一种玉米香型的羊肉片及其制备方法
【专利摘要】一种玉米香型的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鲜肉550~600、玉米粒50~60、玉米芯100~120、艾叶10~12、葡萄酒20~22、阴阳贝8~10、甘草7~9、山楂12~14、食盐25~28、酱油10~12、香醋14~16、蟹壳7~10、鱼子酱8~10、桑果16~18、蒲公英6~8、花椒4~6、干桂圆8~12、藕粉15~17、芦苇叶6~8、助剂4~5和适量的水；本发明的羊肉是一种玉米香型的风味羊肉片，它是先将羊肉炖烂，再放入特制的调料中卤制入味，其中，用棉线捆绑并收紧，是保持羊肉的紧绷和劲道，吃起来有质感，但是如此还不足够，最后再用玉米及其它辅料煎煮的汤汁煮沸产生蒸汽熏蒸，去除多余油渍的同时，蒸汽强力的渗透作用可以将玉米的香味带入羊肉表层，肉质的膻味及腻型得以减弱，吃起来口感香甜，外酥里嫩且营养丰富。
【专利说明】一种玉米香型的羊肉片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种玉米香型的羊肉片及其制备方法，属于食品中肉质加工工艺。
【背景技术】
[0002] 玉米中含有大量的营养保健物质，所含的谷胱甘肽，是抗癌因子，玉米中还含有的 核黄素、维生素等营养物质对预防心脏病、癌症等疾病有很大的作用。
[0003] 玉米中含有大量的植物纤维素能加速排除体内毒素，其中天然维生素 E则有促进 细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能。所以玉米对治疗青春痘和痘 痘肌肤恢复也有一定的作用。
[0004] 玉米富含维生素 C有长寿、美容作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈 代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生作用，对痘痘肌肤有 相应的调节作用。
[0005] 羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作 食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、 营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中 等作用，男士适合经常食用。
【发明内容】
[0006] -种玉米香型的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鲜肉550~600、 玉米粒50?60、玉米芯10(Tl20、艾叶1(Γ12、葡萄酒20?22、阴阳贝8?10、甘草疒9、山楂 12?14、食盐25?28、酱油10?12、香醋14?16、蟹壳疒10、鱼子酱8?10、桑果16?18、蒲公英 6~8、花椒4~6、干桂圆8~12、藕粉15~17、芦苇叶6~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下 重量份的原料制成：香樟叶5. 5~7、生粉1(Γ12、小苏打2~3、八角3~4、菱角茎2. 5~3、鸡桑叶 2~3、枸杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是 将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然 后加入前所述的浆汁、菱角莖、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1. 5~2倍于总量的水小火 煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
[0007] -种玉米香型的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 将桑果先磨成浆，混合阴阳贝、食盐、酱油、香醋、蟹壳、山楂、甘草、鱼子酱、蒲公英、 花椒、干桂圆和助剂，加水至液面高出物料广9cm，煎煮6(T70min后加入桑果磨制楽汁，调 配成卤制汤料； (2) 羊鲜肉表层涂以藕粉，放入高压锅中加水煮炖4(T60min至酥烂，迅速过凉水，表面 划开入味小口，用棉线捆扎严实并收紧，放于（2)的汤料中浸泡卤制6~8h，拆线后备用； (3) 将玉米粒磨制颗粒，爆炒15?20min后加水浸泡2?3h，放入粉碎的玉米芯、艾叶、葡 萄酒、芦苇叶及其它剩余材料，补加水至没过物料12~14cm，烧开后焖2(T30min ; (4) 将（2)所得羊肉放于蒸笼中，大火加热（3)所得汤汁产生大量蒸汽熏制羊肉，持续 3(T40min，之后刀片即可。
[0008] 发明中涉及到的不常用食材介绍如下： 菱角茎：苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打 损伤，蛇虫咬伤等功效。
[0009] 鸡桑叶：是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区 多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。
[0010] 柏子仁：为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子 仁香气透心，体润滋血。
[0011] 啤酒花：是桑科、薄草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒 花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低 温仓库中保存。
[0012] 本发明的优点：本发明的羊肉是一种玉米香型的风味羊肉片，它是先将羊肉炖烂， 再放入特制的调料中卤制入味，其中，用棉线捆绑并收紧，是保持羊肉的紧绷和劲道，吃起 来有质感，但是如此还不足够，最后再用玉米及其它辅料煎煮的汤汁煮沸产生蒸汽熏蒸，去 除多余油渍的同时，蒸汽强力的渗透作用可以将玉米的香味带入羊肉表层，肉质的膻味及 腻型得以减弱，吃起来口感香甜，外酥里嫩且营养丰富。
【具体实施方式】
[0013] 一种玉米香型的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鲜肉 550?600g、玉米粒50?60g、玉米芯10(Tl20g、艾叶l(Tl2g、葡萄酒20?22g、阴阳贝8?10g、甘 草疒9g、山楂12?14g、食盐25?28g、酱油l(Tl2g、香醋14?16g、蟹壳7?10g、鱼子酱8?10g、桑 果16~18g、蒲公英6~8g、花椒4~6g、干桂圆8~12g、藕粉15~17g、芦華叶6~8g、助剂4~5g和 适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5. 5~7g、生粉l(Tl2g、小苏打2~3g、 八角:T4g、菱角茎2. 5~3g、鸡桑叶2~3g、枸杞叶4~6g、小麦胚芽8~10g、柏子仁5~7g、酸枣核 4~5g、啤酒花l~2g和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核 和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤 酒花、鸡桑叶及1. 5~2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调 匀，烘干，最后粉碎即得。
[0014] 一种玉米香型的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 将桑果先磨成浆，混合阴阳贝、食盐、酱油、香醋、蟹壳、山楂、甘草、鱼子酱、蒲公英、 花椒、干桂圆和助剂，加水至液面高出物料广9cm，煎煮6(T70min后加入桑果磨制楽汁，调 配成卤制汤料； (2) 羊鲜肉表层涂以藕粉，放入高压锅中加水煮炖4(T60min至酥烂，迅速过凉水，表面 划开入味小口，用棉线捆扎严实并收紧，放于（2)的汤料中浸泡卤制6~8h，拆线后备用； (3) 将玉米粒磨制颗粒，爆炒15~20min后加水浸泡2~3h，放入粉碎的玉米芯、艾叶、葡 萄酒、芦苇叶及其它剩余材料，补加水至没过物料12~14cm，烧开后焖2(T30min ; (4) 将（2)所得羊肉放于蒸笼中，大火加热（3)所得汤汁产生大量蒸汽熏制羊肉，持续 3(T40min，之后刀片即可。
【权利要求】
1. 一种玉米香型的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊鲜肉55(Γ600、玉 米粒50?60、玉米芯ΚΚΓ120、艾叶10?12、葡萄酒20?22、阴阳贝8?10、甘草疒9、山楂12?14、 食盐25?28、酱油10?12、香醋14?16、蟹壳疒10、鱼子酱8?10、桑果16?18、蒲公英6?8、花椒 4~6、干桂圆8~12、藕粉15~17、芦苇叶6~8、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的 原料制成：香樟叶5. 5?7、生粉1(Γ12、小苏打2?3、八角:Γ4、菱角茎2. 5?3、鸡桑叶2?3、枸 杞叶4~6、小麦胚芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小 麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加 入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1. 5~2倍于总量的水小火煎煮 5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种玉米香型的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个 步骤： (1) 将桑果先磨成浆，混合阴阳贝、食盐、酱油、香醋、蟹壳、山楂、甘草、鱼子酱、蒲公英、 花椒、干桂圆和助剂，加水至液面高出物料广9cm，煎煮6(T70min后加入桑果磨制楽汁，调 配成卤制汤料； (2) 羊鲜肉表层涂以藕粉，放入高压锅中加水煮炖4(T60min至酥烂，迅速过凉水，表面 划开入味小口，用棉线捆扎严实并收紧，放于（2)的汤料中浸泡卤制6~8h，拆线后备用； (3) 将玉米粒磨制颗粒，爆炒15?20min后加水浸泡2?3h，放入粉碎的玉米芯、艾叶、葡 萄酒、芦苇叶及其它剩余材料，补加水至没过物料12~14cm，烧开后焖2(T30min ; (4) 将（2)所得羊肉放于蒸笼中，大火加热（3)所得汤汁产生大量蒸汽熏制羊肉，持续 3(T40min，之后刀片即可。
【文档编号】A23L1/30GK104187767SQ201410376114
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月2日 优先权日:2014年8月2日
【发明者】王勇 申请人:安徽省银百益食品有限公司