一种咖啡醇香的牛肉片及其制备方法
【专利摘要】一种咖啡醇香的牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜牛肉600~650、咖啡豆30~40、炒米粉10~14、生姜8~10、芦苇叶6~8、橘核6~8、花生米12~15、蚕豆酱18~20、牛奶15~18、苹果醋8~10、红辣椒6~8、榨菜12~14、罗汉果6~8、荷叶4~5、细盐14~18、米酒5~8、芒果汁14~16、助剂4~5和适量的水；本发明的牛肉片经过高压锅煮炖至酥烂，再利用特制的调料卤制入味，最后用蒸笼熏蒸完成，其中熏蒸用的水中添加咖啡豆、牛奶等使得蒸汽熏蒸后的牛肉表层更香，特殊的咖啡醇香别有韵味，在卤制过程中先是用棉线捆绑牛肉，保证肉质的劲道，在浸泡的时候也不至于导致味道散发或是变型，成品肉片外酥里嫩，有嚼劲，表层的咖啡醇香更是引发食欲。
【专利说明】一种咖啡醇香的牛肉片及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明是一种咖啡醇香的牛肉片及其制备方法，属于食品中牛肉的加工工艺。
【背景技术】
[0002] 咖啡原产地埃塞俄比亚西南部的咖法省高原地区，据说是一千多年前一位牧羊人 发现羊吃了一种植物后，变得非常兴奋活泼，因此发现了咖啡。也有说法是由于一场野火， 烧毁了一片咖啡林，烧烤咖啡的香味引起了周围居民的注意。人们最初咀嚼这种植物果实 以提神，后来烘烤磨碎掺入面粉做成面包，作为勇士的食物，以提高作战的勇气。不过这些 传说故事都缺乏历史文件佐证，只出现于后世的旅游传记中，因此无从考证咖啡起源的真 正原因。
[0003] 牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病 能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬 食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化 痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之 人食用。
【发明内容】
[0004] 一种咖啡醇香的牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜牛肉600~650、 咖啡豆3(Γ40、炒米粉1(Γ14、生姜8?10、芦苇叶6?8、橘核6?8、花生米12?15、蚕豆酱18?20、 牛奶15?18、苹果醋8?10、红辣椒6?8、榨菜12?14、罗汉果6?8、荷叶4?5、细盐1Γ18、米 酒5~8、芒果汁14~16、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶 5. 5?7、生粉1(Γ12、小苏打2?3、八角:Γ4、菱角茎2. 5?3、鸡桑叶2?3、枸杞叶4飞、小麦胚芽 8~10、柏子仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得 浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱 角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1. 5~2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤 汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
[0005] -种咖啡醇香的牛肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 先将花生米炒制8~12min炸香，再混合生姜、芦苇叶、橘核、蚕豆酱、苹果醋、红辣 椒、榨菜、罗汉果、荷叶、细盐、米酒、助剂及其它以下未使用的剩余成分，加水至液面高出物 料14~18cm，煎煮6(T80min，加入芒果汁调匀制成调味汤料； (2) 牛肉先于高压锅中加水煮炖6(T80min至酥烂，取出后迅速过凉水并划上入味小 口，用棉线捆绑严实并收紧，放于（1)所述的汤料中浸泡8~10h ; (3) 将咖啡豆干炒2(T25min炸香，再磨碎成颗粒并混合炒米粉和牛奶，加水烧开后熬 制2(T30min用作蒸笼中产生蒸汽的沸水； (4) 将（2)所得牛肉放于蒸笼中，用（3)所述的沸水加热至沸产生的蒸汽熏蒸牛肉 3(T40min，完成后拆线并刀片即可。
[0006] 发明中涉及到的不常用食材介绍如下： 菱角茎：苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打 损伤，蛇虫咬伤等功效。
[0007] 鸡桑叶：是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区 多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。
[0008] 柏子仁：为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子 仁香气透心，体润滋血。
[0009] 啤酒花：是桑科、薄草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒 花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低 温仓库中保存。
[0010] 本发明的优点：本发明的牛肉片经过高压锅煮炖至酥烂，再利用特制的调料卤制 入味，最后用蒸笼熏蒸完成，其中熏蒸用的水中添加咖啡豆、牛奶等使得蒸汽熏蒸后的牛肉 表层更香，特殊的咖啡醇香别有韵味，在卤制过程中先是用棉线捆绑牛肉，保证肉质的劲 道，在浸泡的时候也不至于导致味道散发或是变型，成品肉片外酥里嫩，有嚼劲，表层的咖 啡醇香更是引发食欲。
【具体实施方式】
[0011] 一种咖啡醇香的牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜牛肉 60(T650g、咖啡豆30?40g、炒米粉l(Tl4g、生姜8?10g、芦苇叶6?8g、橘核6?8g、花生米 12?15g、蚕豆酱18?20g、牛奶15?18g、苹果醋8?10g、红辣椒6?8g、榨菜12?14g、罗汉果 6~8g、荷叶4~5g、细盐14~18g、米酒5~8g、芒果汁14~16g、助剂4~5g和适量的水；所述助 剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5. 5~7g、生粉l(Tl2g、小苏打2~3g、八角：T4g、菱角 茎2. 5~3g、鸡桑叶2~3g、枸杞叶4~6g、小麦胚芽8~10g、柏子仁5~7g、酸枣核4~5g、啤酒花 l~2g和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大 火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶 及1. 5~2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后 粉碎即得。
[0012] 一种咖啡醇香的牛肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤： (1) 先将花生米炒制8~12min炸香，再混合生姜、芦苇叶、橘核、蚕豆酱、苹果醋、红辣 椒、榨菜、罗汉果、荷叶、细盐、米酒、助剂及其它以下未使用的剩余成分，加水至液面高出物 料14~18cm，煎煮6(T80min，加入芒果汁调匀制成调味汤料； (2) 牛肉先于高压锅中加水煮炖6(T80min至酥烂，取出后迅速过凉水并划上入味小 口，用棉线捆绑严实并收紧，放于（1)所述的汤料中浸泡8~10h ; (3) 将咖啡豆干炒2(T25min炸香，再磨碎成颗粒并混合炒米粉和牛奶，加水烧开后熬 制2(T30min用作蒸笼中产生蒸汽的沸水； (4) 将（2)所得牛肉放于蒸笼中，用（3)所述的沸水加热至沸产生的蒸汽熏蒸牛肉 3(T40min，完成后拆线并刀片即可。
【权利要求】
1. 一种咖啡醇香的牛肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：鲜牛肉60(Γ650、咖 啡豆3(Γ40、炒米粉1(Γ14、生姜8?10、芦苇叶6?8、橘核6?8、花生米12?15、蚕豆酱18?20、牛 奶15?18、苹果醋8?10、红辣椒6?8、榨菜12?14、罗汉果6?8、荷叶Γ5、细盐1Γ18、米酒5?8、 芒果汁14~16、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：香樟叶5. 5~7、生 粉1(Γ12、小苏打2?3、八角:Γ4、菱角茎2. 5?3、鸡桑叶2?3、枸杞叶4飞、小麦胚芽8?10、柏子 仁5~7、酸枣核4~5、啤酒花1~2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角 混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、 枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1. 5~2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加 入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
2. 根据权利要求1所述一种咖啡醇香的牛肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个 步骤： (1) 先将花生米炒制8~12min炸香，再混合生姜、芦苇叶、橘核、蚕豆酱、苹果醋、红辣 椒、榨菜、罗汉果、荷叶、细盐、米酒、助剂及其它以下未使用的剩余成分，加水至液面高出物 料14~18cm，煎煮6(T80min，加入芒果汁调匀制成调味汤料； (2) 牛肉先于高压锅中加水煮炖6(T80min至酥烂，取出后迅速过凉水并划上入味小 口，用棉线捆绑严实并收紧，放于（1)所述的汤料中浸泡8~10h ; (3) 将咖啡豆干炒2(T25min炸香，再磨碎成颗粒并混合炒米粉和牛奶，加水烧开后熬 制2(T30min用作蒸笼中产生蒸汽的沸水； (4) 将（2)所得牛肉放于蒸笼中，用（3)所述的沸水加热至沸产生的蒸汽熏蒸牛肉 3(T40min，完成后拆线并刀片即可。
【文档编号】A23L1/311GK104187765SQ201410376107
【公开日】2014年12月10日 申请日期:2014年8月2日 优先权日:2014年8月2日
【发明者】王勇 申请人:安徽省银百益食品有限公司