一种营养强化面粉及其制备方法和用图
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工领域，具体设及一种营养强化面粉及其制备方法和用途。
【背景技术】
[0002] 在同质化激烈竞争的小麦粉市场中，无论哪家面粉企业都想把自己的面粉质量做 到最好。增白剂的使用，部分掩盖了小麦质量、制粉设备及工艺技术在制粉中的重要性，增 白剂禁止添加后，面粉业主不得不更加关注小麦质量、制粉设备及工艺技术，W确保自己企 业生产的面粉质量更具有竞争性。
[0003] 对于用于制作面条的面粉，传统上主要W高筋小麦为主，面筋含量在33% W上，通 过添加一定的改良剂生产而成，虽然面筋含量很高，但是运样的面粉制作的面团加工困难， 做出来的面条需要煮制的时间长，煮熟的面条表面粗燥，外观品质不好，保质期时间短。而 中筋小麦面粉从品质上非常适合制作慢头、包子、面条、皎子皮等食品，而且由于历史和种 植的原因，中国主要W生产中筋小麦为主，国内生产的优质强筋小麦的质量偏次，前几年均 依赖进口，最高峰期年进口 1000万吨，近几年，由于进口量减少，导致国产优质强筋小麦的 价格一般比中筋小麦的价格高160-300元/吨。
[0004] 无论是制粉企业、制粉业主，还是制粉从业者，最大的愿望就是最大限度地提高小 麦利用率，提高优质粉比例W及提高面粉质量。众所周知，面粉质量的内因取决于小麦质 量，外因取决于工艺设备和操作管理。为了达到高出粉率和高出率优质面粉的目标，制粉企 业越来越重视制粉装备在制粉中的作用。面粉厂设备众多、工艺复杂、管道繁多，制粉车间 主要任务就是利用研磨、筛理和清粉等工艺，来生产不同等级的面粉。清粉是制粉流程中一 个比较重要的工艺，清粉机是=大关键制粉主机设备之一，不仅起着物料提纯分级的作用， 还起着物料流量平衡的作用。
【发明内容】
[0005] 为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种营养强化面粉及其制备方 法和用途。
[0006] 本发明所采用的技术方案为：
[0007] 一种营养强化面粉，包括W下重量份配比的原料：中筋小麦:65-75份，高筋小麦： 25-35份，维生素 C:0.015-0.017 份。
[000引优选地:一种营养强化面粉，包括W下重量份配比的原料：中筋小麦:70份，高筋小 麦:30份，维生素C:0.016份。
[0009] 本发明精选河南省周口市生产的中筋小麦，其含量约占总原料质量的70%，适当 配比河南省驻马店市平舆县生产的高筋优麦，其含量约占总原料质量的30%，原料的配比 降了生产成本，保证了本发明筋度的平稳性，使其面筋的含量保持在30%-31%之间，因此 利用本发明做出来面条色泽和口感均更好、筋道更适中、同时也缩短了煮面的时间。
[0010] 传统的面粉做出的面条，由于在夏季保质期过短，很容易酸败变质。本发明通过大 量的实验研究，通过添加维生素C可W延长面条的保质期，并且当本发明中维生素C的添加 量在0.16%。时，做出的面条筋度更好，色泽更亮，保质期更长，而且营养不过剩，刚好满足营 养强化添加的要求，而且维生素C的添加同时也增加了本发明的营养含量。
[0011] 优选地:所述营养强化面粉包括特精粉A2、特制粉A3和精制粉A4。
[0012] 经过分级筛选处理后得到的S种面粉特精粉A2、特制粉A3和精制粉A4其标准要求 不同，在灰分、脂肪酸值、稳定时间及营养成分上差别较大，具体数值见表一到表=所示。
[0013] -种营养强化面粉的制备方法，包括W下步骤：
[0014] 1)原料预处理:麦路流程包括：按W上重量份配比的中筋小麦和高筋小麦进行初 清筛，然后经过筛网除去杂质，再经过两道去石、磁选、打麦、着水、筛选后入磨；
[0015] 具体麦路流程为:原料^配比检验^初清筛^毛麦仓^振动筛^头道去石机^精 选机^磁选^头道打麦机^振动筛^头道着水机^润麦仓^二道去石机^磁选^二道打 麦机^振动筛^二道着水机^磁选^净麦^入磨；
[0016] 2)制粉:粉路流程包括:将入磨的原料经磨粉机磨制后得粗粉，将粗粉经清粉系统 和高方筛进行分级、筛选处理后分别得到特精原粉A2、特制原粉A3和精制原粉A4;
[0017] 具体粉路流程为:皮磨筛^皮磨重筛^渣磨筛^屯、磨筛^尾磨筛^娠刷机^清粉 系统^高方筛^特精原粉A2、特制原粉A3、精制原粉A4,其中所述屯、磨筛系统道数为4道；
[0018] 1)配粉:将步骤2)制粉处理后所得的特精原粉A2、特制原粉A3、精制原粉A4分别经 检查筛、磁选、杀虫处理后进入配粉系统，按上述重量配比在所述特精原粉A2、特制原粉A3、 精制原粉A4中分别添加维生素C，分别混合均匀，检验合格后出库，即得特精粉A2、特制粉A3 和精制粉A4。
[0019] 本发明中维生素C的添加是在配粉系统中添加的，该配粉系统采用计算机远程自 动控制，通过该配粉系统添加维生素C，保证了维生素C添加量的精确性和稳定性，确保了每 吨面粉维生素C的添加量为0.16kg，维生素C精准的添加量不仅使生产的面粉质量更稳定， 营养更均衡，而且还解决了夏季面条货架期变短的问题。
[0020] 优选地:将步骤1)中经过所述初清筛的原料，先通过娠刷机再次清理后，再经过筛 网去除杂质。
[0021] 本发明在原有清理工艺的基础上，对清理工艺进行了改造，增加了娠刷机，该设备 是表面处理设备，通过增加该设备，去除了小麦表面的灰尘和麦毛，大大降低了入磨小麦的 灰分，将灰分由原来的1.8%降低到1.6%。生产出来的面粉加工精度更高，白度由78增加到 80,由本发明做出的面条色泽更亮，褐变更慢，由原来的8小时增加到24小时。
[0022] 优选地:步骤2)中磨粉工艺包括皮磨筛、皮磨重筛、渣磨筛、屯、磨筛和尾磨筛磨，所 述磨粉工艺中采用4道所述屯、磨筛。
[0023] 考虑到原粮状况与产品质量，原粮为70%中筋小麦和30的高筋小麦，中筋小麦比 例较高，胚乳结构强度小，娠磨动耗小，因此磨粉工艺由传统的8漉磨改成4漉磨。
[0024] 优选地:步骤2)中所述清粉系统采用8道清粉机。
[0025] 优选地:上述清粉系统中的清粉机的筛网为36目。
[0026] 清粉机设置于高方筛与磨粉机之间，是前中路高方筛与前中路磨粉机的桥梁与纽 带，其对筛后物料进行提纯与分级的同时，也是对物料进行重新分配与组合，本发明改进磨 粉工艺的基础上，对清粉工艺进行了创新，原有的清粉工艺采用六台清粉机，不能满足面粉 加工精度的要求，现在增加两台清粉机，并对清粉机筛网进行了加密，由原来的32目，增加 到现在36目。
[0027] 通过W上制粉工艺的调整和技术创新，加宽了筛路，拓宽了粉路，该生产工艺采用 轻研细磨，扩大清粉，重筛理