本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种薯莨保健脯的加工方法。
背景技术：
薯莨，又名山羊头、金花果、红药子、血三七、血母、山猪薯、茹榔等，是薯蓣科薯蓣属的一种多年生藤本野生植物，药用其块茎，盛产于我国浙江南部、福建、台湾、湖南、江西南部、广东、广西、四川、贵州、云南、西藏墨脱等地。中医认为，薯莨味微苦涩，无毒，具有清热解毒、止血活血、收敛止痒、行气止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨块茎作为药物，主要用于治疗内伤吐血、外伤出血、胃炎、肠炎、筋骨痛、痢疾、失血性贫血、月经不调、月经过多、血崩、产后腹痛、痈疮肿毒、毒蛇咬伤等症。广西壮族民间主要用于治疗痢疾、腹泻等。现代分析表明，薯莨的主要化学成分是鞣质，还含有酚类，甙类及蛋白质、糖类、黏液等成分。
新鲜的薯莨不易贮藏，用于加工成薯莨保健脯可实现对薯莨原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
技术实现要素：
本发明的目的是解决薯莨不易贮藏的问题，提供一种薯莨保健脯的加工方法。
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：
一种薯莨保健脯的加工方法，其特征在于：采用选料→清洗→去皮→切块→硫处理→硬化处理→烫漂→一次糖煮→糖渍→二次糖煮→糖渍→三次糖煮→烘干→摊晾→包装为加工工艺流程，具体操作步骤为：
（1）选料：选用质地细腻、含糖量较高、新鲜无病害、无腐烂的薯莨；
（2）切块：将薯莨洗净去皮，切成3cm×3cm的方块，弃去破碎及不整齐的薯块；
（3）硫处理：将薯块放入浓度为0.2%的亚硫酸钠溶液中，浸泡5-7h后捞出，用水冲洗3-4遍；
（4）硬化：将薯块置于浓度为0.18%的氢氧化钙溶液中浸泡40min，取出后用清水反复漂洗，直至洗液呈中性时即可，然后放入水中煮沸20min后捞出，于清水中洗净，沥去余水备用；
（5）一次糖煮：用3kg红糖和6kg水配成浓度为50%的糖液，加入0.6kg五味子提取液、0.5kg黄连煎煮汁、0.15kg积雪草，搅拌均匀，加热煮沸，然后将薯块放入煮开的糖液中，再煮55min后停火；
（6）糖渍：将薯块连同糖液一起倒入缸内，浸渍24h，然后捞出，沥去余汁，进行第二次煮制；
（7）二次糖煮和糖渍：将55%红糖、12%莲雾果浆、3%桑葚叶、0.2%柠檬酸配制成混合糖液，将薯块放入煮开的糖液中，煮45min后停火，静置12h，然后捞出，沥去余汁；
（8）三次糖煮：配制含67%红糖、15%莲雾果浆、6%五味子提取汁、5%凤丹花粉、4%饴糖及0.25%柠檬酸的混合糖液，将薯块置于煮开的糖液中，间歇煮沸45min，使薯块充分吸收糖分，煮至糖液浓度达75%、pH值1.8时，即可停火，糖渍；
（9）烘干：将薯块沥尽糖液，单层散置于烘盘中，送入烘房，在78℃下，烘制10h，期间不断进行翻动和倒盘，直至薯块不粘手、稍带弹性即可，摊凉后即为成品。
有益效果：本发明成品呈淡黄色半透明粒状，口感香甜软糯，甜而不腻，营养价值高，具有薯莨特有的香甜；本品有利于提高人机体免疫功能、促进骨骼发育，具有清热解毒、止血活血的功效。
具体实施方式
实施例1：
一种薯莨保健脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用质地细腻、含糖量较高、新鲜无病害、无腐烂的薯莨；
（2）切块：将薯莨洗净去皮，切成4cm×4cm的方块，弃去破碎及不整齐的薯块；
（3）硫处理：将薯块放入浓度为0.35%的亚硫酸钠溶液中，浸泡2h后捞出，用水冲洗4-5遍；
（4）硬化：将薯块置于浓度为0.15%的氢氧化钙溶液中浸泡45min，取出后用清水反复漂洗，直至洗液呈中性时即可，然后放入水中煮沸10min后捞出，于清水中洗净，沥去余水备用；
（5）一次糖煮：用8kg果糖和10kg水配成浓度为35%的糖液，加入2kg枇杷叶煎煮汁、260g洋槐花，搅拌均匀，加热煮沸，然后将薯块放入煮开的糖液中，再煮45min后停火；
（6）糖渍：将薯块连同糖液一起倒入缸内，浸渍28-30h，然后捞出，沥去余汁，进行第二次煮制；
（7）二次糖煮和糖渍：将45%果糖、8%枇杷叶煎煮汁、5%桂花、0.3%柠檬酸配制成混合糖液，将薯块放入煮开的糖液中，煮30min后停火，静置4-5h，然后捞出，沥去余汁；
（8）三次糖煮：配制含50%果糖、10%枇杷叶煎煮汁、5%山竹汁、2%胖大海、5%蜂蜜及0.25%柠檬酸的混合糖液，将薯块置于煮开的糖液中，间歇煮沸20min，使薯块充分吸收糖分，煮至糖液浓度达60%、pH值3.2-3.5时，即可停火，糖渍；
（9）烘干：将薯块沥尽糖液，单层散置于烘盘中，送入烘房，在75-80℃下，烘制10-12h，期间不断进行翻动和倒盘，直至薯块不粘手、稍带弹性即可，摊凉后即为成品。
实施例2：
一种薯莨保健脯的加工方法，具体操作步骤为：
（1）选料：选用质地细腻、含糖量较高、新鲜无病害、无腐烂的薯莨；
（2）切块：将薯莨洗净去皮，切成2cm×2cm的方块，弃去破碎及不整齐的薯块；
（3）硫处理：将薯块放入浓度为0.12%的亚硫酸钠溶液中，浸泡4-6h后捞出，用水冲洗2-3遍；
（4）硬化：将薯块置于浓度为0.3%的氢氧化钙溶液中浸泡35min，取出后用清水反复漂洗，直至洗液呈中性时即可，然后放入水中煮沸15min后捞出，于清水中洗净，沥去余水备用；
（5）一次糖煮：用5kg麦芽糖和5kg水配成浓度为45%的糖液，加入850g枇杷叶煎煮汁、120g金银花，搅拌均匀，加热煮沸，然后将薯块放入煮开的糖液中，再煮25-30min后停火；
（6）糖渍：将薯块连同糖液一起倒入缸内，浸渍18-22h，然后捞出，沥去余汁，进行第二次煮制；
（7）二次糖煮和糖渍：将50%麦芽糖、6%枇杷叶煎煮汁、3%百合、0.1%柠檬酸配制成混合糖液，将薯块放入煮开的糖液中，煮20min后停火，静置6-8h，然后捞出，沥去余汁；
（8）三次糖煮：配制含65%麦芽糖、5%枇杷叶煎煮汁、3%沙棘汁、1%苦丁茶粉、8%冰糖及0.35%苹果酸的混合糖液，将薯块置于煮开的糖液中，间歇煮沸25-35min，使薯块充分吸收糖分，煮至糖液浓度达70%、pH值2.5-2.8时，即可停火，糖渍；
（9）烘干：将薯块沥尽糖液，单层散置于烘盘中，送入烘房，在55-65℃下，烘制16-18h，期间不断进行翻动和倒盘，直至薯块不粘手、稍带弹性即可，摊凉后即为成品。
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。