一种清凉口感的羊肉片及其制作方法
【专利摘要】一种清凉口感的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿肉500~600、薄荷叶30~35、茼蒿8~12、桑叶6~8、桂皮15~18、香草3~4、菠萝汁10~14、豆豉酱20~25、花生酱15~18、红辣椒15~20、土豆粉20~22、食盐24~28、海苔7~9、黄酒5~6、桃仁16~20、党参4~7、蜂蜜6~8、助剂4~5及适量的水；羊肉味腥，膻味较重，本发明的羊肉片是将羊腿肉先利用高压锅煮炖至酥烂，再放入特制的卤料中卤制入味，最后用薄荷叶、桑叶等煎煮的汤汁煮沸进行熏制，卤料有桂皮、香草、茼蒿、红辣椒，更有菠萝汁、风味豆豉改善口味，成品羊肉片表层薄荷香气清凉爽口，内层酥烂多汁。
【专利说明】一种清凉口感的羊肉片及其制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种清凉口感的羊肉片及其制作方法，属于食品中羊肉加工的领域。
【背景技术】
[0002] 羊肉，它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏 阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚 状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。由于羊肉 有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草 和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。
[0003] 羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作 食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、 营养不良、腰膝酸软，阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中 等作用，男士适合经常食用。
【发明内容】
[0004] 一种清凉口感的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿肉500~600、 薄荷叶3(Γ35、茼蒿8?12、桑叶6?8、桂皮15?18、香草:Γ4、菠萝汁1(Γ14、豆豉酱2(Γ25、花 生酱15?18、红辣椒15?20、土豆粉20?22、食盐24?28、海苔疒9、黄酒5?6、桃仁16?20、党参 4~7、蜂蜜6~8、助剂4~5及适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5. 5~7、生 粉1(Γ12、小苏打2?3、八角:Γ4、菱角茎2. 5?3、鸡桑叶2?3、枸杞叶4飞、小麦胚芽8?10、柏子 仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角 混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、 枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1. 5~2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加 入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
[0005] -种清凉口感的羊肉片的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 先将桃仁干炒炒制l(Tl5min出香，再混合茼蒿、桂皮、豆豉酱、花生酱、菠萝汁、红 辣椒、海苔、黄酒、党参、食盐和助剂，加水至没过物料l(Tl2cm，煎煮7(T90min得卤汤； (2) 适量水冲化土豆粉，均匀涂抹在羊腿肉上，放于高压锅中煮炖4(T60min至肉质酥 烂，肉表面均匀划开入味小口，然后放于（1)所述的卤汤中浸泡:T4h卤制入味，之后捞出； (3) 将薄荷叶，桑叶、香草、蜂蜜及其它剩余材料加入3~4倍于总量的水，先大火烧开， 再小火锻煮3(T40min ; (4) 将（2)所得的羊腿肉放于蒸笼中，大火加热（3)所得的混合汤汁产生蒸汽熏制羊腿 肉，持续5(T70min，之后取出刀片即可。
[0006] 发明中涉及到的不常用食材介绍如下： 菱角茎：苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打 损伤，蛇虫咬伤等功效。
[0007] 鸡桑叶：是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区 多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。
[0008] 柏子仁：为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子 仁香气透心，体润滋血。
[0009] 啤酒花：是桑科、薄草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒 花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低 温仓库中保存。
[0010] 本发明的优点：羊肉味腥，膻味较重，本发明的羊肉片是将羊腿肉先利用高压锅 煮炖至酥烂，再放入特制的卤料中卤制入味，最后用薄荷叶、桑叶等煎煮的汤汁煮沸进行熏 制，卤料有桂皮、香草、茼蒿、红辣椒，更有菠萝汁、风味豆豉改善口味，成品羊肉片表层薄荷 香气清凉爽口，内层酥烂多汁。
【具体实施方式】
[0011] 一种清凉口感的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿肉 50(T600g、薄荷叶30?35g、茼蒿8?12g、桑叶6?8g、桂皮15?18g、香草：T4g、菠萝汁l(Tl4g、 豆豉酱20?25g、花生酱15?18g、红辣椒15?20g、土豆粉20?22g、食盐24?28g、海苔疒9g、黄 酒5飞g、桃仁16~20g、党参4~7g、蜂蜜6~8g、助剂4~5g及适量的水；所述助剂由以下重量份 的原料制成：香樟叶5. 5?7g、生粉l(Tl2g、小苏打2?3g、八角:T4g、菱角茎2. 5?3g、鸡桑叶 2~3g、枸杞叶4~6g、小麦胚芽8~10g、柏子仁5~7g、酸枣核4~5g、啤酒花l~2g和水适量；制备 方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香 味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总量的 水小火煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
[0012] 一种清凉口感的羊肉片的制作方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 先将桃仁干炒炒制l(Tl5min出香，再混合茼蒿、桂皮、豆豉酱、花生酱、菠萝汁、红 辣椒、海苔、黄酒、党参、食盐和助剂，加水至没过物料l(Tl2cm，煎煮7(T90min得卤汤； (2) 适量水冲化土豆粉，均匀涂抹在羊腿肉上，放于高压锅中煮炖4(T60min至肉质酥 烂，肉表面均匀划开入味小口，然后放于（1)所述的卤汤中浸泡:T4h卤制入味，之后捞出； (3) 将薄荷叶，桑叶、香草、蜂蜜及其它剩余材料加入3~4倍于总量的水，先大火烧开， 再小火锻煮3(T40min ; (4) 将（2)所得的羊腿肉放于蒸笼中，大火加热（3)所得的混合汤汁产生蒸汽熏制羊腿 肉，持续5(T70min，之后取出刀片即可。
【权利要求】
1. 一种清凉口感的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊腿肉50(Γ600、薄 荷叶3(Γ35、茼蒿8?12、桑叶6?8、桂皮15?18、香草:Γ4、菠萝汁1(Γ14、豆豉酱2(Γ25、花生酱 15?18、红辣椒15?20、土豆粉20?22、食盐24?28、海苔7?9、黄酒5?6、桃仁16?20、党参4?7、 蜂蜜6~8、助剂4~5及适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5. 5~7、生粉 1(Γ12、小苏打2?3、八角:Γ4、菱角茎2. 5?3、鸡桑叶2?3、枸杞叶4飞、小麦胚芽8?10、柏子仁 5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混 合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸 杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1. 5~2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加入 生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种清凉口感的羊肉片的制作方法，其特征在于包括以下几个 步骤： (1) 先将桃仁干炒炒制l(Tl5min出香，再混合茼蒿、桂皮、豆豉酱、花生酱、菠萝汁、红 辣椒、海苔、黄酒、党参、食盐和助剂，加水至没过物料l(Tl2cm，煎煮7(T90min得卤汤； (2) 适量水冲化土豆粉，均匀涂抹在羊腿肉上，放于高压锅中煮炖4(T60min至肉质酥 烂，肉表面均匀划开入味小口，然后放于（1)所述的卤汤中浸泡:T4h卤制入味，之后捞出； (3) 将薄荷叶，桑叶、香草、蜂蜜及其它剩余材料加入3~4倍于总量的水，先大火烧开， 再小火锻煮3(T40min ; (4) 将（2)所得的羊腿肉放于蒸笼中，大火加热（3)所得的混合汤汁产生蒸汽熏制羊腿 肉，持续5(T70min，之后取出刀片即可。
【文档编号】A23L1/314GK104207195SQ201410376112
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月2日 优先权日:2014年8月2日
【发明者】王勇 申请人:安徽省银百益食品有限公司