一种裹衣粉用淀粉和面粉的混合方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工工艺领域，具体涉及一种用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法。
【背景技术】
[0002]裹衣花生是指于花生外裹上一层或多层面粉等其他配料，再通过烘烤等工艺形成的一种休闲食品，由于其除了花生的原味外，还含有其他多种香味，且口感好，受到了广大消费者的喜爱。
[0003]裹衣花生的生产工艺通常包括花生仁的制作、裹衣、干燥、烘烤、冷却、真空包装等步骤。裹衣是指将在糖浆中浸泡过的花生仁放置于裹衣粉中，使得花生仁的表面粘附一层或多层裹衣粉，所述裹衣粉又称膨松粉，通常是将预胶化的蜡质玉米淀粉和小麦面粉混合在一起而成，其中预胶化的蜡质玉米淀粉起到膨化的作用，使得小麦面粉膨松地包裹于花生外表面。然而，目前，在制作膨松粉时，通常是先后将预备胶化的蜡质玉米淀粉和小麦面粉分别放入至混合容器中，再用搅拌棍或手将所述淀粉和面粉进行，然而，搅拌棍或手在搅动的过程中与粉末接触的面积较小，需要较长的时间才能将所有粉末翻动，效率低，且难以将两种粉末混合均匀，这就导致淀粉无法对面粉起到均匀的膨化作用，从而使得最后制作的裹衣花生一些较为香脆、一些又较为坚硬，裹衣花生的整体质量不好。
【发明内容】
[0004]本发明意在提供一种用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，以解决目前制作用于裹衣花生的裹衣粉时，面粉和起膨化作用的淀粉难以混合均匀，从而导致裹衣花生的质量不好的技术问题。
[0005]本方案中的一种用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，包括以下步骤: 第一步，取气囊置于混合容器内的上部，所述气囊的侧壁包括形成空腔的内层和外层； 第二步，将预胶化的蜡质玉米淀粉和面粉间隔地加入至气囊侧壁的空腔内；
第三步，同时向气囊内以及气囊侧壁的空腔内鼓入气体，直至气囊侧壁外层发生破裂爆炸。
[0006]采用本方案中的一种用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，第一步中，将气囊固定于混合容器内的上部，使得容器内位于气囊下方有足够的空间来容纳混合后的粉末，气囊侧壁的空腔用于容纳粉末;第二步中，将预胶化的蜡质玉米淀粉和面粉间隔的加入至气囊侧壁的空腔内，即使得所述淀粉和面粉纵向间隔分布于所述空腔内，进行一个初步的混合;第三步中，不断鼓入气体使得气囊内以及气囊侧壁的空腔内的气压增大，气囊内的气压增大使得气囊侧壁的内层膨胀，从而将粉末分散开，增强后续爆炸时的混合效果;空腔内的气压增大，使得气囊侧壁的外层膨胀，当该气压大于气囊的强度承受极限时，气囊外层发生爆炸产生极大的冲击力，该冲击力使得粉末之间互相穿透，实现粉末的混合。
[0007]由于气体分子的热运动，气体的作用力作用于整个容器侧壁上，且每一点的气体压力大小相等，因此气囊发生爆炸时，分散于空腔内的所有粉末均会受到一个冲击力，相当于所有粉末均会受到一个搅动力，从而将面粉和淀粉充分混合，混合均匀，因此，采用此方法制作的裹衣花生均较为香脆，质量好;另外，整个操作过程中，只需向气囊内以及气囊侧壁的空腔内鼓入气体即可，无须采用搅拌棍或直接用手长时间搅动粉末，操作简单，效率尚ο
[0008]以下是基于上述方案的优选方案:
优选方案一:所述第三步中，向气囊内鼓入的气体流量大于向气囊侧壁的空腔内鼓入的气体流量。从而气囊侧壁的内层会比外层先发生破裂爆炸，而气囊的内层发生爆炸时，气囊内的气体会对空腔内的气体有一个预先的冲击力，该冲击力可对空腔内的粉末实现初步搅拌混合，当气囊侧壁的外层发生破裂爆炸时，产生的冲击力对粉末进行再次混合，混合效果好。
[0009]优选方案二:基于优选方案一，所述气囊的平铺形状为锥台状，所述第一步中，气囊的小径端位于下方。从而气囊侧壁的内层发生破裂爆炸后，粉末可分布于朝向外侧倾斜的侧壁上，粉末较为分散，当气囊发生爆炸后，粉末混合效果好。
[0010]优选方案三:基于优选方案二，所述混合容器内位于气囊的下方设有筛网。筛网用于分离粉末和气囊爆炸后产生的气囊肩，避免手动分拣，操作方便可靠。
[0011]优选方案四:基于优选方案三，所述容器的侧壁四周位于筛网的下方设有沿径向分布的喷头，所述第三步中还包括向喷头内通入纯净水。现有技术中，当将花生置于裹衣粉中裹衣时，由于裹衣粉之间粘附力较小，花生外表面只能靠糖浆粘附薄薄的一层裹衣粉，而本方案中，喷头喷洒出的纯净水可润湿粉末，增加粉末之间的粘附力，使得花生一次便能裹上一层较厚的裹衣粉。
【具体实施方式】
[0012]下面通过【具体实施方式】对本发明作进一步详细的说明:
一种用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，包括以下步骤:
第一步，取气囊固定于钢质混合容器的顶盖上，其中，气囊的侧壁包括形成空腔的内层和外层，气囊嘴位于混合容器外；
第二步，先向气囊侧壁的空腔内加入预胶化的錯质玉米淀粉2kg，再向该空腔内加入小麦面粉2kg，再向该空腔内加入上述玉米淀粉2kg，以此类推，将待混合的淀粉和面粉间隔地加入至气囊侧壁的空腔内；
第三步，同时分别向气囊内以及气囊侧壁的空腔内鼓入气体，其中，向气囊内鼓入的气体流量大于向气囊侧壁的空腔内鼓入的气体流量，直至气囊的内层和外层依次发生破裂爆炸。
[0013]上述步骤中采用的气囊的平铺形状为锥台状，且将气囊固定于混合容器的顶盖上时，气囊的小径端位于下方;上述步骤中采用的混合容器内位于气囊的下方设有筛网，用于分离气囊爆炸产生的气囊肩，且混合容器的侧壁位于筛网的下方设有四个喷头，四个喷头沿径向均匀分布，在实施过程中，向气囊内以及空腔内鼓入气体的同时，向四个喷头内均通入纯净水，以润湿混合粉末，增加粉末之间的粘附力。
[0014]实验证明，采用本发明混合、制备的裹衣粉制作的裹衣花生99%都香脆可口，较少出现口感较硬的情况，裹衣花生质量均衡，整体质量好，由此可得，采用本发明混合面粉和预胶化的蜡质玉米淀粉时，混合均匀。
[0015]对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明结构的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
【主权项】
1.一种用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，其特征在于，包括以下步骤: 第一步，取气囊置于混合容器内的上部，所述气囊的侧壁包括形成空腔的内层和外层； 第二步，将预胶化的蜡质玉米淀粉和面粉间隔地加入至气囊侧壁的空腔内； 第三步，同时向气囊内以及气囊侧壁的空腔内鼓入气体，直至气囊侧壁外层发生破裂爆炸。2.根据权利要求1所述的用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，其特征在于，所述第三步中，向气囊内鼓入的气体流量大于向气囊侧壁的空腔内鼓入的气体流量。3.根据权利要求2所述的用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，其特征在于，所述气囊的平铺形状为锥台状，所述第一步中，气囊的小径端位于下方。4.根据权利要求3所述的用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，其特征在于，所述混合容器内位于气囊的下方设有筛网。5.根据权利要求4所述的用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，其特征在于，所述容器的侧壁四周位于筛网的下方设有沿径向分布的喷头，所述第三步中还包括向喷头内通入纯净水。
【专利摘要】本发明属于裹衣花生的制造工艺领域，公开了一种用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，包括以下步骤：第一步，取气囊置于混合容器内的上部，所述气囊的侧壁包括形成空腔的内层和外层；第二步，将预胶化的蜡质玉米淀粉和面粉间隔地加入至气囊侧壁的空腔内；第三步，同时向气囊内以及气囊侧壁的空腔内鼓入气体，直至气囊侧壁外层发生破裂爆炸。本发明提供的用于裹衣花生制作的淀粉和面粉的混合方法，解决了目前制作用于裹衣花生的裹衣粉时，面粉和起膨化作用的淀粉难以混合均匀，从而导致裹衣花生的质量不好的技术问题。
【IPC分类】A23L7/10, A23L25/00
【公开号】CN105433212
【申请号】CN201510841791
【发明人】谭雅
【申请人】重庆市缕游合利食品厂
【公开日】2016年3月30日
【申请日】2015年11月28日