无添加食用糖和化学添加剂的全植物型饮料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及一种全植物型饮料及其制备方法，具体设及一种无添加食用糖和化学 添加剂的全植物型饮料及其制备方法，属于饮料加工技术领域。
【背景技术】
[0002] 随着生活水平的提高，人们对饮食健康的要求也越来越高。在饮料方面，生产厂家 开发了各种各样口感的产品W满足人们日益增加的饮用需求。目前市场上常见的饮料种类 有碳酸类饮料、果汁饮料W及新兴的植物饮料。
[0003] 碳酸型饮料饮用时给人一种比较好的口感及清凉感，但是，碳酸饮料本身需要引 入食用糖和香精来满足口感，即便是无糖碳酸型饮料，也需要添加化学甜味剂和香精，所W 碳酸型饮料几乎没有营养保健作用，长期或过量饮用有害健康。果汁饮料口感好，含有人体 需要的维生素和矿物质;然而，果汁饮料含有比较多的糖分和碳水化合物，小孩与老年人和 想减肥人群的饮用受到一定限制，并且绝大多数果汁饮料并不适合糖尿病人饮用。
[0004] 而植物饮料因其原料天然，具有药食同源的保健作用，深受大众欢迎;但是本草植 物原料本身带有苦涩味道，因此为了满足口感的需要，在制作过程中也是需要添加食用糖、 化学甜味剂或者香精来调配的，运些外源添加剂同样降低了植物型饮料的饮用价值，长期 饮用也会对人体造成一定的影响。此外，目前存在的植物型饮料并不是真正意义的植物型 饮料，而是添加一定的的果蔬，果蔬汁虽然含有维生素等有益组分，但是在一定程度上不符 合植物型饮料"药食同源"的原理，并且绝大多数果蔬汁中含有丰富的糖分，糖尿病患者饮 用时需要慎之又慎。并且，现有的植物型饮料，通常各种原料采用相同的处理方法进行处 理，没有根据原料的属性而采用不同的粉碎细度、不同的浸取溫度W及不同的器皿材料，而 运些处理方法在很大程度上影响植物原料有效成分的浸出，从而影响植物型饮料的保健效 果。
【发明内容】
[0005] 本发明所要解决的技术问题是针对现有技术中存在的不足，而提供一种无添加食 用糖和化学添加剂的全植物型饮料，该全植物饮料不含有任何食用糖、香精和化学添加剂， 也不含有任何果蔬;该全植物型饮料中糖分含量极低，适合糖尿病等对糖类摄取有特殊限 制的人群，并且含有丰富的甜叶菊糖巧、罗汉果皂巧、总黄酬、粗纤维、维生素等有益成分， 适合不同人群长期饮用，具有极佳的保健作用。
[0006] 本发明的目的之二是提供一种上述全植物型饮料的制备方法，采用特定材料制成 的器皿处理植物原料，并且根据植物原料的不同属性，采用不同的粉碎及浸泡处理，从而使 植物原料的有益组分最大程度的浸出。
[0007] 为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
[000引一种无添加食用糖和化学添加剂的全植物型饮料，由包括W下重量份的原料制 成:纯净水5000-10000份、甜叶菊叶5~50份、罗汉果2~20份、沙棘叶2~20份、玫瑰花2~20 份、莱莉花2~20份、菊花2~20份、荷叶3~30份、莲子2~20份、桑叶3~30份、葛根2~20份、 灵芝2~20份、仙草3~30份、金银花2~20份、甘草2~20份、构杞子2~20份、决明子2~20 份。
[0009] 上述技术方案中，原料为：纯净水7500份、甜叶菊叶22.5份、罗汉果9份、沙棘叶9 份、玫瑰花9份、莱莉花9份、菊花9份、荷叶13.5份、莲子9份、桑叶13.5份、葛根9份、灵芝9份、 仙草13.5份、金银花9份、甘草9份、构杞子9份、决明子9份。
[0010] 上述技术方案中，所述的甜叶菊叶、罗汉果、沙棘叶、荷叶、桑叶均为植物的干燥 叶，所述的玫瑰花、莱莉花、菊花、金银花均为植物的干燥的花蕾，所述的莲子、构杞子、决明 子均为植物的干燥的成熟的种子，所述的葛根、甘草均为植物干燥的根和/或茎，所述的灵 芝为植物的子实体，所述的仙草为植物的地上部分;上述各植物原料均是按照《中国药典》 (2010)工具书记载的必要的、常规的处理过程进行处理而得到的。
[0011] 本发明还提供一种上述全植物型饮料的制备方法，包括W下步骤：
[0012] (1)制备纯净水:将城市自来水经过过滤吸附层过滤吸附杂质后，再经过孔径为1 ~lOnm的反渗透膜材料精过滤，然后紫外线杀菌1~化，制成符合生产要求的纯净水备用， 制备而成的纯净水的抑二5.8~6.8、电导率0~10US/CM，完全符合生产的需要。本发明方法 中，采用自制的纯净水，纯净水各项指标完全符合生产的需要，大规模工业化批量生产本发 明饮料时，可W减少额外购买纯净水所需要的费用。
[0013] (2)植物原料的清洗:将各种植物原料分别放入超声波清洗器中，利用超声波清洗 工艺对各植物原料进行超声波振荡清洗，超声波频率为20~50KHZ，每种植物原料超声波振 荡清洗2~3次，每次25~35min;超声波振荡清洗结束后，将各种植物原料分别放置于离屯、 机内进行罔屯、甩干，罔屯、转速为3000~SOOOr/min，罔屯、时间为25~35min;甩干后的各种植 物原料分别放置于溫度为80~100°C的真空干燥箱内干燥1~化后备用。超声波产生的高频 率振荡可W对物料表面上的污物进行撞击、剥离从而达到清除物料表面污物的目的，具有 清洗洁净度高、清洗速度快等特点，植物表面吸附的农药有害物质用常规的清洗方法无法 达到洗净的效果，但是超声波震荡清洗对农药有害物质也具有优异的清洗效果。
[0014] (3)制备A液:将步骤(2)经过真空干燥处理后得到的玫瑰花、莱莉花、菊花、沙棘 叶、构杞子按照所述的比例混合均匀后加入到反应蓋A中，再向其中加入950~1100份的步 骤（1)所得的纯净水；将搪瓷反应蓋A升溫至80~90°C，并且在此溫度下加热熬制60~ ISOmin，然后将煎出液通过100~200目筛网，收集一次滤液A1;再向搪瓷反应蓋A中加入950 ~1100份的步骤（1)所得的纯净水，升溫至80~90°C，并且在此溫度下加热熬制60~ 120min，然后将煎出液通过100~200目筛网，收集二次滤液A2,合并A1和A2即得A液。玫瑰 花、莱莉花、菊花、沙棘叶、构杞子等植物原料，无需要破碎，只需合理的控制煎制溫度和时 间就可W使有益成分充分浸出；而如果进行破碎处理，反而会破坏植物原料原有的有益成 分。
[001引 （4)制备B液：
[0016] A-级粉碎:甜叶菊叶、罗汉果、荷叶、莲子、桑叶、葛根、灵芝、仙草、金银花、甘草、 决明子分别放入不诱钢粉碎机中进行一级粉碎，各自粉碎成粒径为100~300μπι的粉末；
[0017] Β二级粉碎：按照所述的比例称取步骤A所得到的各植物原料粉末，混合均匀后放 入气流粉碎机中进行二级粉碎，粉碎成粒径为10~50WI1的粉末混合物B;采用气流粉碎机的 优点，一是粉碎过程不会产生高溫，不会使植物有效成分损失;二是粉碎细度达10~50um， 超过传统工艺5~10倍，使植物的有效成分容易浸出。
[001引C熬制B液:将步骤B得到的混合物B放入搪瓷反应蓋B中，再向其中加入1550~3900 份的步骤(1)所得的纯净水;将搪瓷反应蓋B升溫至90~100°C，并且在此溫度下加热熬制60 ~150min，然后将煎出液通过100~200目筛网，收集一次滤液B1;再向搪瓷反应蓋B中加入 1550~3900份的步骤（1)所得的纯净水，升溫至90~100°C，并且在此溫度下加热熬制60~ 120min，然后将煎出液通过100~200目筛网，收集二次滤液B2,合并B1和B2即得B液。
[0019] (5)制备全植物型饮料:将步骤(3)所得的A液和步骤(4)所得到的的B液合并后得 至化液，将C液用孔径为5~10M1的不诱钢袋式过滤机精滤，精滤液用不诱钢定量装罐机定量 装罐、封口、杀菌，经过杀菌的产品，按照国家果蔬汁卫生标准(GB19197-2003)检验合格后 即得所述的无添加食用糖和化学添加剂的全植物型饮料，饮料入库保存即可。
[0020] 上述技术方案中，步骤(1)中，所述的过滤吸附层为陶瓷材料和活性炭组合而成的 多孔的Ξ层结构的过滤吸附层，中间层为活性炭、上下两层为陶瓷材料;所述的陶瓷材料为 娃酸盐材料。
[0021] 上述技术方案中，步骤(2)中，所述的超声波频率优选为20K监，超声波清洗时间优 选为30min。
[0022] 上述技术方案中，步骤(2)中，所述的离屯、甩干，离屯、速度3500~4500r/min，离屯、 时间优选为30min。
[0023] 上述技术方案中，步骤(2)中，所述的真空干燥的溫度优选为90°C，干燥时间优选 为化。
[0024] 上述技术方案中，步骤(3)和步骤(4)中所述搪瓷反应蓋A和B均为搪瓷反应蓋，运 用搪瓷的技术将具有陶瓷釉料物质复合到金属基体上制备而成的，其主要成分为娃酸盐材 料;因其覆盖层具有光洁、致密、化学稳定性高等特点，与植物原料不起化学反应，不会降低 植物原料的有效成分;并且相对于传统的煎药机和熬药罐，更适合大规模、批量化的工业生 产。
[0025] 本发明所述的甜叶菊（Stevia)，隶属于菊科甜叶菊属，其叶含有甜叶菊糖巧6-12%，精品为白色粉末状，是一种低热量、高甜度的天然甜味剂，是食品及药品工业的原料 之一;具有调节血压、软化血管、降低血脂、降血糖、尿糖、抑菌止血、镇痛、减肥养颜、养阴生 津、帮助消化，促进膜腺、脾胃功能和清热解毒的功能。本发明全植物型饮料中添加了甜叶 菊，由于甜叶菊的叶子含有丰富的甜叶菊糖巧，从而可W替代传统饮料中添加的食用糖及 化学甜味剂，纯天然的甜叶菊叶起到食用糖和化学甜味剂的作用。
[00%] 本发明所述的罗汉果(fructus momordicae)隶属于葫芦科，是一种多年生藤本植 物;罗汉果为卫生部首批公布的药食两用名贵中药材，罗汉果其所含