一种果味紫茄蜜饯的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种果味紫茄蜜饯的加工方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选—刺孔—盐渍—漂洗—包装—成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品呈半透明状，果香味浓，酸甜可口，营养丰富，具有紫茄特有的清甜风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。
【专利说明】 一种果味紫茄蜜饯的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种果味紫茄蜜饯的加工方法。
【背景技术】
[0002]茄，常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，广东人称为矮瓜，属一年生的草本植物，多生于热带。其结出的果实可以食用，颜色多为紫色和紫黑色，也有淡绿色和白色的品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形，大小不一，是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法也多样。
[0003]茄的作用:茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，特别是维生素P的含量很高，维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，常食茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化的一系列病症。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。茄子还是抗癌强手，其含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。
[0004]紫茄通常鲜食，不耐贮藏，且生长周期短，用于加工成果味紫茄蜜饯可实现对紫茄原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是解决紫茄不易贮藏的问题，提供一种果味紫茄蜜饯的加工方法。
[0006]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种果味紫茄蜜饯的加工方法，其特征在于:采用原料挑选一刺孔一盐溃一漂洗一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料，用清水洗净，浙水待用；
②刺孔:每个紫茄上用针刺孔35-40个，然后盐溃；
③盐溃:用占紫茄量6.5%的食盐和0.27%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐溃5-7小时；
④漂洗:将盐溃好的紫茄在浓度0.47%的明矾液中浸漂2-4小时，中间更换溶液2-4次，漂至紫茄略带咸味为止；
⑤糖溃:将果坯放在缸内糖溃，初始加糖量为果坯重的52%，同时加入适量的香橙汁和胭脂红，糖溃4-5天；在以后的12天内，每天加相当于果坯重的2%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的18天内，每隔3天加糖4%，糖溃到第32天时，添足糖量，使含糖量达到76% ;此后再陆续加糖,至含糖量达到82%,糖溃时间前后共42天；
⑥包装:捞出紫茄，浙干糖液，拌入少许川白糖，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。有益效果:本发明产品呈半透明状，果香味浓，酸甜可口，营养丰富，具有紫茄特有的清甜风味；本产品富含蛋白质和维生素等多种营养物质，不仅营养丰富，酸甜爽口，有助于增强机体的免疫功能，可以促进伤口愈合、防治坏血病，还具有软化血管和防癌抗癌的功效，是一种天然纯正、绿色健康的营养食品。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种果味紫茄蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料，用清水洗净，浙水待用；
②刺孔:每个紫茄上用针刺孔45个，然后盐溃；
③盐溃:用占紫茄量16%的食盐和0.25%的卡拉胶，加水溶解后将果实盐溃8-10小时；
④漂洗:将盐溃好的紫茄在浓度0.47%的明矾液中浸漂6-8小时，中间更换溶液5次，漂至紫茄略带咸味为止；
⑤糖溃:将果坯放在缸内糖溃，初始加糖量为果坯重的35%，同时加入适量的柠檬汁和柠檬黄，糖溃7天；在以后的14天内，每天加相当于果坯重的3%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的24天内，每隔4天加糖5%，糖溃到第40天时，添足糖量，使含糖量达到68% ;此后再陆续加糖,至含糖量达到75%,糖溃时间前后共68天；
⑥包装:捞出紫茄，浙干糖液，拌入少许草莓香精，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。
[0008]实施例2:
一种果味紫茄蜜饯的加工方法，具体操作步骤为:
①原料挑选:挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料，用清水洗净，浙水待用；
②刺孔:每个紫茄上用针刺孔37个，然后盐溃；
③盐溃:用占紫茄量20%的食盐和0.17%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐溃6小时；
④漂洗:将盐溃好的紫茄在浓度0.28%的明矾液中浸漂12小时，中间更换溶液6次，漂至紫茄略带咸味为止；
⑤糖溃:将果坯放在缸内糖溃，初始加糖量为果坯重的50%，同时加入适量的黄桃汁和柠檬黄，糖溃5天；在以后的8天内，每天加相当于果坯重的5%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的16天内，每隔2天加糖4%，糖溃到第37天时，添足糖量，使含糖量达到75% ;此后再陆续加糖,至含糖量达到80%,糖溃时间前后共56天；
⑥包装:捞出紫茄，浙干糖液，拌入少许玫瑰香精，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种果味紫茄蜜饯的加工方法，其特征在于:采用原料挑选一刺孔一盐溃一漂洗一包装一成品的加工工艺流程，具体操作步骤为: ①原料挑选:挑选新鲜成熟、无虫害、无机械损伤的小圆紫茄为原料，用清水洗净，浙水待用； ②刺孔:每个紫茄上用针刺孔35-40个，然后盐溃； ③盐溃:用占紫茄量6.5%的食盐和0.27%的海藻酸钠，加水溶解后将果实盐溃5-7小时； ④漂洗:将盐溃好的紫茄在浓度0.47%的明矾液中浸漂2-4小时，中间更换溶液2-4次，漂至紫茄略带咸味为止； ⑤糖溃:将果坯放在缸内糖溃，初始加糖量为果坯重的52%，同时加入适量的香橙汁和胭脂红，糖溃4-5天；在以后的12天内，每天加相当于果坯重的2%的糖，并随时加以翻动，促使糖分渗入均匀；以后的18天内，每隔3天加糖4%，糖溃到第32天时，添足糖量，使含糖量达到76% ;此后再陆续加糖,至含糖量达到82%,糖溃时间前后共42天； ⑥包装:捞出紫茄，浙干糖液，拌入少许川白糖，用罐装，经杀菌处理后，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK104365975SQ201410691766
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年11月27日 优先权日:2014年11月27日
【发明者】赵慧 申请人:赵慧