结合烹煮方式以增加风味的动植物提取液的制备方法
【专利摘要】一种结合烹煮方式以增加风味的动植物提取液的制备方法，其包含：将生动植物原料进行前处理步骤以获得熟原料；以及将熟原料置于10～70℃的温度、50～300MPa的压力下2～48小时进行提取以获得已去腥且增加风味的动植物提取液。
【专利说明】结合烹煮方式以增加风味的动植物提取液的制备方法 【【技术领域】】
[0001] 本发明涉及一种结合烹煮方式以增加风味的动植物提取液的制备方法，特别涉及 一种不需额外去腥步骤的结合烹煮方式以增加风味的动植物提取液的制备方法。 【现有技术】
[0002] 随着人们的保健意识增加，对于鸡精、蚬精或鱼精等可在短期补充大量营养的保 健食品具有一定的依赖度。市售相关产品琳琅满目，更有添加四物、西洋参、冬虫夏草等不 同口味的饮品问世。由此可知，此类产品具有庞大的市场需求，因此相关产品在开发时，除 了考虑基本的营养添加之外，已逐渐向改善饮品风味的方向前进。
[0003] 上述产品在传统的生产方法中，均使用生的动植物原料进行高温提取、酵素水解 等方法制得，由于使用生的食材，因此所获得的提取液具有很重的腥味，此外，由于常压酵 素水解无法将食材分解成游离态的小分子氨基酸、只能水解成较大分子的胜肽，这些胜肽 的末端易与疏水性氨基酸结合而成为一种苦味来源，导致提取液往往带有苦味。因此传统 方法均须再搭配额外的去腥脱苦步骤，例如以硅藻土进行除腥、以特殊酶进行脱苦水解，以 获得风味较佳的提取液，但如此却使得方法步骤更为繁琐，也可能会造成生产成本的增加。
[0004] 而为了同时提升上述饮品的风味以及简化方法并降低生产成本，本发明致力于提 供一种不需额外去腥脱苦步骤的动植物提取液的制备方法，希望有助于鸡精、蚬精或鱼精 等产品的开发，并提供消费者更好的选择。 【
【发明内容】
】
[0005] 鉴于上述现有技术的方法问题，本发明的目的是提供一种制备动植物提取液的方 法，其包含将生动植物原料进行前处理步骤以获得熟原料；以及将熟原料置于10?70°C的 温度、50?300MPa的压力下2?48小时进行提取以获得不腥不苦的动植物提取液。
[0006] 优选地，生动植物原料可包含禽畜类动物原料、鱼贝类动物原料、爬虫类动物原 料、两栖类动物原料、单子叶植物原料、双子叶植物原料或藻类植物原料。
[0007] 优选地，前处理步骤可包含将所述生动植物原料进行分切、腌制、汆烫、水煮、油 炸、烟熏、烧烤或调味的各别或混合烹调的步骤。
[0008] 优选地，本发明的提取可采用酵素提取法。
[0009] 优选地，本发明的制备动植物提取液的方法不包含额外的去腥脱苦步骤。
[0010] 根据本发明的另一目的，提供一种根据上述制备方法所制备的动植物提取液。 [0011] 基于以上所述，根据本发明的制备动植物提取液的方法，其可具有一个或多个下 述优点：
[0012] (1)通过本发明的制备动植物提取液的方法可在不需额外的去腥脱苦步骤的情况 下获得已去腥、增加风味且可饮用的动植物提取液。
[0013] (2)通过本发明的制备方法所制得的动植物提取液与市售产品相比具有更高的营 养价值，可为保健食品市场带来商机，也为消费者提供更好的选择。 【【专利附图】
【附图说明】】
[0014] 图1为根据本发明实施例的制备动植物提取液的方法的流程图。
[0015] 【实施方式】
[0016] 本发明将通过下述的优选实施例及结合附图，进行进一步的详细说明。需注意的 是，以下各实施例所揭示的实验数据，是为了有利于解释本方法的技术特征，并非用于限制 其可实施的情形。
[0017] 图1为根据本发明实施例的动植物提取液的制备方法的流程图。在步骤Sll中， 首先将生动植物原料进行前处理步骤以获得熟原料。其中，生动植物原料包含禽畜类动物 原料，例如鸡肉；鱼贝类动物原料，例如蚬、虱目鱼；爬虫类动物原料，例如鳖、龟；两栖类动 物原料，例如青蛙；单子叶植物原料，例如葱；双子叶植物原料，例如人参；藻类植物原料， 例如龙须菜或任何可用于提取的动植物原料。而前处理步骤包含：将生动植物原料进行分 切、腌制、汆烫、水煮、烹制或调味的步骤。其中汆烫是将生动植物原料以冷水水煮加热，力口 热至表面变熟的步骤。在步骤S13中，将熟原料置于10?70°C的温度、50?300MPa的压 力下进行提取2?48小时以获得不腥不苦的动植物提取液。其中，水解酵素包含具有蛋白 质水解功能的酵素，例如：Protease、Bromelain、Alcalase、Neutrase，且用量为总重的2? 5%。
[0018] 在本发明的制备方法中，不须额外的去腥脱苦步骤即可获得不具腥味及苦味的动 植物提取液。
[0019] 在本发明的另一实施例中，将经本发明的方法所制得的动植物提取液与各比较例 同时给予50位评测者进行品评，并请50位评测者分别针对苦味、腥味以及整体接受度给予 1?9的分数。各比较例分别为：比较例1 :非烹煮的高压提取液、比较例2 :烹煮的常压提取 液、比较例3 :非烹煮的常压提取液。其中，苦味越强、腥味越强、以及整体接受度越高者，则 分数越高。将50位评测者所评定的分数平均后，统计结果如表一及表二所示。在本实施例 及各比较例中，使用鸡、鱼、葱、姜、蒜及人参等作为生动植物原料，使用的酵素为Protease, 在温度40°C、压力200MPa或常压环境下提取30小时，然而本发明并不限于此。
[0020] 表一
【权利要求】
1. 一种动植物提取液的制备方法，其特征在于，包含： 将生动植物原料进行前处理步骤以获得熟原料；以及 将所述熟原料以及水解酵素置于10?70°c的温度、50?300MPa的压力下2?48小 时进行提取以获得已去腥且增加风味的动植物提取液。
2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述生动植物原料包含禽畜类动物 原料、鱼贝类动物原料、爬虫类动物原料、两栖类动物原料、单子叶植物原料或双子叶植物 原料或藻类植物原料。
3. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述前处理步骤包含将所述生动植 物原料进行分切、腌制、汆烫、水煮、油炸、烟熏、烧烤或调味的各别或混合烹调的步骤。
4. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述水解酵素包含具有蛋白质水解 功能的酵素。
5. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法不包含额外的去腥脱 苦步骤。
6. -种根据权利要求1所述的制备方法所制备的动植物提取液。
【文档编号】A23L1/015GK104366426SQ201410376553
【公开日】2015年2月25日 申请日期:2014年8月1日 优先权日:2013年8月1日
【发明者】杨卓松, 廖国荣 申请人:金利食安科技股份有限公司