一种蟠桃鸡排及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蟠桃鸡排及其制备方法，该鸡排包括有下列重量份的组分：鸡腿肉180-220、鸡爪肉35-40、蟠桃25-35、松仁8-12、方片糕4-8、面茶12-14、蟹爪8-12、薄荷叶6-8、土茯苓2-4、龙葵2-4、当归1-3、大蓟1-3、党参1-3、山药1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16;本发明工艺中鸡爪肉和松仁在薄荷叶水中煮熟，使得鸡爪肉在食用时具备清凉的口感；与蟠桃等一起制成蟠桃腌制液，使得鸡排具备蟠桃酸甜的口味；中药等的使用，使得鸡排具备了清热解毒、嫩肤养颜等保健功效。
【专利说明】一种蟠桃鸡排及其制备方法
[0001]
【技术领域】： 本发明主要涉及食品领域，尤其涉及一种蟠桃鸡排及其制备方法。
[0002]
【背景技术】： 鸡肉肉质鲜嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，富有营养，有滋补养身的作用，因此受到 人们的喜爱。鸡排是由鸡肉制作成的鸡肉产品，深受消费者欢迎。
[0003] 鸡排是一种常见的油炸食品，主要是将鸡脯肉腌制后，在外部粘合面包糠或淀粉， 然后再进行油炸即可。但现有鸡排的口味比较单一，且鸡脯肉容易使人觉得口感较干，营养 价值不高。
[0004]
【发明内容】
： 本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种蟠桃鸡排及其制备方法，它营养 价值高，具有多重保健功能。
[0005] 本发明是通过以下技术方案实现的： 一种蟠桃鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉180-220、鸡爪肉 35-40、蟠桃25-35、松仁8-12、方片糕4-8、面茶12-14、蟹爪8-12、薄荷叶6-8、土茯苓2-4、 龙葵2-4、当归1-3、大蓟1-3、党参1-3、山药1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、 姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ;助剂中各原料组分的重量配比为： 猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡揪菌 6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，过滤得养生滤汁； 二、 将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪 菌； 三、 将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾 仁糊； 四、 在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却 后干燥，研磨成粉，即得助剂。
[0006] 一种蟠桃鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将土茯苓、龙葵、当归、大蓟、党参和山药混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁；将蟹爪放在营养滤汁中浸泡30-40分钟后，放在油锅中炸至酥 脆，冷却后与方片糕混合，干燥，研磨成蟹爪粉； 二、 取蟠桃的使用部分，剁碎，得到蟠桃碎块； 三、 将鸡爪肉、松仁和薄荷叶一起倒入锅中，加适量水大火煮开后，文火炖10-20分钟， 捞出鸡爪肉和松仁，捣碎；再加入蟹爪粉、面茶、助剂、蟠桃碎块、酱油、五香粉、味精、盐和姜 粉，搅拌，得到蟠桃腌制液；将鸡排与蟠桃腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排； 四、 脆浆粉和液态酥油混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；最后，在 腌制后的鸡排上裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在 160°C -180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到蟠桃鸡排。
[0007] 本发明的优点是： 本发明工艺中鸡爪肉和松仁在薄荷叶水中煮熟，使得鸡爪肉在食用时具备清凉的口 感；与蟠桃等一起制成蟠桃腌制液，使得鸡排具备蟠桃酸甜的口味；中药等的使用，使得鸡 排具备了清热解毒、嫩肤养颜等保健功效。
[0008]
【具体实施方式】： 一种蟠桃鸡排，包括有下列重量份的组分：鸡腿肉200、鸡爪肉37、蟠桃28、松仁10、方 片糕7、面茶13、蟹爪10、薄荷叶7、土茯苓3、龙葵3、当归2、大蓟2、党参2、山药2、酱油15、 五香粉5、味精2、盐4、姜粉2、脆浆粉22和助剂15 ; 助剂中各原料组分的重量配比为： 猪肥膘15、芝士煽土豆泥10、猕猴桃原浆7、荸荠8、小麦胚芽10、鸡揪菌7、虾仁15、当 归叶3、党参2、陈皮3、姜叶2、紫河车2 ; 助剂的制备方法为： 一、 将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8 -10 c m，煎煮 60-80min，过滤得养生滤汁； 二、 将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪 菌； 三、 将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾 仁糊； 四、 在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却 后干燥，研磨成粉，即得助剂。
[0009] 一种蟠桃鸡排的制备方法，包括以下步骤： 一、 将土茯苓、龙葵、当归、大蓟、党参和山药混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁；将蟹爪放在营养滤汁中浸泡30-40分钟后，放在油锅中炸至酥 脆，冷却后与方片糕混合，干燥，研磨成蟹爪粉； 二、 取蟠桃的使用部分，剁碎，得到蟠桃碎块； 三、 将鸡爪肉、松仁和薄荷叶一起倒入锅中，加适量水大火煮开后，文火炖10-20分钟， 捞出鸡爪肉和松仁，捣碎；再加入蟹爪粉、面茶、助剂、蟠桃碎块、酱油、五香粉、味精、盐和姜 粉，搅拌，得到蟠桃腌制液；将鸡排与蟠桃腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排； 四、 脆浆粉和液态酥油混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；最后，在 腌制后的鸡排上裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在 160°C _180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到蟠桃鸡排。
【权利要求】
1. 一种蟠桃鸡排，其特征在于：包括有下列重量份的组分：鸡腿肉180-220、鸡爪肉 35-40、蟠桃25-35、松仁8-12、方片糕4-8、面茶12-14、蟹爪8-12、薄荷叶6-8、土茯苓2-4、 龙葵2-4、当归1-3、大蓟1-3、党参1-3、山药1-3、酱油10-20、五香粉4-6、味精1-3、盐3-5、 姜粉1-3、脆浆粉20-25和助剂14-16 ; 助剂中各原料组分的重量配比为： 猪肥膘10-20、芝士煽土豆泥8-12、猕猴桃原浆6-8、荸荠6-10、小麦胚芽8-12、鸡揪菌 6-8、虾仁12-16、当归叶2-4、党参1-3、陈皮2-4、姜叶1-3、紫河车1-3 ; 助剂的制备方法为： 一、 将当归叶、党参、陈皮、姜叶和紫河车混合，加水至液面高出物料8 -10 c m，煎煮 60-80min，过滤得养生滤汁； 二、 将鸡揪菌切成丝与猪肥膘一起放在炒锅中翻炒，炒熟后，剔除猪肥膘，取出鸡揪 菌； 三、 将虾仁、荸荠放在养生滤汁中煮至九成时，放入小麦胚芽，边搅拌边煮，得到荸荠虾 仁糊； 四、 在荸荠虾仁糊中加入炒制后的鸡揪菌、芝士煽土豆泥、猕猴桃原浆，混合绞碎，冷却 后干燥，研磨成粉，即得助剂。
2. 根据权利要求1所述的一种蟠桃鸡排的制备方法，其特征在于：包括以下步骤： 一、 将土茯苓、龙葵、当归、大蓟、党参和山药混合，加水至液面高出物料8-lOcm，煎煮 60-80min，过滤得营养滤汁；将蟹爪放在营养滤汁中浸泡30-40分钟后，放在油锅中炸至酥 脆，冷却后与方片糕混合，干燥，研磨成蟹爪粉； 二、 取蟠桃的使用部分，剁碎，得到蟠桃碎块； 三、 将鸡爪肉、松仁和薄荷叶一起倒入锅中，加适量水大火煮开后，文火炖10-20分钟， 捞出鸡爪肉和松仁，捣碎；再加入蟹爪粉、面茶、助剂、蟠桃碎块、酱油、五香粉、味精、盐和姜 粉，搅拌，得到蟠桃腌制液；将鸡排与蟠桃腌制液混合，进行滚揉腌制，得到腌制后的鸡排； 四、 脆浆粉和液态酥油混合后按照与水1:1的配比，加水调制成酥炸浆；最后，在 腌制后的鸡排上裹上酥炸浆，然后将鸡排捞起放入到油锅中进行炸制，炸制的油温在 160°C _180°C，炸制的时间为3-5分钟，得到蟠桃鸡排。
【文档编号】A23L1/314GK104207171SQ201410376825
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月4日 优先权日:2014年8月4日
【发明者】黄国友 申请人:安徽省百益食品有限公司