专利名称：一种西葫芦果脯食品的制作方法
技术领域：
该发明涉及食品加工技术。尤其涉及一种西葫芦果脯食品的制作方法。
背景技术：
增加一种西葫芦食品的制作方法，然而，西葫芦一般作为食物用法略显单调，其营养价值和美味尚未被充分挖掘出来。
发明内容
本发明的目的就是提供一种西葫芦果脯食品的制作方法，它可以丰富西葫芦的食用方法，使其营养价值和美味得以充分的显现。
本发明的实施方式1.选料选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用。
2.切条将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的长方块形。
3.浸矾将切好的瓜条放入浓度为1～2％的白矾水中，浸泡约3小时左右捞出。
4.灰漂捞出瓜坯再放入浓度为3～4％的石灰水中浸泡3～4小时，最后用清水反复漂洗，至无石灰味后捞出。
5.烫漂把水入锅煮沸，然后将洗净的瓜条倒入，再煮沸，搅拌均匀，经烫漂后捞入冷水中冷透。
6.糖渍将瓜条捞出，沥干水分，放入事先配好(占总用糖量的70％)的绵白糖溶液中糖渍3天左右时间，直至糖分渗入。
7.煮制将糖液和瓜条一同入锅加热煮沸，搅拌翻动，加入白糖(占总用糖量的20％)再煮沸，热闷36～48小时，再加入白糖(占总用糖量的10％)煮沸，然后再糖渍2～3天，即可。
8.浓缩将煮好的瓜条用原糖液加热煮制，火力不宜太强，同时要注意不断翻动，熬至糖液拉丝时即可停止。
9.冷却将浓缩后的瓜条在锅中趁热加入0.05～0.1％的山梨酸(或安息香酸钠)，然后捞出，沥去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻动拨开，晾成硬块。
10包装将制品分别装入塑料薄膜食品袋，然后密封即为成品。
权利要求
1.一种西葫芦果脯食品的制作方法，其特征在于由下列成份原料组成西葫芦、白矾、石灰水、绵白糖、白糖、山梨酸(或安息香酸钠)、冷水；其工艺流程为选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品。
2.根据权利要求1所述的一种西葫芦果脯食品的制作方法，其特征是选料切条选用成熟度适宜的西葫芦，过嫩过老都不适用，将西葫芦用清水洗净后，刮去皮瓤，然后切成5×1×1厘米的长方块形。
3.根据权利要求1所属的一种西葫芦果脯食品的制作方法，其特征在于浸矾灰漂将切好的瓜条放入浓度为1～2％的白矾水中，浸泡约3小时左右捞出；捞出瓜坯再放入浓度为3～4％的石灰水中浸泡3～4小时，最后用清水反复漂洗，至无石灰味后捞出。
4.根据权利要求1所属的一种西葫芦果脯食品的制作方法，其特征在于烫漂把水入锅煮沸，然后将洗净的瓜条倒入，再煮沸，搅拌均匀，经烫漂后捞入冷水中冷透。
5.根据权利要求1所属的一种西葫芦果脯食品的制作方法，其特征在于糖渍和煮制将瓜条捞出，沥干水分，放入事先配好(占总用糖量的70％)的绵白糖溶液中糖渍3天左右时间，直至糖分渗入；将糖液和瓜条一同入锅加热煮沸，搅拌翻动，加入白糖(占总用糖量的20％)再煮沸，热闷36～48小时，再加入白糖(占总用糖量的10％)煮沸，然后再糖渍2～3天，即可。
6.根据权利要求1所属的一种西葫芦果脯食品的制作方法，其特征在于浓缩将煮好的瓜条用原糖液加热煮制，火力不宜太强，同时要注意不断翻动，熬至糖液拉丝时即可停止。
7.根据权利要求1所属的一种西葫芦果脯食品的制作方法，其特征在于冷却和包装将浓缩后的瓜条在锅中趁热加入0.05～0.1％的山梨酸(或安息香酸钠)，然后捞出，沥去多余糖液，放在事先涂好防沾油的案板上，翻动拨开，晾成硬块；将制品分别装入塑料薄膜食品袋，然后密封即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种西葫芦果脯食品的制作方法，由下列成份原料组成西葫芦、白矾、石灰水、绵白糖、白糖、山梨酸(或安息香酸钠)、冷水。其工艺流程为选料→切条→浸矾→灰漂→水漂→烫漂→糖渍→煮制→浓缩→冷却→包装→成品。制作出的西葫芦果脯食品呈黄褐色，质地柔软，香甜可口。用本发明制作的产品市场前景十分广阔，因此，本发明具有广泛推广应用价值。
文档编号A23G3/34GK101088358SQ20061004483
公开日2007年12月19日 申请日期2006年6月16日 优先权日2006年6月16日
发明者王林 申请人:王林