一种木薯全粉酸奶及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种木薯全粉酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]酸奶是以牛奶为原料，经发酵制成牛奶制品，其除了保存鲜牛奶中全部营养成分夕卜，在发酵过程中，糖、蛋白质等会被分解成半乳糖和乳酸、小肽链和氨基酸等小分子物质，更易被人体吸收、消化;此外酸奶还含有对体有益菌落，维持肠道正常菌丛平衡，特别适宜手术后、急性、慢性病愈后等人体食用。
[0003]非即食型食用木薯全粉是将木薯去除外表皮、清洁、破碎、脱毒、脱水、干燥、超细微粉碎等工序制备的，其保全木薯绝大部分干物质，包括淀粉、维生素、氨基酸、微量元素等，是一种天然、安全、营养全面的优质杂粮，因此使用其来制作酸奶除了含有传统酸奶配方营养物质外，还富含膳食纤维、微量元素及矿物质元素，丰富酸奶品种，提高酸奶营养价值。同时。另外，非即食型食用木薯全粉酸奶制作技术是木薯实现粮用化部分，对提高木薯产业经济效益，缓解粮荒问题具有积极意义。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提出一种木薯全粉酸奶及其制作方法，为人们提供含富膳食纤维、微量元素及矿物质元素的高营养价值的酸奶。同时也促进木薯粮用化进程，变廉价工业原料变成食材，开拓木薯新用途，有利于提高木薯产业经济效益。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用了以下技术方案:
[0006]—种木薯全粉酸奶，按重量份数计，原料如下:
[0007]非即食型木薯全粉100-200份；
[0008]纯牛奶1800-2700份；
[0009]白砂糖100-180份；
[0010]双歧杆菌3.2-5.5份。
[0011]所述木薯全粉酸奶的制作方法，包括以下步骤:
[0012](I)按所述重量份数计，称取各个原料；
[0013](2)将所述非即食型木薯全粉放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟木薯全粉；
[0014](3)将鲜牛奶和白砂糖加至熟木薯全粉中，使用均质机对进行均质处理，得到木薯全粉浆；
[0015](4)将木薯全粉浆冷却至室温后，加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵，得到发酵木薯酸奶，发酵条件为:温度38?45°C，湿度75?80 %，时间6?8h ；
[0016](5)所述发酵木薯酸奶放置于I?3°C环境中冷藏2?4小时后，即得成品。
[0017]非即食型木薯全粉通过120目筛的通过率为100%。
[0018]步骤(3)均质处理时间I分30秒-2分30秒。
[0019]与现有技术相比较，本发明具备的有益效果:
[0020]本发明在用非即食型木薯全粉来制作富含膳食纤维、氨基酸、维生素及钙、钾、镁、磷、锰等营养物质与微量、矿物质元素的酸奶，营养价值高。
[0021]我国木薯目前作工业原料，价格低廉，近年来受国外低价木薯制品冲击、国内木薯种植成本居高不下等原因，木薯加工企业举步维艰。实现木薯粮用化是我国木薯产业走出困境主要措施之一。将木薯加工成食用木薯全粉，再加工成木薯食品系列，。
[0022]另外，甜木薯除了含有淀粉外，还含有膳食纤维、维生素、氨基酸及钙、钾、磷、镁等物质与微量元素，因此用其所加工而成的酸奶，除了具有传统酸奶风味、营养特点外，还保全了甜木薯营养物质，酸奶营养价值高。
【具体实施方式】
[0023]下面结合【具体实施方式】对本发明进行详细说明。
[0024]实施例1
[0025]—种木薯全粉酸奶，按重量份数计，原料如下:非即食型木薯全粉100份;纯牛奶1800份；白砂糖100份;双歧杆菌3.2份。
[0026]所述木薯全粉酸奶的制作方法，包括以下步骤:
[0027](I)按所述重量份数计，称取各个原料；
[0028](2)将所述非即食型木薯全粉放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟木薯全粉；
[0029](3)将鲜牛奶和白砂糖加至熟木薯全粉中，使用均质机对进行均质处理，得到木薯全粉浆；
[0030](4)将木薯全粉浆冷却至室温后，加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵，发酵条件为:温度38°C，湿度75 %，时间6h ；
[0031](5)所述发酵木薯酸奶放置于1°C环境中冷藏2小时后，即得成品。
[0032]非即食型木薯全粉通过120目筛的通过率为100%。
[0033]步骤(3)均质处理时间I分30秒。
[0034]实施例2
[0035]—种木薯全粉酸奶，按重量份数计，原料如下:非即食型木薯全粉200份;纯牛奶2700份；白砂糖180份;双歧杆菌5.5份。
[0036]所述木薯全粉酸奶的制作方法，包括以下步骤:
[0037](I)按所述重量份数计，称取各个原料；
[0038](2)将所述非即食型木薯全粉放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟木薯全粉；
[0039](3)将鲜牛奶和白砂糖加至熟木薯全粉中，使用均质机对进行均质处理，得到木薯全粉浆；
[0040](4)将木薯全粉浆冷却至室温后，加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵，发酵条件为:温度45°C，湿度80 %，时间8h ；
[0041](5)所述发酵木薯酸奶放置于3°C环境中冷藏4小时后，即得成品。
[0042]非即食型木薯全粉通过120目筛的通过率为100%。
[0043 ] 步骤(3)均质处理时间2分30秒。
[0044]实施例3
[0045]—种木薯全粉酸奶，按重量份数计，原料如下:非即食型木薯全粉150份；
[0046]纯牛奶2400份；白砂糖150份;双歧杆菌4.5份。
[0047]所述木薯全粉酸奶的制作方法，包括以下步骤:
[0048](I)按所述重量份数计，称取各个原料；
[0049](2)将所述非即食型木薯全粉放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟木薯全粉；
[0050](3)将鲜牛奶和白砂糖加至熟木薯全粉中，使用均质机对进行均质处理，得到木薯全粉浆；
[0051 ](4)将木薯全粉浆冷却至室温后，加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵，发酵条件为:温度42°C，湿度78 %，时间7h ；
[0052](5)所述发酵木薯酸奶放置于2°C环境中冷藏3小时后，即得成品。
[0053]非即食型木薯全粉通过120目筛的通过率为100%。
[0054]步骤(3)均质处理时间2分钟。
【主权项】
1.一种木薯全粉酸奶，其特征在于，按重量份数计，原料如下: 非即食型木薯全粉100-200份； 纯牛奶1800-2700份； 白砂糖100-180份； 双歧杆菌3.2-5.5份。2.—种如权利要求1所述木薯全粉酸奶的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按所述重量份数计，称取各个原料； (2)将所述非即食型木薯全粉放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟木薯全粉； (3)将鲜牛奶和白砂糖加至熟木薯全粉中，使用均质机对进行均质处理，得到木薯全粉浆； (4)将木薯全粉浆冷却至室温后，加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵，得到发酵木薯酸奶，发酵条件为:温度38?45°C，湿度75?80 %，时间6?8h ； (5)所述发酵木薯酸奶放置于I?3°C环境中冷藏2?4小时后，即得成品。3.如权利要求2所述木薯全粉酸奶的制作方法，其特征在于:非即食型木薯全粉通过120目筛的通过率为100%。4.如权利要求2所述木薯全粉酸奶的制作方法，其特征在于:步骤(3)均质处理时间I分30秒-2分30秒。
【专利摘要】一种木薯全粉酸奶，按重量份数计，原料如下：非即食型木薯全粉100-200份；纯牛奶1800-2700份；白砂糖100-180份；双歧杆菌3.2-5.5份。所述木薯全粉酸奶的制作方法，包括以下步骤：按所述重量份数计，称取各个原料；将所述非即食型木薯全粉放入蒸锅，隔水加热蒸熟，得到熟木薯全粉；将鲜牛奶和白砂糖加至熟木薯全粉中，使用均质机对进行均质处理，得到木薯全粉浆；将木薯全粉浆冷却至室温后，加入双歧杆菌，混合均匀，密封，发酵，冷藏后，即得成品。本发明在用非即食型木薯全粉来制作富含膳食纤维、氨基酸、维生素及钙、钾、镁、磷、锰等营养物质与微量、矿物质元素的酸奶，营养价值高。
【IPC分类】A23C9/133
【公开号】CN105494641
【申请号】CN201510863698
【发明人】古碧, 谢彩锋, 李凯, 陆海勤, 杭方学
【申请人】广西大学
【公开日】2016年4月20日
【申请日】2015年11月30日