本发明涉及食品加工技术领域，尤其是涉及一种采用微波真空渗糖的等工艺制作黑莓果脯的方法。
背景技术：
黑莓是一种广泛分布且知名的灌木，其果实营养丰富，黑莓鲜果中糖、维生素c、维生素b1.维生素b2的含量与其它果树相当，有机酸、粗蛋白、维生素k和氨基酸含量高于其它栽培果树，并发现维生素e含量是所有栽培和野生、半野生果树中最高的，而硒含量在果树中罕见。氨基酸共有18种，8种必需氨基酸都有，且含量较高，还富含γ-氨基丁酸。对人体至关重要的6种矿质元素(钾、钙、钠、镁、锌、铁、磷)含量也较高。具有促进血液凝固的作用，同时具有延缓衰老，提高人体免疫力，促进脑代谢，降压降血脂和抗心律失常等功能。但是，黑莓为易腐果品、货架期短、季节性强，目前黑莓的深加工技术落后，不仅造成了果农的经济损失，同时也不能满足消费者的需求。
技术实现要素：
针对现有技术存在的上述问题，
本技术：
提供了一种黑莓果脯的制作方法。本发明果脯制作方便、成本低廉、颜色鲜亮、口感纯正、品质佳，且本发明方法提高了黑莓果脯的保存货架期。
本发明的技术方案如下：
所述加工工艺步骤包括：选果处理、护色硬化、微波渗糖、热风干燥、包装，得到成品；所述微波渗糖条件为330w渗糖20～30min,每次微波渗糖5min，间隔冷却5min。所述热风干燥条件为50～60℃热风干燥8～10h至含水量20％左右。
具体步骤如下：
(1)选果、处理:将选果后的黑莓流水冲洗,沥干表面水分后,置于-18℃以下的冰箱中冻结后再室温解冻4h；
(2)护色、硬化:将解冻后的黑莓放入由0.2％柠檬酸、0.3％亚硫酸氢钠、0.5％氯化钙、0.5％氯化钠组成的护色硬化液中，于30℃条件下浸泡5h，洗清沥干；
(3)微波渗糖:将经过护色、硬化处理后的黑莓放入30％～50％的糖溶液进行糖渍,其中黑莓：白砂糖的比例g:g为1:3～5，微波功率330w渗糖20～30min,每次微波渗糖5min，间隔冷却5min；
(4)热风干燥:将糖渍后的黑莓浆果捞出,沥干糖液,放入恒温鼓风干燥箱中干燥，温度50～60℃条件下干燥8～10h至含水量20％左右，使外部不粘手,有弹性感,即得黑莓果脯；
(5)包装：干燥后的果脯应尽快包装,防止吸潮,包装材料可用食品袋或玻璃纸。
本发明有益的技术效果在于：
(1)本发明方法以黑莓为原料，通过微波作用对黑莓进行微波渗糖工艺制作果脯，通过糖渍加工黑莓果脯，可以较好保持黑莓的原有风味和营养，其果脯外形饱满、颜色鲜亮、口感纯正，品质最佳，并有效地延长了黑莓的货架期，促进了黑莓的反季节销售，满足了果农和消费者的需求。
(2)本发明方法工艺简单，在保证果脯观感的前提下，保留了黑莓原有的丰富营养和口味，干燥使果脯甜酸可口，软硬适中；有效的扩展了黑莓的加工品种，其制备工艺有利于工业化生产，为我国丰富的野生和种植黑莓资源提供了较好的商业化开发途径。
具体实施方式
下面结合实施例，对本发明进行具体描述。
实施例1
一种黑莓果脯的制作方法,步骤如下:
(1)选果、处理:选择粒度饱满、大小均匀的黑莓果,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除,流水冲洗,沥干表面水分后,置于-18℃以下的冰箱中冻结3h后再室温解冻4h；
(2)护色、硬化:将解冻后的黑莓放入由0.2％柠檬酸、0.3％亚硫酸氢钠、0.5％氯化钙、0.5％氯化钠组成的护色硬化液中，于30℃条件下浸泡5h，洗清沥干；
(3)微波渗糖:将经过护色、硬化处理后的黑莓放入30％的糖溶液进行糖渍,其中黑莓：白砂糖的比例g:g为1:3，微波功率300w渗糖25min,每次微波渗糖5min，间隔冷却5min；
(4)热风干燥:将糖渍后的黑莓浆果捞出,沥干糖液,放入恒温鼓风干燥箱中干燥，温度60℃条件下干燥9h至含水量20％左右，使外部不粘手,有弹性感,即得黑莓果脯；
(5)包装：干燥后的果脯应尽快包装,防止吸潮,包装材料可用食品袋或玻璃纸。
实施例2
一种黑莓果脯的制作方法,步骤如下:
(1)选果、处理:选择粒度饱满、大小均匀的黑莓果,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除,流水冲洗,沥干表面水分后,置于-18℃以下的冰箱中冻结3h后再室温解冻4h；
(2)护色、硬化:将解冻后的黑莓放入由0.2％柠檬酸、0.3％亚硫酸氢钠、0.5％氯化钙、0.5％氯化钠组成的护色硬化液中，于30℃条件下浸泡5h，洗清沥干；
(3)微波渗糖:将经过护色、硬化处理后的黑莓放入40％的糖溶液进行糖渍,其中黑莓：白砂糖的比例g:g为1:4，微波功率315w渗糖20min,每次微波渗糖5min，间隔冷却5min；
(4)热风干燥:将糖渍后的黑莓浆果捞出,沥干糖液,放入恒温鼓风干燥箱中干燥，温度55℃条件下干燥9h至含水量20％左右，使外部不粘手,有弹性感,即得黑莓果脯；
(5)包装：干燥后的果脯应尽快包装,防止吸潮,包装材料可用食品袋或玻璃纸。
实施例3
一种黑莓果脯的制作方法,步骤如下:
(1)选果、处理:选择粒度饱满、大小均匀的黑莓果,将畸形果、病虫果、霉烂果剔除,流水冲洗,沥干表面水分后,置于-18℃以下的冰箱中冻结3h后再室温解冻4h；
(2)护色、硬化:将解冻后的黑莓放入由0.2％柠檬酸、0.3％亚硫酸氢钠、0.5％氯化钙、0.5％氯化钠组成的护色硬化液中，于30℃条件下浸泡5h，洗清沥干；
(3)微波渗糖:将经过护色、硬化处理后的黑莓放入50％的糖溶液进行糖渍,其中黑莓：白砂糖的比例g:g为1:5，微波功率330w渗糖30min,每次微波渗糖5min，间隔冷却5min；
(4)热风干燥:将糖渍后的黑莓浆果捞出,沥干糖液,放入恒温鼓风干燥箱中干燥，温度60℃条件下干燥8h至含水量20％左右，使外部不粘手,有弹性感,即得黑莓果脯；
(5)包装：干燥后的果脯应尽快包装,防止吸潮,包装材料可用食品袋或玻璃纸。