一种奶味香芋粉的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明专利属于食品加工技术领域，具体涉及的是一种奶味香芋粉的制备方法。
【背景技术】
[0002]香芋(Eolocasia esculenta schott)，又称地栗子、槟榔芋、香参等，系豆科，属多年生缠绕草本植物。据科学分析，香芋块根含淀粉38.2%、粗纤维15.2%、粗蛋白6.2%、还原糖4.3%，且含有多种微量元素、氨基酸和维生素等，其中，香芋所含的砸元素可预防结肠癌，能防治糖尿病、白内障、骨质疏松、老年性心血管疾病等，和其他块茎与根茎植物相比较，香芋有益胃宽肠、通便解毒、补益肝肾、散结和调节中气化痰的功用，具有较好的保健作用和更高的营养价值。香芋色、香、味倶全，营养丰富，烹煮方法多种多样，是深受人们喜爱的食药兼佳的蔬菜。
[0003]新鲜香芋中富含营养同时又含有大量水分，非常适合微生物的生长，造成腐烂;且鲜香芋的地域和季节性都较强，使得鲜香芋成为一种不耐储藏的食物原料。目前国内外对香芋的研究主要集中在饮料、淀粉的提取、鲜切、贮藏等方面。而国内将鲜香芋加工奶味香芋粉专利和论文较少。经检索，检索到公开号为CN101715930A的名称为一种香芋粉的制备方法的申请专利，该专利主要包括(I)将清洗后鲜香芋进行1.5-2.5小时的隔水蒸熟，(2)将蒸熟的香芋加水打浆，(3)加入α-淀粉酶继续打浆后，过200目筛，2-4分钟灭活，喷雾干燥，制成粉末。该技术所需设备投资大，喷雾干燥速度较慢，且物料在喷雾干燥时较容易发生黏壁，产率低，操作较困难，并且加工出的产品味道欠佳，通过对比，该专利与本申请有着本质的不同，本申请具备创造性。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是针对现有技术的不足，而提出一种奶味香芋粉的制备方法。
[0005]本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的:
[0006]—种奶味香芋粉的制备方法，包括步骤如下:
[0007](I)挑选无虫无害且新鲜的香芋；
[0008](2)将鲜香芋洗净去皮后切片，切片厚度为2.0mm-3.0mm之间；
[0009](3)将上述香芋片在90°C_100°C，浓度为30%_50%天然牛奶浓度的热牛奶溶液中漂烫90s后取出；
[0010](4)将上述漂烫后的香芋片在20°c-25°c，浓度为65%-75%天然牛奶浓度的牛奶溶液中浸渍2h-4h后取出；
[0011](5)先将上述香芋片置于-38°c至-45°c下冷冻lh-2h，再置于20°c-25°c温度下解冻I h_2h，整个过程称为冻融I次；
[0012](6)热风组合微波干燥:先将上述香芋片置于鼓风干燥箱中，热风干燥温度为75°C-85°C，干燥时间lh-2h，取出;再放入微波干燥箱，干燥时间100s-200s，取出；最后放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为75°C_85°C，干燥直至水分含量〈8 % ;
[0013](7)将组合干燥后的香芋片投入高速粉碎机中制粉，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，将样品过80目筛，最终得到奶味香芋粉。
[0014]而且，所述步骤(5)中冻融的过程反复进行3次。
[0015]而且，所述步骤(6)中放入微波干燥箱的香芋片质量与微波干燥箱功率的比值为
0.25kg物料比微波功率800W-910W。
[0016]本发明的优点和积极效果是:
[0017]1、本发明将香芋干燥后，保留了新鲜香芋的风味和营养成分，如膳食纤维、黏液蛋白等，同时具有新鲜香芋所没有的新特性，如容量小、储藏期长；
[0018]2、本发明产品为食品加工工业提供原料、供应没有季节性限制、不易霉变；
[0019]3、发明方法较之前的方法具有更少的投资，更高效的工艺过程，香芋粉香甜、奶味浓郁，能满足不同市场和人群的需求。
【具体实施方式】
[0020]以下对本发明实施例做进一步详述:需要强调的是，本发明所述的实施例是说明性的，而不是限定性的，因此本发明并不限于【具体实施方式】中所述的实施例，凡是由本领域技术人员根据本发明的技术方案得出的其它实施方式，同样属于本发明保护的范围。
[0021 ] 一种奶味香芋粉的制备方法，包括步骤如下:
[0022](I)挑选无虫无害新鲜的芋头；
[0023](2)将鲜香芋洗净去皮后切片，切片厚度为2.0mm-3.0mm之间；保证物料在后续干燥过程中脱水速度较均一；
[0024](3)将上述香芋片在90°C_100°C，浓度为30%_50%天然牛奶浓度的热牛奶溶液中漂烫90s后取出；一方面可脱去物料中的部分水分，另一方面可使牛奶溶液渗透到物料内部；
[0025](4)将上述漂烫后的香芋片在20°C_25°C，浓度为65%-75%天然牛奶浓度的浓度牛奶溶液中浸渍2h-4h后取出；这一步与(3)步相比形成了一定的浓度梯度，更利于物料与牛奶发生渗透作用；
[0026](5)先将上述香芋片置于-38°C至_45°C下冷冻lh-2h，再置于20°C_25°C温度下解冻lh-2h，整个过程称为冻融I次，反复冻融1-3次;经过反复冻融可大大使物料干燥时间缩短；
[0027](6)热风组合微波干燥:先将上述香芋片置于鼓风干燥箱中，热风干燥温度为75°C_85°C，干燥时间lh-2h，取出;再放入微波干燥箱，干燥的质量与功率比为:0.25kg物料比微波功率800W-910W，干燥时间100s-200s，取出；最后放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为75°C_85°C，干燥直至水分含量〈8% (干基计)；
[0028](7)将组合干燥后的香芋片投入高速粉碎机中制粉，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，以降低粉碎机温度，共打粉45s后将样品过80目筛，最终得到奶味香芋粉。
[0029]实例I
[0030]一种奶味香芋粉的制备方法，包括步骤如下:
[0031 ] (I)挑选无虫无害新鲜的芋头；
[0032](2)将鲜香芋洗净去皮后切片，切片厚度为2.0mm之间；保证物料在后续干燥过程中脱水速度较均一；
[0033](3)将上述香芋片在90°C，浓度为30%天然牛奶浓度的热牛奶溶液中漂烫90s后取出；一方面可脱去物料中的部分水分，另一方面可使牛奶溶液渗透到物料内部；
[0034](4)将上述漂烫后的香芋片在20°C，浓度为65%天然牛奶浓度的浓度牛奶溶液中浸渍2h后取出；这一步与(3)步相比形成了一定的浓度梯度，更利于物料与牛奶发生渗透作用；
[0035](5)先将上述香芋片置于_38°C下冷冻lh，再置于20°C温度下解冻lh，整个过程称为冻融I次，反复冻融I次;经过反复冻融可大大使物料干燥时间缩短；
[0036](6)热风组合微波干燥:先将上述香芋片置于鼓风干燥箱中，热风干燥温度为750C，干燥时间Ih，取出；再放入微波干燥箱，干燥的质量与功率比为:0.25kg物料比微波功率800W，干燥时间100s，取出；最后放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为75°C，干燥直至水分含量〈8%(干基计)；
[0037](7)将组合干燥后的香芋片投入高速粉碎机中制粉，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，以降低粉碎机温度，共打粉45s后将样品过80目筛，最终得到奶味香芋粉。
[0038]实例2
[0039]—种奶味香芋粉的制备方法，包括步骤如下:
[0040](I)挑选无虫无害新鲜的芋头；
[0041](2)将鲜香芋洗净去皮后切片，切片厚度为3.0mm之间；保证物料在后续干燥过程中脱水速度较均一；
[0042](3)将上述香芋片在100°C，浓度为50%天然牛奶浓度的热牛奶溶液中漂烫90s后取出；一方面可脱去物料中的部分水分，另一方面可使牛奶溶液渗透到物料内部；
[0043](4)将上述漂烫后的香芋片在25°C，浓度为75%天然牛奶浓度的浓度牛奶溶液中浸渍4h后取出；这一步与(3)步相比形成了一定的浓度梯度，更利于物料与牛奶发生渗透作用；
[0044](5)先将上述香芋片置于_45°C下冷冻2h，再置于25°C温度下解冻2h，整个过程称为冻融I次，反复冻融3次;经过反复冻融可大大使物料干燥时间缩短；
[0045](6)热风组合微波干燥:先将上述香芋片置于鼓风干燥箱中，热风干燥温度为850C，干燥时间2h，取出；再放入微波干燥箱，干燥的质量与功率比为:0.25kg物料比微波功率91W，干燥时间200s，取出；最后放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为85°C，干燥直至水分含量〈8%(干基计)；
[0046](7)将组合干燥后的香芋片投入高速粉碎机中制粉，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，以降低粉碎机温度，共打粉45s后将样品过80目筛，最终得到奶味香芋粉，本实例所得到的香芋粉较实例I中得到的香芋粉具有更加浓郁的奶香味，更适于婴幼儿的食用。
【主权项】
1.一种奶味香芋粉的制备方法，其特征在于包括步骤如下: (1)挑选无虫无害且新鲜的香芋； (2)将鲜香芋洗净去皮后切片，切片厚度为2.0mm-3.0mm之间； (3)将上述香芋片在90°C_100°C，浓度为30%-50%天然牛奶浓度的热牛奶溶液中漂烫90s后取出； (4)将上述漂烫后的香芋片在20°C_25°C，浓度为65%-75%天然牛奶浓度的牛奶溶液中浸渍2h-4h后取出； (5)先将上述香芋片置于_38°C至_45°C下冷冻lh-2h，再置于20°C_25°C温度下解冻Ih-2h，整个过程称为冻融I次； (6)热风组合微波干燥:先将上述香芋片置于鼓风干燥箱中，热风干燥温度为75°C_85°C，干燥时间lh-2h，取出；再放入微波干燥箱，干燥时间100s-200s，取出；最后放入鼓风干燥箱，热风干燥温度为75°C_85°C，干燥直至水分含量〈8 % ; (7)将组合干燥后的香芋片投入高速粉碎机中制粉，每次打粉15s，重复3次，每次间隔5min，将样品过80目筛，最终得到奶味香芋粉。2.根据权利要求1所述的奶味香芋粉的制备方法，其特征在于:所述步骤(5)中冻融的过程反复进行3次。3.根据权利要求1所述的奶味香芋粉的制备方法，其特征在于:所述步骤(6)中放入微波干燥箱的香芋片质量与微波干燥箱功率的比值为0.25kg物料比微波功率800W-910W。
【专利摘要】本发明涉及一种奶味香芋粉的制备方法，包括步骤由：(1)挑选无虫无害的新鲜香芋；(2)将鲜香芋洗净去皮后切片；(3)香芋片在牛奶中初步漂烫；(4)香芋片在牛奶溶液中浸渍；(5)香芋片冻融1-3次；(6)香芋片的热风组合微波干燥至水分含量<8％；(7)香芋片高速粉碎后过80目筛，最终得到奶味香芋粉。本发明所得香芋粉保留了新鲜香芋的风味和奶味，保留了新鲜香芋的营养成分，同时，发明方法较之前的方法具有更少的投资，更高效的工艺过程，香芋粉香甜、奶味浓郁，能满足不同市场和人群的需求。
【IPC分类】A23L19/10
【公开号】CN105520102
【申请号】CN201610066078
【发明人】郭婷, 陈振林, 谢冬娣, 汤泉, 李燕, 姜彩, 黎润凤
【申请人】贺州学院
【公开日】2016年4月27日
【申请日】2016年2月1日