专利名称：胡萝卜脯及制作方法
胡萝卜脯及制作方法
技术领域：
本发明涉及果脯食品技术，特别是一种胡萝卜脯及制作方法。背景技术：
胡萝卜属根茎类植物，无毒。含有多种膳食纤维、维生素和胡萝卜素。 具有益气醒脑、补肝明目，清热去火解毒、养颜美容的功效。目前在市场 上买到的胡萝卜， 一般食用方法大多是蒸煮和翻炒，但是食用起来会感到 胡萝卜味道单一，不够适口，食用起来比较麻烦。
发明内容
本发明的目的是为了克服现有技术的不足，而提供一种胡萝卜脯及制 作方法，该胡萝卜脯在现有果脯制造技术基础上，以胡萝卜为原料，制成 果脯。
本发明为解决上述问题提出了一种胡萝卜脯及制作方法。胡萝卜脯的
特征在于它以胡萝卜为原料，添加配料制成，其中胡萝卜70-150份；白砂 糖50-80份；氢氧化钠5-10份；亚硫酸钠0.2-0.4份；柠檬酸O. 1-0.2份。本 发明制作胡萝卜脯的方法的特征在于将原料选洗，切去顶端的叶簇部分及
尾部的根须，在清水中浸泡5-10分钟，再用流动的水冲洗；将原料放在浓
度为5%、温度为95-IOO'C的氢氧化钠水溶液中，处理2-3分钟，捞出后用清 水冲洗，略加搅拌，除尽表皮后、切分成薄片或块状；将原料放入含有0.2% 的亚硫酸钠溶液中浸泡2-3小时后用水漂洗干净，捞出，沥干水分；经硫处 理后的胡萝卜，在沸水中烫漂至稍变软，捞出，用冷水迅速冷却，沥干水 分；以胡萝卜重30-40%的砂糖溶液加入0.2%的柠檬酸后糖腌制8-12小时， 再糖煮两次；捞出胡萝卜，沥干糖液，在60-65'C温度下烘烤8-12小时，直 至不粘手，包装制成。
本发明的有益效果是制作工艺可靠，利用现有果脯生产条件既可生 产。本发明制作的胡萝卜脯，香甜可口。同时该食品保留了胡萝卜中多种 膳食纤维、维生素和胡萝卜素。具有益气醒脑、补肝明目，清热去火解毒、 养颜美容的功效。
具体实施方式
本发明可按如下实施例制作。胡萝卜脯以胡萝卜为原料，其中胡萝卜 70-150份；白砂糖50-80份；氢氧化钠5-10份；亚硫酸钠0.2-0.4份；柠檬 酸0.1-0.2份。制作时将原料选洗，切去顶端的叶簇部分及尾部的根须，在 清水中浸泡5-10分钟，再用流动的水冲洗；将原料放在浓度为5%、温度为 95-100t的氢氧化钠水溶液中，处理2-3分钟，捞出后用清水冲洗，略加搅
拌，除尽表皮后、切分成薄片或块状；将原料放入含有O. 2%的亚硫酸钠溶 液中浸泡2-3小时后用水漂洗干净，捞出，沥干水分；经硫处理后的胡萝卜， 在沸水中烫漂至稍变软，捞出，用冷水迅速冷却，沥干水分以胡萝卜重 30-40%的砂糖溶液加入0.2%的柠檬酸后糖腌制8-12小时，再糖煮两次；捞 出胡萝卜，沥干糖液，在60-65。C温度下烘烤8-12小时，直至不粘手，包装 制成。
权利要求
1. 一种胡萝卜脯，其特征在于它以胡萝卜为原料，添加配料制成，其中胡萝卜70-150份；白砂糖50-80份；氢氧化钠5-10份；亚硫酸钠0.2-0.4份；柠檬酸0.1-0.2份。
2.按照权利要求1的胡萝卜脯的制作方法，其特征在于将原料选洗，切 去顶端的叶簇部分及尾部的根须，在清水中浸泡5-10分钟，再用流动的水 冲洗；将原料放在浓度为3-8%、温度为95-IOO'C的氢氧化钠水溶液中，处 理2-3分钟，捞出后用清水冲洗，略加搅拌，除尽表皮后、切分成薄片或块 状；将原料放入含有O. 15-0. 3%的亚硫酸钠溶液中浸泡2-3小时后用水漂洗 干净，捞出，沥干水分；经硫处理后的胡萝卜，在沸水中烫漂至稍变软， 捞出，用冷水迅速冷却，沥干水分；以胡萝卜重30-40%的砂糖溶液加入 0.1-0.2%的柠檬酸后糖腌制8-12小时，再糖煮两次；捞出胡萝卜，沥千糖 液，在60-65'C温度下烘烤8-12小时，直至不粘手，包装制成。
全文摘要
本发明是一种胡萝卜脯及制作方法。胡萝卜脯以胡萝卜为原料，其中胡萝卜70-150份；白砂糖50-80份；氢氧化钠5-10份；亚硫酸钠0.2-0.4份；柠檬酸0.1-0.2份。制作时将原料选洗，在清水中浸泡，再用流动的水冲洗；将原料放在氢氧化钠水溶液，捞出后用清水冲洗，略加搅拌，除尽表皮后、切分成薄片或块状；将原料放入含有亚硫酸钠溶液中浸泡后用水漂洗干净，捞出，沥干水分；糖腌，再糖煮两次；捞出胡萝卜，沥干糖液，烘干，包装制成。制作工艺可靠，具有益气醒脑、补肝明目，清热去火解毒、养颜美容的功效。
文档编号A23G3/34GK101204188SQ20061013036
公开日2008年6月25日 申请日期2006年12月18日 优先权日2006年12月18日
发明者丹 刘 申请人:天津工业大学