一种冰糖山药罐头的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种冰糖山药的加工方法，具体包括以下步骤：（1）挑选；（2）清洗；（3）切块；（4）漂检；（5）过滤；（6）预煮；（7）配糖水；（8）装罐；（9）封口；（10）杀菌、存储。上述工艺生产出的山药罐头充分保留了山药的特有的风味，同时又能一定的硬度和良好的口感，此产品可以直接供消费者直接实用，既可作主粮，又可作蔬菜。
【专利说明】一种冰糖山药罐头的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品罐头领域，尤其涉及一种冰糖山药罐头的加工方法。
[0002]
【背景技术】
[0003]近年来，国内食品消费观念正在悄然改变，罐头食品正以其方便、卫生、易存储的特点，适应了人们的日常需要，山药中富含多种维生素、氨基酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛素正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力，益心安神，宁咳定喘，延缓衰老等保健作用，因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，通过调查发现，目前国内市场上尚无香蕉罐头。
[0004]
【发明内容】
[0005]针对上述技术问题，本发明的目的是提供一种口感好，营养丰富、纯天然的冰糖山药罐头的加工方法。
[0006]本发明采用的技术方案如下:
本发明提供一种冰糖山药罐头的加工方法，其具体制作步骤为:
(1)挑选:通过精心挑选后，选择新鲜良好的山药；
(2)清洗:将挑选后的山药，放入流动清水中进行清洗；
(3)切块:将清洗后的山药取出，送入切块机中进行切块；
(4)漂检:将切块后的山药取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选；
(5)过滤:将漂检后的山药，通过过滤机器进行过滤，除去杂质；
(6)预煮:将过滤的山药，辅以苹果酸进行预煮，温度为80°C-95°C，时间为3-6分钟；
(7)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分为16%-20%；
(8)装罐:将步骤(6)预煮后的山药与步骤(7)所配比的糖水，重量分混合装罐；
(9)封口:用真空封口机进行封口，开罐真空度为0.015-0.03MPa ；
(10)杀菌、存储:采用滚动杀菌，杀菌温度为90°C-100°C，杀菌时间为20-30分钟，而后降至常温入库存储。
[0007]
【具体实施方式】
[0008]本发明提供一种若桃罐头的加工方法，其具体制作步骤为:
(1)挑选:通过精心挑选后，选择新鲜良好的山药；
(2)清洗:将挑选后的山药，放入流动清水中进行清洗；
(3)切块:将清洗后的山药取出，送入切块机中进行切块；
(4)漂检:将切块后的山药取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选； (5)过滤:将漂检后的山药，通过过滤机器进行过滤，除去杂质；
(6)预煮:将过滤的山药，辅以苹果酸进行预煮，温度为80°C-95°C，时间为3-6分钟；
(7)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分为16%-20%；
(8)装罐:将步骤(6)预煮后的山药与步骤(7)所配比的糖水，重量分混合装罐；
(9)封ロ:用真空封ロ机进行封ロ，开罐真空度为0.015-0.03MPa ；
(10)杀菌、存储:采用滚动杀菌，杀菌温度为90°C-100°C，杀菌时间为20-30分钟，而后降至常温入库存储。
[0009]本发明所述的重量分単位可以为:克、千克、公斤、市斤、吨等常用计量单位，但不限于这些计量单位。
[0010]最后应说明的是:以上实施例仅用以说明本发明而并非限制本发明所描述的技术方案；因此，尽管本说明书參照上述的各个实施例对本发明已进行了详细的说明，但是，本领域的普通技术人员应当理解，仍然可以对本发明进行修改或等同替换；而一切不脱离本发明的精神和范围的技术方案及其改进，其均应涵盖在本发明的权利要求范围中。
【权利要求】
1.本发明公开了ー种若桃罐头的加工方法:其特征在于: (1)挑选:通过精心挑选后，选择新鮮良好的山药； (2)清洗:将挑选后的山药，放入流动清水中进行清洗； (3)切块:将清洗后的山药取出，送入切块机中进行切块； (4)漂检:将切块后的山药取出，放入流动清洗中进行漂洗、检选； (5)过滤:将漂检后的山药，通过过滤机器进行过滤，除去杂质；(6)预煮:将过滤的山药，辅以苹果酸进行预煮，温度为80°C-95°C，时间为3-6分钟； (7)配糖水:每100重量分的糖水中，含有糖分为16%-20%； (8)装罐:将步骤(6)预煮后的山药与步骤(7)所配比的糖水，重量分混合装罐； (9)封ロ:用真空封ロ机进行封ロ，开罐真空度为0.015-0.03MPa ； (10)杀菌、存储:采用滚动杀菌，杀菌温度为90°C-100°C，杀菌时间为20-30分钟，而后降至常温入库存储。
【文档编号】A23B7/08GK103444846SQ201310358077
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年8月16日 优先权日:2013年8月16日
【发明者】傅崇杰 申请人:砀山冠虹食品有限公司