸、苦叶酸、琥珀酸、酒石酸等，具有生津解渴、刺激食欲、消除疲劳等功效，尤其是柠檬酸含量在各种水果中含量最多，柠檬酸是人体细胞物质代谢不可缺少的重要酸类，它能促进乳酸分解为二氧化碳和水排出体外，恢复疲劳，且有益于钙的吸收。
青梅营养丰富，低糖高酸，其T值(糖酸比)仅为0.2，是梨的1/70，杏的1/8，比柠檬的T值还低。其次，它具有合理的钙磷比，其Ca/P≈1：1，是开发儿童和老年保健食品的最佳食物。在我国传统医药中，青梅的炮制品乌梅被国家卫生部正式列入“既是食品又是药品”的名单中。
青梅多被制作为果脯，但是目前市面上的果脯经过高温煮制后往往果味不浓，且加工时间长，营养物质损失大。
技术实现要素：
本发明的内容在于提供一种青梅果脯的制作方法，经过腌渍后退盐，然后加入调味粉，保留青梅的脆度、果味和营养成分。
本发明提供的一种青梅果脯的制作方法，包括以下步骤：
1)将青梅放入盐水中，盐渍；
2)将盐渍后青梅置于清水中浸泡，退盐；
3)退盐后的青梅与调味粉混合，调味；
4)沥干，即可。
进一步的，步骤1)之前，将青梅清洗干净，剔除有瑕疵，受损伤的青梅果实；可以保证青梅果实的完整性和安全性。
进一步的，步骤1)中所用盐水的盐度在13％-16％；盐渍时间15～16天；
步骤2)中在清水中浸泡2～3个小时；
步骤3)中所述调味粉含有以下原料：
食用盐：8％～12％
白砂糖：4％～6％
柠檬酸：12％～18％
香兰素：0.8％～1.2％
阿斯巴甜：8％～12％
乙基麦芽酚：0.8％～1.2％
甜蜜素：≤1％
苯甲酸钠：≤0.5％
山梨酸钾：≤0.5％
焦亚硫酸钠：≤0.35％
苯甲酸和山梨酸的各自用量比例之和≤1％；以上百分比是调味粉中的组分与青梅的质量百分比。
步骤4)中沥干具体为：
调味后的青梅置于沥干室沥干30min-60min，至无水分流出。
进一步，青梅果脯的制备方法还包括步骤5)：将沥干后的果脯包装。
与现有技术相比，本发明在盐渍过程中，控制盐渍的盐度和时间，增高食品渗透压有抑菌作用，可以延长储存时间，同时也能保证青梅的脆度和口感。然后退盐，把表面盐去除，降低青梅的盐度，保留青梅的果味，并且，使青梅的营养成分不流失。调味粉根据青梅的营养成分和口感设计，控制柠檬酸、香兰素和阿斯巴甜的用量比，使得产品味觉和嗅觉上能够匹配，都有酸甜感受；使消费者打开包装袋不仅能在嗅觉上闻到青梅原本的酸甜味道，引发食欲，而且，在食用的过程中，味觉上的酸甜口感与打开包装时嗅觉的酸甜味道相匹配。解决现有技术中打开包装袋嗅觉上很浓重的酸甜味道，食用时却没有青梅的酸甜口感。而且，本申请中控制调味料中各原料的配比，使制作的青梅果脯在味觉和嗅觉上与青梅原始的味道相似。最后经过沥干，脱去多余的水分，使得青梅晶莹饱满、具有光泽，并且果肉不软绵，保证青梅的脆度和口感，像鲜果口感一样，保质期达180天。
具体实施方式
实施例1
一种青梅果脯的制作方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将青梅原料清洗干净，剔除有瑕疵，受损伤的青梅果实，可以保证青梅果实的完整性和安全性。
2)盐渍：将青梅放入盐水中，盐渍时的盐度在13％到16％左右，盐渍15d～16d，盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用，可以延长储存时间，同时也能保证青梅的脆度和口感。
3)退盐：将盐渍池中盐水放出，用清水浸泡，把表面盐去除，降低青梅的盐度，提升口感。
4)调味：加入调配好的调味剂进行调味，配料如下
调味剂含有以下原料：
食用盐：8％
白砂糖：4％
柠檬酸：12％
香兰素：0.8％
阿斯巴甜：9％
乙基麦芽酚1％
甜蜜素：≤1％
苯甲酸钠：≤0.5％
山梨酸钾：≤0.5％
焦亚硫酸钠：≤0.35％
苯甲酸和山梨酸的各自用量比例之和≤1；以上百分比是调味粉中的组分与青梅的质量百分比。
5)沥干：放入沥干室沥干，至无水分流出，大概30min到60min，主要是为了脱去多余的水分。
6)包装。
实施例2
一种青梅果脯的制作方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将青梅原料清洗干净，剔除有瑕疵，受损伤的青梅果实，可以保证青梅果实的完整性和安全性。
2)盐渍：将青梅放入盐水中，盐渍时的盐度在13％到16％左右，盐渍15d～16d，盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用，可以延长储存时间，同时也能保证青梅的脆度和口感。
3)退盐：将盐渍池中盐水放出，用清水浸泡，把表面盐去除，降低青梅的盐度，提升口感。
4)调味：加入调配好的调味剂进行调味，配料如下
调味剂含以下原料：
食用盐：10％
白砂糖：5％
柠檬酸：10％
香兰素：0.9％
阿斯巴甜：10％
乙基麦芽酚：1％
甜蜜素：≤1％
苯甲酸钠：≤0.5％
山梨酸钾：≤0.5％
焦亚硫酸钠：≤0.35％
苯甲酸和山梨酸的各自用量比例之和≤1；以上百分比是调味粉中的组分与青梅的质量百分比。
5)沥干：放入沥干室沥干，至无水分流出，大概30min到60min，主要是为了脱去多余的水分。
6)包装。
实施例3
一种青梅果脯的制作方法，包括以下步骤：
1)原料处理：将青梅原料清洗干净，剔除有瑕疵，受损伤的青梅果实，可以保证青梅果实的完整性和安全性。
2)盐渍：将青梅放入盐水中，盐渍时的盐度在13％到16％左右，盐渍15d～16d，盐液中乏氧对需氧菌不利，增高食品渗透压有抑菌作用，可以延长储存时间，同时也能保证青梅的脆度和口感。
3)退盐：将盐渍池中盐水放出，用清水浸泡，把表面盐去除，降低青梅的盐度，提升口感。
4)调味：加入调配好的调味剂进行调味，配料如下
调味剂含以下原料：
食用盐：12％
白砂糖：6％
柠檬酸：11％
香兰素：1.1％
阿斯巴甜：11％
乙基麦芽酚：1％
甜蜜素：≤1％
苯甲酸钠：≤0.5％
山梨酸钾：≤0.5％
焦亚硫酸钠：≤0.35％
苯甲酸和山梨酸的各自用量比例之和≤1；以上百分比是调味粉中的组分与青梅的质量百分比。
5)沥干：放入沥干室沥干，至无水分流出，大概30min到60min，主要是为了脱去多余的水分。
6)包装。