一种陈皮绿豆沙及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种陈皮绿豆沙及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 绿豆是夏令饮食中的上品，其性凉味甘，具有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功 效，绿豆还含有大量的蛋白质、B族维生素以及钙、磷、铁等矿物质，是盛夏人们最受喜爱的 食物之一。目前，人们喜欢把绿豆用于熬粥和煮汤，可以用作防暑消热、治疗暑天小儿消化 不良以及治疗小儿皮肤及麻疹。近年来，有研究表明常吃绿豆，对高血压、动脉硬化、糖尿 病、肾炎有较好的治疗辅助作用，因此，绿豆产品受到越来越多的消费者喜爱。
[0003] 目前，为了满足人们对绿豆产品的需求，各式各样的绿豆产品应运而生，例如有， 绿豆糕、绿豆沙、绿豆饮料、绿豆凉粉和绿豆煎饼等等。其中绿豆沙因其香滑清甜、美味爽 口、风味别具一格，而且食用方便，便于贮存和携带而深受人们的欢迎。 中国专利201410357656.9公开了一种螺旋藻绿豆沙，所述绿豆沙由绿豆、香米、花生 米、板栗仁、苹果醋、番茄酱、杏鲍菇、土豆、苦菊、燕麦粉、植脂末、红茶、绞股蓝、螺旋藻、芦 根、麦冬、橘皮、桃花、桔梗、海藻、密蒙花、瓜蒌叶和菊花等原料组成，其制备方法是将绿豆、 香米、花生米、板栗仁、苹果醋和番茄酱加热煮熟做成豆沙，将土豆和杏鲍菇做成土豆泥，将 余下原料加水提取，干燥成中药粉，最后将豆沙、土豆泥与中药粉混合均匀，即得。制备得到 的螺旋藻绿豆沙具有营养丰富、口感好的优点，是一种营养健康的绿豆沙，适合大多数人食 用。但是，该螺旋藻绿豆沙有较大的豆腥味和涩味，而且砂质感低，凝聚性和弹性较差，大大 的影响了该螺旋藻绿豆沙的品质。
[0004] 中国201310306197.7公开了一种绿豆沙羹及其制备方法，所述绿豆沙羹主要由绿 豆、水、白砂糖、黄原胶、寒天粉、山梨酸钾、果绿和绿豆香粉等原料组成，其制备方法是先将 绿豆蒸煮成绿豆沙汤，接着将寒天粉、黄原胶和白砂糖混合均匀得糖胶溶液，将其栗入绿豆 沙中，并加入防腐剂、色素和香精搅拌均匀，即得。制备得到的绿豆沙羹具有口感爽滑细腻、 甜美怡人，便于运输和贮存的优点，而且其还具有较高的食补药补功效，是一种老少皆宜的 食品。但是，该绿豆沙羹添加了较多的化学物质，长期食用对人体存在较大的危害，不利于 该绿豆沙羹的大规模生产和推广。
[0005] 因此，研究和开发出一种营养丰富、无异味、砂质感强、口感好，凝聚性和弹性高， 且具有一定药物功效的绿豆沙是目前研究的热点。
【发明内容】
[0006] 为了解决现有技术中绿豆沙产品存在豆腥味和涩味、砂质感低、口感差的缺陷，本 发明的目的在于提供一种营养丰富、无异味、砂质感强、口感好，而且具有理气和中、燥湿化 痰、心悸失眠、延缓衰老和降血糖功效的陈皮绿豆沙及其制备方法。
[0007] 本发明提供了一种陈皮绿豆沙，包括如下制备原料及其重量份数： 绿豆100-150份、陈皮10-30份、茯苓5-10份、白术8-12份、穿心莲2-6份、香草8-16份和 白糖15-25份。
[0008] 进一步地，所述陈皮绿豆沙包括如下制备原料及其重量份数： 绿豆120份、陈皮22份、茯苓6份、白术10份、穿心莲4份、香草12份和白糖20份。
[0009] 本发明提供的陈皮绿豆沙中的陈皮具有理气和中、燥湿化痰、利水通便和健脾行 气的功效，主要用于治疗湿阻中焦、脘腹胀闷、便溏苔腻等症状。茯苓具有健脾、渗湿，安心 养神，祛湿消肿，美白祛斑的功效，可以用于治疗和预防脾虚泄泻带下、痰饮咳嗽、心悸失眠 等症状，是一种纯天然的美容护肤、安心养神的良药。
[0010] 白术是菊科苍术属多年生草本植物，其具有健脾益气、燥湿利水、止汗、安胎的功 效，主要用于治疗脾虚食少、腹胀泄泻、痰饮眩悸和胎动不安的症状，其还具有增强机体免 疫力、抗氧化、延缓衰老、降血糖、抗凝血、抗肿瘤等作用。穿心莲具有清热解毒、消炎、消肿 止痛作用，是一种夏日的常用药材。
[0011] 本发明由陈皮、茯苓、白术和穿心莲等原料制备而成的陈皮绿豆沙具有理气和中、 燥湿化痰、心悸失眠、美白祛斑、抗氧化、延缓衰老、增强机体免疫力和降血糖的功效，而且 还具有丰富的营养物质，是一种适合现代人需求的绿豆沙产品。
[0012]另外，本发明还提供了一种陈皮绿豆沙的制备方法，包括以下步骤： Sl将NaHCO3溶液加入绿豆中浸泡8-12h，NaHC03溶液的添加量是绿豆重量的3-7倍，浸 泡温度为80-100° C; S2将步骤Sl得到的绿豆冲洗后加水蒸煮45-60min，水的添加量是绿豆重量的12-18倍， 过滤，除去皮渣，置于胶体磨中，加入绿豆重量的1-5%的NaHCO3溶液进行磨浆，重复2-3次， 得豆沙； S3将步骤S2得到的豆沙用纱布过滤，取滤渣，接着往滤渣中加入蛋白质分解酶，在30-40°(：条件下处理2-311; S4将陈皮、茯苓、白术、穿心莲和香草加入上述原料重量5-8倍的水加热回流提取2-3 次，每次I _2h，过滤，取滤液，喷雾干燥，得细粉； S5将步骤S3经酶处理后的滤渣与步骤S4得到的细粉混合，混合后加热至60-70° C，加入 白糖，均质、灭菌，即得。
[0013] 进一步地，所述步骤Sl中的NaHCO3溶液的浓度为0.20-0.40%，所述NaHCO 3溶液的浓 度优选为0.30%。
[0014] 进一步地，所述步骤S2中的NaHCO3溶液的pH值为8.0-9.0，所述NaHCO 3溶液的pH值 优选为8.5。
[0015] 进一步地，所述步骤S3中蛋白质分解酶为醇脱氢酶和醛脱氢酶。
[0016] 进一步地，所述步骤S3中蛋白质分解酶中醇脱氢酶和醛脱氢酶的添加量分别是滤 渣重量的0.05-0.2%。
[0017] 进一步地，所述步骤S5中的灭菌条件为在121°C下灭菌20-30min。
[0018] 本发明提供的陈皮绿豆沙的制备方法是将绿豆在NaHCO3溶液中浸泡和磨浆，过滤 后加入蛋白质分解酶进行酶处理，制备得到的陈皮绿豆沙有光泽、香味浓郁、无豆腥味和苦 涩味，而且组织均匀细腻、砂质感强、口感好，同时在硬度、黏着性、弹性、凝聚性、胶黏性和 咀嚼性等物性指标评价中的综合评分高，是一种符合现代人口味的绿豆沙产品。
[0019] 与现有技术相比，本发明提供的陈皮绿豆沙具有以下优势： (1) 本发明提供的陈皮绿豆沙具有理气和中、燥湿化痰、心悸失眠、美白祛斑、抗氧化、 延缓衰老、增强机体免疫力和降血糖的功效，而且还具有丰富的营养物质，是一种适合现代 人需求的绿豆沙产品； (2) 本发明提供的陈皮绿豆沙有光泽、香味浓郁，无豆腥为和苦涩味，而且组织均匀细 腻、砂质感强、口感好，有利于该陈皮绿豆沙的大规模生产和销售。
【具体实施方式】
[0020]以下通过【具体实施方式】的描述对本发明作进一步说明，但这并非是对本发明的限 制，本领域技术人员根据本发明的基本思想，可以做出各种修改或改进，但是只要不脱离本 发明的基本思想，均在本发明的范围之内。
[0021 ] 实施例1、一种陈皮绿豆沙 所述陈皮绿豆沙包括如下制备原料及其重量份数： 绿豆100份、陈皮10份、茯苓5份、白术8份、穿心莲2份、香草8份和白糖15份。
[0022]制备方法： S1将NaHCO3溶液加入绿豆中浸泡8h，NaHCO3溶液的添加量是绿豆重量的4倍，浸泡温度 为 80°C; S2将步骤SI得到的绿豆冲洗后加水蒸煮45min，水的添加量是绿豆重量的12倍，过滤， 除去皮渣，置于胶体磨中，加入绿豆重量的2%的pH值为8.0的NaHCO3溶液进行磨浆，重复2 次，得豆沙； S3将步骤S2得到的豆沙用纱布过滤，取滤渣，接着往滤渣中分别加入滤渣重量的0.05% 的醇脱氢酶和醛脱氢酶，在30°C条件下处理2h; S4将陈皮、茯苓、白术、穿心莲和香草加入上述原料重量5倍的水加热回流提取2次，每 次Ih，过滤，取滤液，喷雾干燥，得细粉； S5将步骤S3经酶处理后的滤渣与步骤S4得到的细粉混合，混合后加热至60°C，加入白 糖，均质，在121°C下灭菌20min，即得。
[0023] 实施例2、一种陈皮绿豆沙 所述陈皮绿豆沙包括如下制备原料及其重量份数： 绿豆120份、陈皮22份、茯苓6份、白术10份、穿心莲4份、香草12份和白糖20份。
[0024]制备方法 S1将NaHCO3溶液加入