一种香芋味鸡排及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种香芋味鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、柠檬汁8-10、马蹄糕8-12、苹果粉4-6、葵花籽仁8-12、奶油12-14、龙须菜8-10、香芋20-30、银条菜12-14、榛果油4-8、樱桃4-6、柿叶1-3、槐叶萍2-4、葡萄根1-3、山楂核2-4、干菊花瓣2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16;本发明工艺中，把香芋中混入了柠檬汁、苹果粉等多种配料，不仅使鸡排中充满了香芋的香味，还具备了多重营养和更独特的口感；蔬菜、水果、中药等的使用，使得鸡排富含膳食纤维，能够促进人体胃肠道蠕动等多种保健功能。
【专利说明】一种香芋味鸡排及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种香芋味鸡排及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到 人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。
[0003] 鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养 价值不高。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种香芋味鸡排及其制备方法，它营 养价值高，具有多重保健功能。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种香芋味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、柠檬汁 8-10、马蹄糕8-12、苹果粉4-6、葵花籽仁8-12、奶油12-14、龙须菜8-10、香芋20-30、银条 菜12-14、榛果油4-8、樱桃4-6、柿叶1-3、槐叶萍2-4、葡萄根1-3、山楂核2-4、干菊花瓣 2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为： 猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡揪菌 6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8 -10 cm，煎煮 60-80min，过滤得养生滤汁； 二、 将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪 菌； 三、 将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾 仁糊； 四、 在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却 后干燥，研磨成粉，即得助剂。
[0006] -种香芋味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将柿叶、槐叶萍、葡萄根、山楂核和干菊花瓣混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐、姜粉和苹果粉， 搅拌混合，得到腌汁；将鸡腿肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡腿肉，混合斩碎，得到鸡肉 馅； 二、 将龙须菜和银条菜去杂，放到开水中焯一下，取出，绞碎成蔬菜泥；将樱桃去皮去 核，捣成樱桃泥；将蔬菜泥和樱桃泥混合加入到鸡肉馅中，拌匀，得到混合馅；成型加工成 鸡排，待用； 三、 香芋切成片上锅蒸熟，趁热取出放入碗中，再向碗中加入助剂、奶油、柠檬汁、苹果 粉、马蹄糕和榛果油，按压成香芋泥；将脆浆粉与水混合按照与1:1的配比，加水调制成酥 炸浆； 四、 取鸡排，先在鸡排上裹上一层香芋泥后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油 锅中进行炸制，炸制的油温在160°c -180°c，炸制的时间为3-5分钟，得到香芋味鸡排。
[0007] 本发明的优点是： 本发明工艺中，把香芋中混入了柠檬汁、苹果粉等多种配料，不仅使鸡排中充满了香芋 的香味，还具备了多重营养和更独特的口感；蔬菜、水果、中药等的使用，使得鸡排富含膳食 纤维，能够促进人体胃肠道蠕动等多种保健功能。
[0008]
【具体实施方式】： 一种香芋味鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡腿肉220、柠檬汁9、马蹄糕10、苹果粉 5、葵花籽仁10、奶油13、龙须菜9、香芋25、银条菜13、榛果油6、樱桃5、柿叶2、槐叶萍3、葡 萄根2、山楂核3、干菊花瓣3、酱油15、五香粉5、味精2、盐4、姜粉2、脆浆粉22和助剂15 ; 助剂中各原料组分的重量配比为： 猪肥膘15、芝士煽土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡揪菌7、虾仁15、当 归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2 ; 助剂的制备方法为： 一、 将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，过滤得养生滤汁； 二、 将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪 菌； 三、 将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾 仁糊； 四、 在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却 后干燥，研磨成粉，即得助剂。
[0009] -种香芋味鸡排的制备方法，包括以下步骤： 一、 将柿叶、槐叶萍、葡萄根、山楂核和干菊花瓣混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐、姜粉和苹果粉， 搅拌混合，得到腌汁；将鸡腿肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡腿肉，混合斩碎，得到鸡肉 馅； 二、 将龙须菜和银条菜去杂，放到开水中焯一下，取出，绞碎成蔬菜泥；将樱桃去皮去 核，捣成樱桃泥；将蔬菜泥和樱桃泥混合加入到鸡肉馅中，拌匀，得到混合馅；成型加工成 鸡排，待用； 三、 香芋切成片上锅蒸熟，趁热取出放入碗中，再向碗中加入助剂、奶油、柠檬汁、苹果 粉、马蹄糕和榛果油，按压成香芋泥；将脆浆粉与水混合按照与1:1的配比，加水调制成酥 炸浆； 四、 取鸡排，先在鸡排上裹上一层香芋泥后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油 锅中进行炸制，炸制的油温在160°C -180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到香芋味鸡排。
【权利要求】
1. 一种香芋味鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200-240、柠檬汁 8-10、马蹄糕8-12、苹果粉4-6、葵花籽仁8-12、奶油12-14、龙须菜8-10、香芋20-30、银条 菜12-14、榛果油4-8、樱桃4-6、柿叶1-3、槐叶萍2-4、葡萄根1-3、山楂核2-4、干菊花瓣 2-4、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为： 猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡揪菌 6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，过滤得养生滤汁； 二、 将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪 菌； 三、 将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾 仁糊； 四、 在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却 后干燥，研磨成粉，即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种香芋味鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将柿叶、槐叶萍、葡萄根、山楂核和干菊花瓣混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎 煮60-80min，过滤得营养滤汁；在营养滤汁中加入酱油、五香粉、味精、盐、姜粉和苹果粉， 搅拌混合，得到腌汁；将鸡腿肉浸入腌汁中浸泡2-3小时，捞出鸡腿肉，混合斩碎，得到鸡肉 馅； 二、 将龙须菜和银条菜去杂，放到开水中焯一下，取出，绞碎成蔬菜泥；将樱桃去皮去 核，捣成樱桃泥；将蔬菜泥和樱桃泥混合加入到鸡肉馅中，拌匀，得到混合馅；成型加工成 鸡排，待用； 三、 香芋切成片上锅蒸熟，趁热取出放入碗中，再向碗中加入助剂、奶油、柠檬汁、苹果 粉、马蹄糕和榛果油，按压成香芋泥；将脆浆粉与水混合按照与1:1的配比，加水调制成酥 炸浆； 四、 取鸡排，先在鸡排上裹上一层香芋泥后，再裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油 锅中进行炸制，炸制的油温在160°C -180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到香芋味鸡排。
【文档编号】A23L1/314GK104207170SQ201410376824
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月4日 优先权日:2014年8月4日
【发明者】黄国友 申请人:安徽省百益食品有限公司