本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法。
背景技术：
南瓜，别名番瓜、北瓜，笋瓜、金瓜，呈扁球形、壶形、圆柱形等，表面有纵沟和隆起，光滑或有瘤状突起。表皮呈橙黄至橙红色不等。果柄有棱槽，瓜蒂扩大成喇叭状，其种子为卵形或椭圆形。南瓜是一种营养价值极高的蔬菜，其钙、铁、胡萝卜素含量非常高，具有解毒、保肝肾功能，保护胃粘膜、帮助消化，消除致癌物质等功效。
科学研究表明：南瓜中内含有维生素和果胶，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可以起到解毒作用；南瓜含有丰富的钴，能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效；此外，南瓜还富含锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心和抗癌功效。
南瓜容易变坏，不耐贮藏，用于加工成蜜渍南瓜保健脯可实现对南瓜的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决鲜南瓜不易贮藏的问题，提供一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法，其特征在于：采用原料选择→原料处理→切片→硬化→漂洗→漂烫→糖渍→烘制→回软→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选择九成熟、花皮黄肉、无腐烂、无病虫害的南瓜为原料；
（2）原料处理：先洗净南瓜表面的泥土，再削去南瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和籽，切好后用水迅速洗净，沥干备用；
（3）切片：将瓜肉纵切成3-4cm的长瓜块，再横切成0.8cm厚的小瓜片；
（4）硬化：配制5%的食盐水20㎏，将南瓜片倒入其中浸泡6-8h，捞出后用清水洗干净，然后倒入2%的石灰水中浸泡3-5h；
（5）漂洗：将南瓜片捞出，用清水冲洗5-6次，再用清水浸泡6h，其间换水4次，以除尽石灰味；
（6）漂烫：取适量清水，加入少许柠檬酸、维生素C、薄荷草，调整pH值为2.5，加热至沸，倒入南瓜片沸煮2-4min，捞出，用冷水冷却；
（7）糖渍：先向果糖中加入20%的水，然后加入南瓜片，煮制30min，端锅离火，浸渍12h；然后加入适量的桂花浸膏、甘草液、栀子粉，再煮15min，糖渍18h，捞出，沥干糖液；
（8）烘制：沥干糖液后，将南瓜片送入烘房，在75℃下烘烤12-15h；
（9）回软、包装：将烘后的南瓜片放入密闭容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回软2-3天，然后进行包装。
有益效果：本发明产品呈厚薄均匀，色泽均匀一致，有透明感，酸甜可口，具有南瓜原有风味。本产品不仅美味可口、营养丰富，还有利于保护胃粘膜、帮助消化，对防治糖尿病和降低血糖有特殊的疗效，食用方便，操作简单。
具体实施方式
实施例1：
一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选择八成熟、花皮黄肉、无腐烂、无病虫害的南瓜为原料；
（2）原料处理：先洗净南瓜表面的泥土，再削去南瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和籽，切好后用水迅速洗净，沥干备用；
（3）切片：将瓜肉纵切成2cm的长瓜块，再横切成0.5cm厚的小瓜片；
（4）硬化：配制2%的食盐水35㎏，将南瓜片倒入其中浸泡10h，捞出后用清水洗干净，然后倒入1%的石灰水中浸泡8h；
（5）漂洗：将南瓜片捞出，用清水冲洗2-3次，再用清水浸泡5h，其间换水2次，以除尽石灰味；
（6）漂烫：取适量清水，加入少许苹果酸、柠檬香精、金银花，调整pH值为3.2，加热至沸，倒入南瓜片沸煮8min，捞出，用冷水冷却；
（7）糖渍：先向麦芽糖中加入15%的水，然后加入南瓜片，煮制25min，端锅离火，浸渍8h；然后加入适量的麦芽糊精、丁香、酸枣汁，再煮45min，糖渍26h，捞出，沥干糖液；
（8）烘制：沥干糖液后，将南瓜片送入烘房，在55℃下烘烤20h；
（9）回软、包装：将烘后的南瓜片放入密闭容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回软1-2天，然后进行包装。
实施例2：
一种蜜渍南瓜保健脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）原料选择：选择九成熟、花皮黄肉、无腐烂、无病虫害的南瓜为原料；
（2）原料处理：先洗净南瓜表面的泥土，再削去南瓜外面的硬皮，然后切开，挖去瓜瓤和籽，切好后用水迅速洗净，沥干备用；
（3）切片：将瓜肉纵切成5cm的长瓜块，再横切成1.5cm厚的小瓜片；
（4）硬化：配制8%的食盐水30㎏，将南瓜片倒入其中浸泡2-3h，捞出后用清水洗干净，然后倒入0.5%的石灰水中浸泡10h；
（5）漂洗：将南瓜片捞出，用清水冲洗3-5次，再用清水浸泡8h，其间换水5次，以除尽石灰味；
（6）漂烫：取适量清水，加入少许柠檬酸、嫩荷叶、五加皮，调整pH值为4，加热至沸，倒入南瓜片沸煮6min，捞出，用冷水冷却；
（7）糖渍：先向果糖中加入35%的水，然后加入南瓜片，煮制18min，端锅离火，浸渍20h；然后加入适量的香兰素、饴糖、胡萝卜汁，再煮25min，糖渍30h，捞出，沥干糖液；
（8）烘制：沥干糖液后，将南瓜片送入烘房，在85℃下烘烤4-6h；
（9）回软、包装：将烘后的南瓜片放入密闭容器中，促使瓜片中水分平衡一致，使南瓜脯回软1.5天，然后进行包装。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。