一种蜜制黄瓜保健脯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种蜜制黄瓜保健脯的加工方法。
【背景技术】
[0002]黄瓜属葫芦科，每100克黄瓜含蛋白质0.6?0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物
1.6?2.0克，灰分0.4?0.5克，钙15?19毫克，磷29?33毫克，铁0.2 — 1.1毫克，胡萝卜素0.2?0.3毫克，硫胺素0.02?0.04毫克，核黄素0.04?0.4毫克，尼克酸0.2?
0.3毫克，抗坏血酸4?11毫克。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、木米糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
[0003]黄瓜具有多种营养保健作用，黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，达到抗肿瘤目的。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迀延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用。黄瓜中含有丰富的维生素E，可起到延年益寿，抗衰老的作用；黄瓜中的黄瓜酶，有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹功效。黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病人以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。黄瓜含有维生素BI，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。此外，黄瓜富含维生素E和黄瓜酶，尤其是小黄瓜，除了润肤，抗衰老外，还有很好的细致毛孔的作用，其作用机理是鲜黄瓜中所含的黄瓜酶是一种有很强生物活性的生物酶，能有效地促进机体的新陈代谢，具有良好的美容作用。
[0004]新鲜的黄瓜不易贮藏，且经济效益低，用于加工成蜜制黄瓜保健脯可实现对黄瓜的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决黄瓜不易贮藏且经济效益低的问题，提供一种蜜制黄瓜保健脯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种蜜制黄瓜保健脯的加工方法，其特征在于:采用选料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜渍一蜜煮一包装的加工方法流程，具体操作步骤为:
(1)选料:选组织脆嫩、新鲜成熟、无机械损伤的新鲜黄瓜为原料；
(2)清洗:用小刀切掉两头和损坏部分，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将黄瓜放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将黄瓜皮刮干净，用刀切成12_厚的黄瓜片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的黄瓜片放入米汤中酸漂10小时，再放入清水中水漂2小时，每小时换水2次；
(5)蜜渍:将黄瓜片放入蜜缸中，加入冷蛋白糖液蜜渍18小时，再将糖水S出入锅，加入少许紫菀、芦根、五加皮提取液，加热煮沸至115°C，放入黄瓜片蜜制22小时； (6)蜜煮:将黄瓜片连同糖水一起下锅，加热煮制25分钟，温度达到102°C时，起锅静置26小时，即得半成品；
(7)包装:将半成品拌入适量的香兰素和香蕉精油，烘干、冷却后包装即为成品。
[0007]有益效果:本发明产品口感细腻、清脆，具有黄瓜特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品营养丰富，富含维生素，能有效地促进人体的新陈代谢，具有良好的美容、抗衰老作用，是女士们的美容佳品。操作简单，易于掌握、便于实施。
【具体实施方式】
[0008]实施例1:
一种蜜制黄瓜保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选组织脆嫩、新鲜成熟、无机械损伤的新鲜黄瓜为原料；
(2)清洗:用小刀切掉两头和损坏部分，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将黄瓜放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将黄瓜皮刮干净，用刀切成12_厚的黄瓜片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的黄瓜片放入淘米水中酸漂4天，再放入清水中水漂6小时，每I小时更换清水；
(5)蜜渍:将黄瓜片放入蜜缸中，加入冷白砂糖水蜜渍26小时，再将糖水S出入锅，加入少许嫩荷叶、槐花、小蓟、山楂，煮沸至108°C，放入黄瓜片蜜制15小时；
(6)蜜煮:将黄瓜片连同糖水一起下锅，加热煮制40分钟，温度达到102°C时，起锅静置48小时，即得半成品；
(7)包装:将半成品拌入适量的冰糖液和茉莉香精，烘干、冷却后包装即为成品。
[0009]实施例2:
一种蜜制黄瓜保健脯的加工方法，具体操作步骤为:
(1)选料:选组织脆嫩、新鲜成熟、无机械损伤的新鲜黄瓜为原料；
(2)清洗:用小刀切掉两头和损坏部分，放入清水中清洗干净；
(3)切片:将黄瓜放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将黄瓜皮刮干净，用刀切成4_厚的黄瓜片；
(4)酸漂、水漂:将切好后的黄瓜片放入柠檬酸溶液中酸漂1-2天，再放入清水中水漂9小时，每3小时更换清水；
(5)蜜渍:将黄瓜片放入蜜缸中，加入冷葡萄糖水蜜渍18小时，再将糖水S出入锅，加入少许余甘子、郁李仁、香橼、枳犋子，煮沸至90°C，放入黄瓜片蜜制12小时；
(6)蜜煮:将黄瓜片连同糖水一起下锅，加热煮制60分钟，温度达到98°C时，起锅静置12小时，即得半成品；
(7)包装:将半成品烘干、冷却后，撒上一层菱角粉，包装即为成品。
[0010]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种蜜制黄瓜保健脯的加工方法，其特征在于:采用选料一清洗一切片一酸漂、水漂一蜜渍一蜜煮一包装的加工方法流程，具体操作步骤为: (1)选料:选组织脆嫩、新鲜成熟、无机械损伤的新鲜黄瓜为原料； (2)清洗:用小刀切掉两头和损坏部分，放入清水中清洗干净； (3)切片:将黄瓜放入冷水锅内，加温煮沸至肉质稍软、用筷子可以刮掉外皮时，立即起锅放入冷水中浸泡，冷却后用竹签将黄瓜皮刮干净，用刀切成12_厚的黄瓜片； (4)酸漂、水漂:将切好后的黄瓜片放入米汤中酸漂10小时，再放入清水中水漂2小时，每小时换水2次； (5)蜜渍:将黄瓜片放入蜜缸中，加入冷蛋白糖液蜜渍18小时，再将糖水S出入锅，加入少许紫菀、芦根、五加皮提取液，加热煮沸至115°C，放入黄瓜片蜜制22小时； (6)蜜煮:将黄瓜片连同糖水一起下锅，加热煮制25分钟，温度达到102°C时，起锅静置26小时，即得半成品； (7)包装:将半成品拌入适量的香兰素和香蕉精油，烘干、冷却后包装即为成品。
【专利摘要】本发明公开了一种蜜制黄瓜保健脯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→清洗→切片→酸漂、水漂→蜜渍→蜜煮→包装的加工方法流程。有益效果：本发明产品口感细腻、清脆，具有黄瓜特有的清香和脆嫩，香甜酥脆；本产品营养丰富，富含维生素，能有效地促进人体的新陈代谢，具有良好的美容、抗衰老作用，是女士们的美容佳品。操作简单，易于掌握、便于实施。
【IPC分类】A23G3/48
【公开号】CN105076631
【申请号】CN201510426253
【发明人】宇琪
【申请人】宇琪
【公开日】2015年11月25日
【申请日】2015年7月20日