一种黄梨罐头的制备方法
【专利说明】
[0001]技术领域:
本发明涉及一种罐头食品的制作方法，属食品加工技术领域，尤其是一种黄梨罐头的制备方法。
[0002]【背景技术】:
梨多汁，即可食用，又可入药，为“百果之宗”，绞为梨汁，名为“天生甘露饮”。中国特优品种有鸭梨、雪花梨、苹果梨、南果梨、库尔勒香梨等。库尔勒香梨具有香气浓郁、皮薄肉细、酥脆爽口、汁多渣少、色泽鲜艳的特点，不但具有营养价值，而且可以药用，在国际市场上被誉为“中华蜜梨”、“梨中珍品”、“果中王子”。但鲜黄梨的贮存期短，不能满足人们一年四季对黄梨的需求。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供一种保质期长，保质效果好的黄梨罐头的制备方法。
[0004]为实现上述目的，本发明采用的技术方案为:一种黄梨罐头的制备方法，它是以新鲜黄梨为主要原料，其工艺流程为:原料验收一原料清洗一去皮挖核一预煮冷却一金属探测一装罐一注汤一真空封口一灭菌冷却一包装入库，包括如下具体步骤:
a.原料验收:选择来自无污染，无公害区域的新鲜度高的黄梨，对其进行农残检验，检验合格的收下作原料，验收不合格的拒收。
[0005]b.原料清洗:用流动水进行漂洗干净，转入下道工序。
[0006]c.去皮挖核:先将清洗后的原料用去皮机去皮干净,再用去核刀挖除梨核,挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圆形，然后分切成大小大致均匀的梨片。
[0007]d.预煮冷却:将去皮挖核后的原料放入预煮液(清水998%。，柠檬酸2%。)中预煮10-12分钟，温度92-95°C，中间添加柠檬酸1%。，以煮透无夹心为宜，预煮后迅速冷却透。
[0008]e.金属探测:用金属探测仪对装罐前的半成品检测，检测合格后方可进入下一工序。
[0009]f.装罐:按装罐量的标准进行装罐，使同一罐内梨片的大小大致均匀，无不合格梨片及杂质。
[0010]g.注汤:将配好的汤汁(每10kg水中加白砂糖30-50kg，维生素C0.03-0.05kg,，温度为80°C以上)依据各罐形装罐量的标准加入到装有梨片的罐体内。
[0011]h.真空封口:把注汤后的罐进行真空封口，真空0.02-0.03MPa。
[0012]1.灭囷冷却:将封口后的头放在杀囷锅内进彳丁杀囷，杀囷后迅速放入冷却水中冷却,冷却水余氯> 0.5ppm,冷却至罐中心温度38-40°C。
[0013]j.包装入库:杀菌冷却后的产品擦除罐外水分，经检验无胖听、碰伤、划伤、变形、生锈罐后进行包装。
[0014]本发明的有益效果是，保质期长，保质效果好，携带方便，提高了黄梨的经济价值，解决了黄梨的贮存和运输问题，满足了不同地区的人们一年四季对黄梨的需求。
[0015]【具体实施方式】:
下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0016]实施例1:
a.原料验收:选择来自无污染，无公害区域的新鲜度高的黄梨，对其进行农残检验，检验合格的收下作原料，验收不合格的拒收。
[0017]b.原料清洗:用流动水进行漂洗干净，转入下道工序。
[0018]c.去皮挖核:先将清洗后的原料用去皮机去皮干净,再用去核刀挖除梨核,挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圆形，然后分切成大小大致均匀的梨片。
[0019]d.预煮冷却:将去皮挖核后的原料放入预煮液(清水998%。，柠檬酸2%。)中预煮10分钟，温度95°C，中间添加柠檬酸1%。，以煮透无夹心为宜，预煮后迅速冷却透。
[0020]e.金属探测:用金属探测仪对装罐前的半成品检测，检测合格后方可进入下一工序。
[0021]f.装罐:按装罐量的标准进行装罐，使同一罐内梨片的大小大致均匀，无不合格梨片及杂质。
[0022]g.注汤:将配好的汤汁(每10kg水中加白砂糖40kg，维生素C0.04 kg,，温度为85°C)依据各罐形装罐量的标准加入到装有梨片的罐体内。
[0023]h.真空封口:把注汤后的罐进行真空封口，真空0.02-0.03MPa。
[0024]1.灭囷冷却:将封口后的头放在杀囷锅内进彳丁杀囷，杀囷后迅速放入冷却水中冷却,冷却水余氯> 0.5ppm,冷却至罐中心温度38-40°C。
[0025]j.包装入库:杀菌冷却后的产品擦除罐外水分，经检验无胖听、碰伤、划伤、变形、生锈罐后进行包装。
[0026]按照实施例1制作的黄梨罐头保质期长，保质效果好，酥脆爽口、汁多渣少、色泽鲜艳的特点，。
[0027]实施例2:
a.原料验收:选择来自无污染，无公害区域的新鲜度高的黄梨，对其进行农残检验，检验合格的收下作原料，验收不合格的拒收。
[0028]b.原料清洗:用流动水进行漂洗干净，转入下道工序。
[0029]c.去皮挖核:先将清洗后的原料用去皮机去皮干净,再用去核刀挖除梨核,挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圆形，然后分切成大小大致均匀的梨片。
[0030]d.预煮冷却:将去皮挖核后的原料放入预煮液(清水998%。，柠檬酸2%。)中预煮12分钟，温度93°C，中间添加柠檬酸1%。，以煮透无夹心为宜，预煮后迅速冷却透。
[0031]e.金属探测:用金属探测仪对装罐前的半成品检测，检测合格后方可进入下一工序。
[0032]f.装罐:按装罐量的标准进行装罐，使同一罐内梨片的大小大致均匀，无不合格梨片及杂质。
[0033]g.注汤:将配好的汤汁(每10kg水中加白砂糖35kg，维生素C0.05 kg,，温度为90°C)依据各罐形装罐量的标准加入到装有梨片的罐体内。
[0034]h.真空封口:把注汤后的罐进行真空封口，真空0.02-0.03MPa。
[0035]1.灭囷冷却:将封口后的iil头放在杀囷锅内进彳丁杀囷，杀囷后迅速放入冷却水中冷却,冷却水余氯> 0.5ppm,冷却至罐中心温度38-40°C。
[0036]j.包装入库:杀菌冷却后的产品擦除罐外水分，经检验无胖听、碰伤、划伤、变形、生锈罐后进行包装。
[0037]按照实施例2制作的黄梨罐头色泽纯正，保质期较长，口感好，老少皆宜。
【主权项】
1.一种黄梨罐头的制备方法，包括如下具体步骤: a.原料验收:选择来自无污染，无公害区域的新鲜度高的黄梨，对其进行农残检验，检验合格的收下作原料，验收不合格的拒收； b.原料清洗:用流动水进行漂洗干净，转入下道工序； c.去皮挖核:先将清洗后的原料用去皮机去皮干净，再用去核刀挖除梨核，挖去果梗和花萼，使去核后的核碗成圆形，然后分切成大小大致均匀的梨片； d.预煮冷却:将去皮挖核后的原料放入预煮液中预煮10-12分钟，中间添加柠檬酸1%。，以煮透无夹心为宜，预煮后迅速冷却透； e.金属探测:用金属探测仪对装罐前的半成品检测，检测合格后方可进入下一工序； f.装罐:按装罐量的标准进行装罐，使同一罐内梨片的大小大致均匀，无不合格梨片及杂质； g.注汤:将配好的汤汁依据各罐形装罐量的标准加入到装有梨片的罐体内； h.真空封口:把注汤后的罐进行真空封口，真空0.02-0.03Mpa ； 1.灭菌冷却:将封口后的te头放在杀菌锅内进行杀菌，杀菌后迅速放入冷却水中冷却,冷却水余氯> 0.5ppm,冷却至罐中心温度38-40 °C ； j.包装入库:杀菌冷却后的产品擦除罐外水分，经检验无胖听、碰伤、划伤、变形、生锈罐后进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种黄梨罐头的制备方法，其特征是:所述步骤d中将去皮挖核后的原料放入清水占998%。，柠檬酸占2%。的预煮液中预煮10-12分钟，温度92-95°C，中间添加柠檬酸1%。。
3.根据权利要求1所述的一种芦笋罐头的制备方法，其特征是:所述步骤g中的汤汁为每10kg水中加白砂糖30-50kg，维生素C0.03-0.05 kg,温度为80°C以上。
【专利摘要】本发明公开了一种黄梨罐头的制备方法，它是以新鲜黄梨为主要原料，其工艺流程为：原料验收→原料清洗→去皮挖核→预煮冷却→金属探测→装罐→注汤→真空封口→灭菌冷却→包装入库。其中预煮冷却中将去皮挖核后的原料放入预煮液（清水998‰，柠檬酸2‰）中预煮10-12分钟，温度92-95℃，中间添加柠檬酸1‰，以煮透无夹心为宜，预煮后迅速冷却透。注汤中的汤汁为每100kg水中加白砂糖30-50kg，维生素C0.03-0.05kg，温度为80℃以上。本发明的有益效果是，保质期长，保质效果好，携带方便，提高了黄梨的经济价值，解决了黄梨的贮存和运输问题，满足了不同地区的人们一年四季对黄梨的需求。
【IPC分类】A23B7-00
【公开号】CN104855494
【申请号】CN201410061597
【发明人】韩荣生, 林溪钦
【申请人】山东润品源食品有限公司
【公开日】2015年8月26日
【申请日】2014年2月24日