一种易消化的羊肉片及其制备方法
【专利摘要】一种易消化的羊肉片，其特征在于有以下重量份的原料制成：羊腿肉600~650、茶叶15~18、桂花10~12、柠檬汁8~10、山药16~20、食用碱5~7、食盐25~30、八角7~10、黄豆18~22、嫩竹100~120、红辣椒13~15、鲜麦芽17~20、炒制米粉16~20、蜂蜜6~8、酸奶20~25、番茄酱5~7、番木瓜20~24、助剂4~5及适量的水；肉类食品的特点是不易消化，使营养得不到充分发挥，本发明的羊肉片它是先将羊肉放于高压锅中煮炖至酥烂，再用特制的调料浸泡入味，吃起来既爽口又易消化，调料是酸奶、番茄酱、麦芽、番木瓜等有易消化的食料煎煮而成，其中含有的各种酶类有益人体消化，保持肠道健康，浸泡过程中还用棉线捆扎羊肉，使得入味用的小口收紧，不至于浸泡时肉质变型，保持口感'劲道、酥嫩且不影响入味。)
【专利说明】一种易消化的羊肉片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 分发明是一种易消化的羊肉片及其制备方法，属于食品中羊肉片的工艺技术领 域。
【背景技术】
[0002] 西红柿含有丰富的有机酸如苹果酸、柠檬酸、甲酸，可保护维生素 C，使之在加工烹 饪过程不被破坏，增加维生素的利用率。西红柿中还含有一种特殊成分--番茄素，有助于 消化、利尿，能协助胃液消化脂肪，番茄素还能抑制细菌和真菌的生长，可治疗口角炎。
[0003] 未成熟的番木瓜含有两种酶类，一种叫番木瓜蛋白酶类，一种叫番木瓜蛋白酶，可 分解脂肪为脂肪酸，可促进食物的消化和吸收。
[0004] 酸奶除含有牛奶的全部营养素外，突出的特点是含有丰富的乳酸，能将奶中的乳 糖分解为乳酸。对于胃肠道缺乏乳酸酶或喝鲜牛奶容易腹泻的人，可改喝酸奶。乳酸能抑 制体内霉菌的生长，可预防使用抗菌素类药物所导致的菌群失调。乳酸还可以防止腐败菌 分解蛋白质产生的毒物堆积，因而有防癌作用，酸奶有轻度腹泻作用，可防止老年人便秘。
[0005] 大麦及大麦芽含有维生素 A、B、E和淀粉酶、麦芽糖、葡萄糖、转化糖酶、尿囊素、蛋 白质分解酶、脂肪和矿物质等，大麦中的尿囊素可促进胃肠道溃疡的愈合。
【发明内容】
[0006] -种易消化的羊肉片，其特征在于有以下重量份的原料制成：羊腿肉600~650、茶 叶15?18、桂花10?12、柠檬汁8?10、山药16?20、食用碱5?7、食盐25?30、八角7?10、黄豆 18?22、嫩竹ΚΚΓ120、红辣椒13?15、鲜麦芽17?20、炒制米粉16?20、蜂蜜6?8、酸奶2(Γ25、 番茄酱5~7、番木瓜2(Γ24、助剂4~5及适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟 叶5. 5?7、生粉1(Γ12、小苏打2?3、八角:Γ4、菱角茎2. 5?3、鸡桑叶2?3、枸杞叶4飞、小麦胚 芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压 得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、 菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1. 5~2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得 滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
[0007] -种易消化的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 先将黄豆炒制2(T25min至表面焦黄，再混合茶叶、嫩竹、桂花、山药、食用碱、食盐、 八角、红辣椒，加入4飞倍于总量的水煎煮8(Tl00min，过滤得汤汁； (2) 分别将鲜麦芽和番木瓜磨浆，挤压后得浆汁，将所得浆汁混合蜂蜜、酸奶、番茄酱、 柠檬汁、助剂及其它以下未使用的剩余成分加入（1)所述的汤汁中，调匀后制成调料； (3) 羊腿肉表面涂抹炒制米粉，先于高压锅中煮炖6(T80min至酥烂，取出迅速过凉水 并划上入味小口，将（2)所得调料淋上使小口中充满调料，用棉线捆绑严实并收紧； (4) 将（3)所得羊腿肉放于沸水浴的锅中蒸制3(T40min，拿出后拆线并刀片即可。
[0008] 发明中涉及到的不常用食材介绍如下： 菱角茎：苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打 损伤，蛇虫咬伤等功效。
[0009] 鸡桑叶：是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区 多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。
[0010] 柏子仁：为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子 仁香气透心，体润滋血。
[0011] 啤酒花：是桑科、薄草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒 花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低 温仓库中保存。
[0012] 本发明的优点：肉类食品的特点是不易消化，使营养得不到充分发挥，本发明的羊 肉片它是先将羊肉放于高压锅中煮炖至酥烂，再用特制的调料浸泡入味，吃起来既爽口又 易消化，调料是酸奶、番茄酱、麦芽、番木瓜等有易消化的食料煎煮而成，其中含有的各种酶 类有益人体消化，保持肠道健康，浸泡过程中还用棉线捆扎羊肉，使得入味用的小口收紧， 不至于浸泡时肉质变型，保持口感劲道、酥嫩且不影响入味。
【具体实施方式】
[0013] 一种易消化的羊肉片，其特征在于有以下重量份的原料制成：羊腿肉60(T650g、 茶叶15?18g、桂花l(Tl2g、柠檬汁8?10g、山药16?20g、食用碱5?7g、食盐25?30g、八角 7?10g、黄豆18?22g、嫩竹10(Tl20g、红辣椒13?15g、鲜麦芽17?20g、炒制米粉16?20g、蜂蜜 6~8g、酸奶20~25g、番茄酱5~7g、番木瓜20~24g、助剂4~5g及适量的水；所述助剂由以下重 量份的原料制成：香樟叶5. 5?7g、生粉l(Tl2g、小苏打2?3g、八角:T4g、菱角茎2. 5?3g、鸡 桑叶2~3g、枸杞叶4~6g、小麦胚芽8~10g、柏子仁5~7g、酸枣核4~5g、啤酒花l~2g和水适量； 制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min 出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5~2倍于总 量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
[0014] -种易消化的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 先将黄豆炒制2(T25min至表面焦黄，再混合茶叶、嫩竹、桂花、山药、食用碱、食盐、 八角、红辣椒，加入4飞倍于总量的水煎煮8(Tl00min，过滤得汤汁； (2) 分别将鲜麦芽和番木瓜磨浆，挤压后得浆汁，将所得浆汁混合蜂蜜、酸奶、番茄酱、 柠檬汁、助剂及其它以下未使用的剩余成分加入（1)所述的汤汁中，调匀后制成调料； (3) 羊腿肉表面涂抹炒制米粉，先于高压锅中煮炖6(T80min至酥烂，取出迅速过凉水 并划上入味小口，将（2)所得调料淋上使小口中充满调料，用棉线捆绑严实并收紧； (4) 将（3)所得羊腿肉放于沸水浴的锅中蒸制3(T40min，拿出后拆线并刀片即可。
【权利要求】
1. 一种易消化的羊肉片，其特征在于有以下重量份的原料制成：羊腿肉60(Γ650、茶 叶15?18、桂花10?12、柠檬汁8?10、山药16?20、食用碱5?7、食盐25?30、八角7?10、黄豆 18?22、嫩竹ΚΚΓ120、红辣椒13?15、鲜麦芽17?20、炒制米粉16?20、蜂蜜6?8、酸奶2(Γ25、 番茄酱5~7、番木瓜2(Γ24、助剂4~5及适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟 叶5. 5?7、生粉1(Γ12、小苏打2?3、八角:Γ4、菱角茎2. 5?3、鸡桑叶2?3、枸杞叶4飞、小麦胚 芽8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压 得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、 菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1. 5~2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得 滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种易消化的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步 骤： (1) 先将黄豆炒制2(T25min至表面焦黄，再混合茶叶、嫩竹、桂花、山药、食用碱、食盐、 八角、红辣椒，加入4飞倍于总量的水煎煮8(Tl00min，过滤得汤汁； (2) 分别将鲜麦芽和番木瓜磨浆，挤压后得浆汁，将所得浆汁混合蜂蜜、酸奶、番茄酱、 柠檬汁、助剂及其它以下未使用的剩余成分加入（1)所述的汤汁中，调匀后制成调料； (3) 羊腿肉表面涂抹炒制米粉，先于高压锅中煮炖6(T80min至酥烂，取出迅速过凉水 并划上入味小口，将（2)所得调料淋上使小口中充满调料，用棉线捆绑严实并收紧； (4) 将（3)所得羊腿肉放于沸水浴的锅中蒸制3(T40min，拿出后拆线并刀片即可。
【文档编号】A23L1/311GK104207194SQ201410376108
【公开日】2014年12月17日 申请日期:2014年8月2日 优先权日:2014年8月2日
【发明者】王勇 申请人:安徽省银百益食品有限公司