一种沙棘果醋饮料的制作方法
【专利摘要】一种沙棘果醋饮料的制作方法涉及一种饮料的制作方法，特别是一种沙棘果醋饮料的制作方法。先制备沙棘果汁发酵液和沙棘果渣发酵液，将沙棘果汁发酵液与沙棘果渣发酵液按体积比2:1的比例混合均匀，然后经过滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的沙棘果醋饮料，以沙棘果为原料，将沙棘果汁和沙棘果渣都进行了有效地利用，不仅提高产量、降低成本，还最大限度地增加了成品中的营养成分。
【专利说明】一种沙棘果醋饮料的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及一种饮料的制作方法，特别是一种沙棘果醋饮料的制作方法。
【背景技术】
[0002] 沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘的果实，又名醋柳果，酸刺果，是一种小型浆 果，沙棘果的营养价值很高，含有脂肪、蛋白质、糖类和维生素等多种营养素，其中维生素 C 含量极其丰富、远远高于鲜枣和猕猴桃，被誉为天然维生素的宝库，除此之外，沙棘果还含 有大量的维生素 E、维生素 A、黄酮、S0D等成分。常食沙棘果可降低胆固醇，缓解心绞痛的 发作，还可以防治冠状动脉粥样硬化性心脏病，另外，沙棘果还有祛痰、止咳、平喘和治疗慢 性气管炎的作用，还能治疗胃和十二指肠溃疡以及消化不良等症，对慢性浅表性胃炎、萎缩 性胃炎、结肠炎等病症疗效也十分显著。
[0003] 沙棘果具有突出的食用和药用价值，近年来其越来越受到广大消费者的青睐，但 是沙棘果采摘期较短，其果实不易贮存，上市受季节限制，人们很难一年四季都能品尝到新 鲜的沙棘果。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的在于针对沙棘果不易贮存、上市受季节限制的不足而提供的一种营 养丰富的沙棘果醋饮料的制作方法。
[0005] 本发明的目的是这样实现的： 将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1倍质量的清水进行稀 释，再加入葡萄糖将稀释果汁浓度调整到8-10°〇Bx，加入0. 05-0. 1%葡萄酒活性干酵母，在 24-26°C条件下厌氧发酵5-6天，再按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，置于 摇床上，在30-32°C、150-180rpm的条件下通风发酵8-10天，即得沙棘果汁发酵液。
[0006] 将果渣加入6-8倍质量的30-40%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为5-6天，浸泡 结束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4-5%，再按10%的接种量接入巴氏醋杆菌种子液，混 合均匀，置于摇床上，在30-32°C、150-180rpm的条件下通风发酵8-10天，即得沙棘果渣发 酵液。
[0007] 将沙棘果汁发酵液与沙棘果渣发酵液按体积比2:1的比例混合均匀，然后经过 滤、调配、装瓶、灭菌即得成品。
[0008] 本发明还包括这样的特征：所述的醋酸醋杆菌种子液的制作方法为：称取0. 5 克葡萄糖、〇. 3克牛肉膏、1克蛋白胨、氯化钠0. 5克，溶解后定容至100毫升，将PH调整到 6. 8-7. 0,121°C灭菌20分钟，即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸醋杆菌 到液体培养基中，在28-32°C、150-180rpm的条件下摇床培养48小时。
[0009] 本发明还包括这样的特征：所述的巴氏醋杆菌种子液的制作方法为：称取10克 黄豆芽，加100毫升清水，煮沸30分钟，过滤，滤液中加入5克葡萄糖，搅拌溶解，加水定容 至100毫升，将PH调整到7. 2-7. 4,121°C灭菌20分钟，冷却至28-32°C后再用无菌吸管加
【权利要求】
1. 一种沙棘果醋饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成： ⑴称取0. 5克葡萄糖、0. 3克牛肉膏、1克蛋白胨、氯化钠0. 5克，溶解后定容至100毫 升，将PH调整到6. 8-7. 0,121°C灭菌20分钟，即得醋酸醋杆菌液体培养基，从斜面上接种一 环醋酸醋杆菌到液体培养基中，在28-32°C、150-180rpm的条件下摇床培养48小时即得醋 酸醋杆菌种子液； ⑵称取10克黄豆芽，加100毫升清水，煮沸30分钟，过滤，滤液中加入5克葡萄糖，搅 拌溶解，加水定容至100毫升，将PH调整到7. 2-7. 4,121 °C灭菌20分钟，冷却至28-32°C后 再用无菌吸管加入5毫升95%食用乙醇，搅拌均匀即得巴氏醋杆菌液体培养基，从斜面上接 种一环巴氏醋杆菌到液体培养基中，在28-32°C、150-180rpm的条件下摇床培养48小时即 得巴氏醋杆菌种子液； ⑶将沙棘果洗净、榨汁后得果汁和果渣两部分，在果汁中加入1倍质量的清水进行稀 释，再加入葡萄糖将稀释果汁浓度调整到8-10°〇Bx，加入0. 05-0. 1%葡萄酒活性干酵母，在 24-26°C条件下厌氧发酵5-6天，再按10%的接种量接入醋酸醋杆菌种子液，混合均匀，置于 摇床上，在30-32°C、150-180rpm的条件下通风发酵8-10天，即得沙棘果汁发酵液； ⑷将果渣加入6-8倍质量的30-40%的食用酒精进行浸泡，浸泡时间为5-6天，浸泡结 束后过滤，滤液加清水将酒精度降至4-5%，再按10%的接种量接入巴氏醋杆菌种子液，混合 均匀，置于摇床上，在30-32°C、150-180rpm的条件下通风发酵8-10天，即得沙棘果渣发酵 液； (5)将沙棘果汁发酵液与沙棘果渣发酵液按体积比2:1的比例混合均匀，然后经过滤、 调配、装瓶、灭菌即得成品。
【文档编号】A23L2/02GK104116109SQ201410376130
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年8月2日 优先权日:2014年8月2日
【发明者】吕庆茂 申请人:哈尔滨伟平科技开发有限公司