本发明涉及一种特色食品的制作方法，具体是一种胡萝卜果脯的制作方法。
背景技术：
中国作为传统的美食大国，中华菜肴博大精深，源远流长。许多外国人来中国旅游，尤其青睐中华美食。中华美食任然在发扬光大，人们还在此领域不断探索开发。
然而，贵州的一些少数民族地区，还有部分没有公开的祖传秘方的特色食品加工方法，制作的特色食品具有特别的口感。
技术实现要素：
本发明旨在提供一种胡萝卜果脯的制作方法，包括如下操作步骤：
1）选用皮薄肉厚、嫩脆胡萝卜，清洗干净后用竹篮晾干；
2）刨去胡萝卜的表皮，投入90—100 oC沸水中煮4-5分钟立即取出后放入20-25 oC的温水中降温，然后将胡萝卜芯部去除，切成6-8毫米厚的圆环片；
3）在锅内加入质量浓度为30%的白糖溶液45千克，柠檬酸0.25千克，然后加入50千克胡萝卜圆环片，加热使糖溶液溶浓缩，当糖溶液质量浓度为65-70%时，胡萝卜圆环片表面透明发亮，然后出锅；
4）将胡萝卜圆环片平铺搪瓷盘内放入烘箱，烘箱工作温度75-80oC，保温4-5小时，成品含水量18-20%；
6）按50千克的胡萝卜圆环片计算，调配柠檬香1-2克或用少许白糖搅拌即可。
采用上述方法制作的胡萝卜果脯，酸甜可口，健脾开胃，柔软适度、化渣、不粘手、不翻砂、不潮解，是外出旅游的理想休闲食品。
具体实施方式
1）选用皮薄肉厚、嫩脆胡萝卜60千克，清洗干净后用竹篮晾干；
2）用竹刀刨去胡萝卜的表皮后，投入90—95 oC沸水中煮4分钟立即取出后放入20-25 oC的温水中降温，使原料弯曲不折断为宜，目的是将原料内空气排出，使细胞质和细胞壁分离，质地柔软，利于糖液渗透；
3）根据原料制品切成6厘米厚的圆片，直径为1厘米的不锈钢管，对准胡萝卜芯部，用力压入，芯部即脱落，然后将胡萝卜切成6厘米厚的圆环片；
4）在锅内加入质量浓度为30%的白糖溶液45千克，柠檬酸0.25千克，然后加入50千克胡萝卜圆环片，加热使糖溶液溶浓缩，当糖溶液质量浓度为65-70%时，胡萝卜圆环片表面透明发亮，然后出锅；
5）将胡萝卜圆环片平铺搪瓷方盘内放入烘箱，烘箱工作温度75-80oC，保温4小时，成品含水量18-20%；
6）按50千克的胡萝卜圆环片计算，调配柠檬香1克搅拌即可。