一种蜂糕的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种蜂糕的生产方法。
【背景技术】
[0002]蜂糕有悠久的历史、极高的美誉和广大的市场，可直接食用，亦可开水冲饮，是秋冬季节止咳润肺的滋补佳品，尤为老年人的喜爱，现在制作的主要原料:面筋、绵白糖、蜂蜜、麻油、色拉油、核桃仁、青梅、金桔饼，南桂花，近年来由于人们生活水平的提升，饮食习惯发生了很大的变化，原配方的蜂糕因为高糖、高油腻而渐渐被人们拒食。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种蜂糕的生产方法。
[0004]本发明采用如下技术方案:
蜂糕的生产方法，包括以下内容:
(1)原料:选择颗粒完整，无杂质东北大米原料；
(2)浸泡:将东北大米放进不锈钢桶内，放入水，漫过大米约3-5厘米，浸泡10-12小时；
(3)磨浆:将浸泡好的大米捞出，沥干，加入少量的熟芡和营养添加粉，所述的大米与营养添加粉的混合比例为8-10:1;倒入磨浆机内磨制，在磨制时应不停的加入少量水，控制好浆的粗细;所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10-12、黑木耳细粉4-6、草莓汁4-
8、麦乳精6-8、麦芽汁10-15、香菇粉5-8、当归粉2-4、丹参粉4-6、芝麻油4-6;其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用;然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可；
(4)搅拌:称取40-50斤磨好的浆液，倒入不锈钢盆中，加入适量黄精和糖搅拌均匀，再加入浆液0.5-0.7%的柠檬酸，搅拌均匀后立即称盘，不得长时间放置；
(5 )称盘:在无孔蒸盘上面铺上布蒸垫，按7-8斤/盘称取，用手将浆液抹平，再撒上少量青红丝进行点缀，放置在蒸车上；
(6)蒸制:将装满蜂糕半车品的蒸车送进蒸柜，蒸制28-30分钟，压力0.03-0.04Mpa，温度110-115°C，蒸制好的蜂糕应膨松，有弹性，表面层米白色；
(7)切制、包装:将蒸制好的蜂糕每盘切块，送入包装车间包装。
[0005]本发明的优点:
本发明的蜂糕形状美观，香甜可口，营养丰富，本发明的蜂糕中添加了经过科学配伍的营养添加粉，不仅增强蜂糕的营养价值，而且具有疏肝理气、健胃排毒等功效;适合大部分人群食用。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:蜂糕的生产方法，包括以下内容: (1)原料:选择颗粒完整，无杂质东北大米原料；
(2)浸泡:将东北大米放进不锈钢桶内，放入水，漫过大米约3-5厘米，浸泡10-12小时；
(3)磨浆:将浸泡好的大米捞出，沥干，加入少量的熟芡和营养添加粉，所述的大米与营养添加粉的混合比例为8-10:1;倒入磨浆机内磨制，在磨制时应不停的加入少量水，控制好浆的粗细;所述的营养添加粉中的配方按重量份(斤)为番茄粉U、黑木耳细粉5、草莓汁6、麦乳精7、麦芽汁12、香菇粉6、当归粉3、丹参粉5、芝麻油5;其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用；然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可；
(4)搅拌:称取45斤磨好的浆液，倒入不锈钢盆中，加入适量黄精和糖搅拌均匀，再加入浆液0.6%的柠檬酸，搅拌均匀后立即称盘，不得长时间放置；
(5 )称盘:在无孔蒸盘上面铺上布蒸垫，按7-8斤/盘称取，用手将浆液抹平，再撒上少量青红丝进行点缀，放置在蒸车上；
(6)蒸制:将装满蜂糕半车品的蒸车送进蒸柜，蒸制28-30分钟，压力0.03-0.04Mpa，温度110-115°C，蒸制好的蜂糕应膨松，有弹性，表面层米白色；
(7)切制、包装:将蒸制好的蜂糕每盘切块，送入包装车间包装。
【主权项】
1.一种蜂糕的生产方法，其特征在于包括以下内容: (1)原料:选择颗粒完整，无杂质东北大米原料； (2)浸泡:将东北大米放进不锈钢桶内，放入水，漫过大米约3-5厘米，浸泡10-12小时； (3)磨浆:将浸泡好的大米捞出，沥干，加入少量的熟芡和营养添加粉，所述的大米与营养添加粉的混合比例为8-10:1;倒入磨浆机内磨制，在磨制时应不停的加入少量水，控制好浆的粗细;所述的营养添加粉中的配方按重量份为番茄粉10-12、黑木耳细粉4-6、草莓汁4-.8、麦乳精6-8、麦芽汁10-15、香菇粉5-8、当归粉2-4、丹参粉4-6、芝麻油4-6;其制作方法为先将番茄粉、黑木耳细粉混合炒制10-15分钟，炒制过程中加入芝麻油，炒制后冷却备用;然后与其他剩余组成原料混合，加入适量的纯净水，混合煮制30-40分钟，最后经烘干、超微粉碎至400目以上即可； (4)搅拌:称取40-50斤磨好的浆液，倒入不锈钢盆中，加入适量黄精和糖搅拌均匀，再加入浆液0.5-0.7%的柠檬酸，搅拌均匀后立即称盘，不得长时间放置； (5)称盘:在无孔蒸盘上面铺上布蒸垫，按7-8斤/盘称取，用手将浆液抹平，再撒上少量青红丝进行点缀，放置在蒸车上； (6)蒸制:将装满蜂糕半车品的蒸车送进蒸柜，蒸制28-30分钟，压力0.03-0.04Mpa，温度110-115°C，蒸制好的蜂糕应膨松，有弹性，表面层米白色； (7)切制、包装:将蒸制好的蜂糕每盘切块，送入包装车间包装。
【专利摘要】本发明公开了一种蜂糕的生产方法，包括以下内容：原料、浸泡、磨浆、搅拌、称盘、蒸制、切制、包装；发明的蜂糕形状美观,香甜可口,营养丰富,本发明的蜂糕中添加了经过科学配伍的营养添加粉，不仅增强蜂糕的营养价值，而且具有疏肝理气、健胃排毒等功效；适合大部分人群食用。
【IPC分类】A23L7/10, A23L33/10
【公开号】CN105475833
【申请号】CN201510905543
【发明人】林松
【申请人】安徽青松食品有限公司
【公开日】2016年4月13日
【申请日】2015年12月10日