专利名称：用胡萝卜制成果脯的方法
技术领域：
本发明涉及食品的制作方法，特别涉及以胡萝卜为原料制成果脯的方法。
背景技术：
果脯食品是中国特产，历史悠久，深受消费者喜爱。传统制作果脯工艺中，需要熏硫或浸硫处理，并采用一定浓度的糖液浸渍，使糖液的渗透压大于果料细胞的渗透压，果料细胞内渗入糖份达到浸糖的目的。这种传统方法制作的果脯，食品中含有硫及硫氧化物，对消费者的健康不利。
发明内容
本发明的目的是提供一种以胡萝卜为原料制作果脯的方法，所述方法不需要加硫处理。
本发明的目的是通过如下措施实现的本发明的工艺流程包括原料胡萝卜的清洗→软化→去皮→浸泡→磨浆→过滤→添加辅料→装盘→烘烤→成品出炉和包装。
本发明的胡萝卜果脯的原料配比胡萝卜12-25千克，食用糖(白糖或红糖)2-3千克，琼脂0.1-0.25千克，柠檬酸5-20克，香精5-15克，苯甲酸钠6-12克，味精1-3克。
本发明的优选原料配比胡萝卜15-20千克，食用糖(白糖或红糖)2.5千克，琼脂0.18千克，柠檬酸8-10克，香精8-10克，苯甲酸钠8克，味精2克。
胡萝卜果脯的制作方法1、原料分级将洗净的胡萝卜按大、中、小分为一至三三级，目的是防止原料中胡萝卜大小不均匀，软化程度和效果不一致。
2、胡萝卜的软化处理在本发明中，经过反复试验证明，使用蒸汽对原料胡萝卜软化效果较好，通过蒸汽处理，将胡萝卜处理到半熟状态。软化时间根据原料大小确定。软化时间为20-40分钟，一级品优选软化时间约38分钟，二级品优选软化时间约25分钟，三级品优选软化时间约23分钟。软化处理后，可机械剥皮或手工剥皮。
3、磨浆将去皮的胡萝卜纵横切成4块长条，慢慢放入胶体磨，即得到细腻的胡萝卜泥。若没有胶体磨可在软化时用水煮沸。水煮时间比汽蒸时间要长，直到煮软为止，去皮后挫成浆状，经过900微米的过滤器过滤即可。
4、添加辅料胡萝卜所含糖分比水果少得多，因此要制成胡萝卜果脯食品要适当多加糖，还必需增加胡萝卜食品的粘结性，还需加入琼脂(也可加入少量的果汁、果胶)。大致方法是先将琼脂切成小块，放入水中，加热溶化(切莫超过90℃)。柠檬酸、苯甲酸钠、香精。味精按配比加入，该产品呈天然红或黄色，不需加入食用色素。
5、装盘烘烤将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布(也可用消毒后的塑料布)烘盘上，厚度约0.5-0.8厘米，优选0.6厘米，然后在55-80℃条件下烘烤12-20个小时，优选在60℃条件下烘烤16个小时，烘至皮状且不易撕断时，将布连同胡罗卜果脯一并揭起，在布的反面洒少许水湿润即可从布上揭下胡罗卜果脯，在75-90℃优选85℃条件下，将胡罗卜果脯食品在烘盘上再烘烤0.5-1.5小时，优选1小时。这样就可以达到彻底杀菌消毒的目的。趁热起皮(还应在表面洒上一点细砂糖)，再把胡罗卜果脯切成片，用塑料纸包装好即可。
胡罗卜果脯食品为纯天然红色，属绿色环保食品，质地柔软，营养丰富，酸甜适口，可防止中老年心血管疾病，促进血液循环，促进儿童发育，促进智力，是一种老少适口，保健养容的最佳食品。
具体实施例方式
实施例1新鲜胡萝卜18千克清洗后，通过蒸汽软化处理，软化时间为38分钟，软化处理后，手工剥皮；将去皮的胡萝卜纵横切成4块长条，慢慢放入胶体磨，即得到细腻的胡萝卜泥；添加辅料加入食用糖2.5千克，琼脂0.18千克，柠檬酸8克、苯甲酸钠8克、香精8克、味精2克；装盘烘烤将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布烘盘上，厚度0.6厘米，然后在60℃条件下烘烤16个小时，烘至皮状且不易撕断时，将布连同胡罗卜果脯一并揭起，在布的反面洒少许水湿润即可从布上揭下胡罗卜果脯，在85℃条件下，将胡罗卜果脯食品在烘盘上再烘烤1小时。趁热起皮(还应在表面洒上一点细砂糖)，再把胡罗卜果脯切成片，用塑料纸包装。
实施例2新鲜胡萝卜25千克清洗后，通过蒸汽软化处理，软化时间为25分钟，软化处理后，手工剥皮；将去皮的胡萝卜纵横切成4块长条，慢慢放入胶体磨，即得到细腻的胡萝卜泥；添加辅料加入食用糖3千克，琼脂0.25千克，柠檬酸20克、苯甲酸钠12克、香精15克、味精3克；装盘烘烤将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布烘盘上，厚度0.8厘米，然后在80℃条件下烘烤12个小时，烘至皮状且不易撕断时，将布连同胡罗卜果脯一并揭起，在布的反面洒少许水湿润即可从布上揭下胡罗卜果脯，在75℃条件下，将胡罗卜果脯食品在烘盘上再烘烤1.5小时。趁热起皮，把胡罗卜果脯切成片，用塑料纸包装。
实施例3新鲜胡萝卜12千克清洗后，通过蒸汽软化处理，软化时间为23分钟，软化处理后，手工剥皮；将去皮的胡萝卜纵横切成4块长条，慢慢放入胶体磨，即得到细腻的胡萝卜泥；添加辅料加入食用糖2千克，琼脂0.1千克，柠檬酸5克、苯甲酸钠6克、香精5克、味精1克；装盘烘烤将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布烘盘上，厚度0.5厘米，然后在55℃条件下烘烤20个小时，烘至皮状且不易撕断时，将布连同胡罗卜果脯一并揭起，在布的反面洒少许水湿润即可从布上揭下胡罗卜果脯，在90℃条件下，将胡罗卜果脯食品在烘盘上再烘烤0.5小时。趁热起皮，把胡罗卜果脯切成片，用塑料纸包装。
权利要求
1.一种用胡萝卜制成果脯的方法，包括原料胡萝卜的清洗、软化、去皮、浸泡、磨浆、过滤、添加辅料、装盘、烘烤、成品出炉和包装，其特征在于用蒸汽对原料胡萝卜软化，软化时间为20-40分钟，或水煮软化；用胶体磨磨浆，装盘烘烤为将配好的胡萝卜泥摊薄厚度约0.5-0.8厘米，然后在55-80℃条件下烘烤12-20个小时，所述方法的原料配比为胡萝卜12-25千克，食用糖2-3千克，琼脂0.1-0.25千克，柠檬酸5-20克，香精5-15克，苯甲酸钠6-12克，味精1-3克。
2.根据权利要求1所述的一种用胡萝卜制成果脯的方法，其特征在于所述方法的原料配比为胡萝卜15-20千克，食用糖2.5千克，琼脂0.18千克，柠檬酸8-10克，香精8-10克，苯甲酸钠8克，味精2克。
3.根据权利要求1所述的一种用胡萝卜制成果脯的方法，其特征在于采用水煮法软化，软化时用水煮沸，直到煮软为止，去皮后挫成浆状，经过900微米的过滤器过滤。
4.根据权利要求1所述的一种用胡萝卜制成果脯的方法，其特征在于软化时间为38分钟，装盘烘烤为将配好的胡萝卜泥摊薄厚度约0.6厘米，然后在60℃条件下烘烤16个小时。
5.根据权利要求1所述的一种用胡萝卜制成果脯的方法，其特征在于软化时间为25分钟，装盘烘烤为将配好的胡萝卜泥摊薄厚度约0.6厘米，然后在60℃条件下烘烤16个小时。
6.根据权利要求1所述的一种用胡萝卜制成果脯的方法，其特征在于软化时间为23分钟，装盘烘烤为将配好的胡萝卜泥摊薄厚度约0.6厘米，然后在60℃条件下烘烤16个小时。
全文摘要
本发明涉及食品的制作方法，特别涉及以胡萝卜为原料制成果脯的方法。包括原料胡萝卜的清洗、软化、去皮、浸泡、磨浆、过滤、添加辅料、装盘、烘烤、成品出炉和包装。本方法生产的胡萝卜果脯食品为纯天然红色，属绿色环保食品，质地柔软，营养丰富，酸甜适口，可防止中老年心血管疾病，促进血液循环，促进儿童发育，促进智力，是一种老少适口，保健养容的最佳食品。
文档编号A23G3/48GK1826940SQ20061007238
公开日2006年9月6日 申请日期2006年4月14日 优先权日2006年4月14日
发明者纪荣起 申请人:纪荣起