专利名称：一种加工胡萝卜果脯技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬果的加工技术，具体涉及一种加工胡萝卜果脯技术，属副食品加工技术领域。
背景技术：
目前，市场上常见的果脯蜜饯等，都是采用青梅、杏子等经大量的糖、精盐腌溃而成，长期进食这些经膨化或者蜜制的食品，会给身体健康带来隐患，咳嗽、多痰，食欲不振等都是现代人的常见多发疾病。而我们常见的蔬菜胡萝卜中含蛋白质，脂肪、糖类化合物(蔗糖、葡萄糖)，粗纤维，钙、磷、铁，硫胺素，核黄素，尼克酰，抗坏血酸，挥发油(α -菔烯，茨烯，月桂烯，柠檬烯)等成份。胡萝卜中的α，β，P，Σ胡萝卜素和多种类胡萝卜素是VA的来源。细胞壁中含有极丰富的果胶酸脂，胡萝卜性味甘，辛、微温，脾经，有健脾化湿，下气 补中，利胸隔，安肠胃，防夜盲等功效。用于消化不良，久痢，咳嗽，夜盲症。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。
发明内容
本发明的目的是为克服上述现有技术的不足之处，提供一种加工胡萝卜果脯技术，该技术利用蔬菜品种之一胡萝卜经水煮、浸溃等步骤，制得产品。胡萝卜含有极为丰富的胡萝卜素，而且在高温下也很少破坏，并容易被人体吸收，民间用胡萝卜治疗小儿疳疾，营养不良，也有一定效果。这是因为胡萝卜能补脾调胃，它不仅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及丙种维生素等多种营养成分采用该技术制得的胡萝卜果脯外形美观，口感香甜，作为人们茶余饭后的休闲食品，深受市场青睐。本发明是以如下技术方案实现的一种加工胡萝卜果脯技术，其特征是它包括鲜胡萝卜、蜂蜜或冰糖、柠檬酸、桂花等，具体包括如下步骤(I)流水冲洗新鲜、无病虫的胡萝卜，食品料理机加工成薄片，或胡萝卜条，将胡萝卜条或胡萝卜片放入浓度为O. 3%的亚硫酸钠溶液中浸泡，捞出用清水冲洗数次，将经清水
冲洗过的薄片，于开水中煮沸15分钟，捞出，再于清水中洗净，浙去水分，备用；(2)秤取蜂蜜或冰糖配制含糖量为45%的溶液，将胡萝卜片倒入煮开的糖液中，煮沸10分钟后停火，再连同糖液倒入缸中，浸溃I天；(3)将糖汁和薄片一同入锅煮制，煮沸后，将剩余糖分几次加入，并加入糖液量O. 15%的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65%，调pH值4. 5 5. 5时；(4)将静置的胡萝卜片浙尽糖液，单层散置于烘盘中，进入烘房，在65°C温度下，烘至薄片不粘手，稍有弹性为止，烘干后，将薄片取出，摊晾后即为成品。本发明的优点是该制备方法利用胡萝卜营养丰富的特点，经水煮、浸溃等步骤，制得胡萝卜脯，营养丰富，口感甜糯，适合老人、孩子食用。
具体实施方式
实施例、(I)流水冲洗新鲜、无病虫的胡萝卜，食品料理机加工成薄片，或胡萝卜条，将胡萝卜条或胡萝卜片放入浓度为O. 3%的亚硫酸钠溶液中浸泡，捞出用清水冲洗数次，将经清水
冲洗过的薄片，于开水中煮沸15分钟，捞出，再于清水中洗净，浙去水分，备用；(2)秤取蜂蜜或冰糖配制含糖量为45%的溶液，将胡萝卜片倒入煮开的糖液中，煮沸10分钟后停火，再连同糖液倒入缸中，浸溃I天；(3)将糖汁和薄片一同入锅煮制，煮沸后，将剩余糖分几次加入，并加入糖液量
O.15%的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65%，调pH值4. 5 5. 5时；(4)将静置的胡萝卜片浙尽糖液，单层散置于烘盘中，进入烘房，在65°C温度下，烘至薄片不粘手，稍有弹性为止，烘干后，将薄片取出，摊晾后即为成品。
权利要求
1. 一种加工胡萝卜果脯技术，其特征是它包括鲜胡萝卜、蜂蜜或冰糖、柠檬酸、桂花等，具体包括如下步骤 (1)流水冲洗新鲜、无病虫的胡萝卜，食品料理机加工成薄片，或胡萝卜条，将胡萝卜条或胡萝卜片放入浓度为O. 3%的亚硫酸钠溶液中浸泡，捞出用清水冲洗数次，将经清水冲洗过的薄片，于开水中煮沸15分钟，捞出，再于清水中洗净，浙去水分，备用； (2)秤取蜂蜜或冰糖配制含糖量为45%的溶液，将胡萝卜片倒入煮开的糖液中，煮沸10分钟后停火，再连同糖液倒入缸中，浸溃I天； (3)将糖汁和薄片一同入锅煮制，煮沸后，将剩余糖分几次加入，并加入糖液量O.15%的柠檬酸及适量蜂蜜、桂花，煮至糖液中含糖65%，调pH值4. 5 5. 5时； (4)将静置的胡萝卜片浙尽糖液，单层散置于烘盘中，进入烘房，在65°C温度下，烘至薄片不粘手，稍有弹性为止，烘干后，将薄片取出，摊晾后即为成品。
全文摘要
本发明涉及一种蔬果的加工技术，具体涉及一种加工胡萝卜果脯技术，属副食品加工技术领域。该技术利用蔬菜品种之一胡萝卜经水煮、浸渍等步骤，制得产品。胡萝卜含有极为丰富的胡萝卜素，而且在高温下也很少破坏，并容易被人体吸收，民间用胡萝卜治疗小儿疳疾，营养不良，也有一定效果。这是因为胡萝卜能补脾调胃，它不仅含糖量高于一般蔬菜，而且含有蛋白质、脂肪、矿物质及丙种维生素等多种营养成分采用该技术制得的胡萝卜果脯外形美观，口感香甜，作为人们茶余饭后的休闲食品，深受市场青睐。
文档编号A23G3/48GK102987043SQ201110283278
公开日2013年3月27日 申请日期2011年9月15日 优先权日2011年9月15日
发明者吕元 申请人:吕元