一种薰衣草香气的羊肉片及其制备方法
【专利摘要】一种薰衣草香气的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成：羊肉550~600、薰衣草20~24、甘草6~8、花椒粉4~6、红辣椒7~10、蒲公英10~12、白酒5~8、香樟叶4~5、桂花汁3~5、食用碱8~10、食盐14~16、腐竹7~9、蛤蚧8~12、山奈5~7、紫苏8~10、老霉豆豉14~18、白芝麻3~5、蒜头7~9、助剂4~5和适量的水；本发明的羊肉片清香酥口，它是先将羊肉通过高压锅煮炖至酥烂，再放入特制的调料中浸泡入味，最后熏制而成，调料是腐竹、甘草、桂花汁、辣椒等煎煮熬制的，味美引发食欲，用细线捆绑羊肉，保持肉质的紧绷，浸泡时不至于肉质泡烂，最后的熏制所用的沸水中添加薰衣草、樟树叶等，气味清香，别有韵味，受年轻一代喜爱，通过白酒中酒精的挥发及渗透作用使得气味更易透过肉质表层，同时，最后的熏蒸也有利于保持羊肉的干瘪，不至于浸泡后汤汁过多影响食欲。
【专利说明】 一种薰衣草香气的羊肉片及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明是一种薰衣草香气的羊肉片及其制备方法，属于食品中羊肉的加工工艺。
【背景技术】
[0002]薰衣草植物种类繁多，具有很高的生态观赏价值。其植株低矮，全株四季都呈灰紫色，生长力强，耐修剪，叶形花色优美，高贵典雅。可用于建薰衣草专类芳香植物园，做到绿化、美化、彩化、香化一体，既能观赏，又能净化空气、治疗疾病，起到医疗保健的作用。
[0003]薰衣草茶是以干燥的花蕾冲泡而成，取一大匙放进壶中，再倒入沸水，只需焖5分钟即可享用，不加蜂蜜和砂糖也甘香可口。这道茶不带副作用，并具有镇静、松弛消化道痉挛、清凉爽快、消除肠胃胀气、助消化、预防恶心晕眩、缓和焦虑及神经性偏头痛、预防感冒等众多益处，沙哑失声时饮用也有助于恢复，所以有“上班族最佳伙伴”的美名。
【发明内容】
[0004]—种薰衣草香气的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成:羊肉550?600、薰衣草20?24、甘草6?8、花椒粉4?6、红辣椒疒10、蒲公英10?12、白酒5?8、香樟叶4?5、桂花汁:Γ5、食用碱8?10、食盐14?16、腐竹疒9、蛤蚧8?12、山奈5?7、紫苏8?10、老霉豆豉14?18、白芝麻3?5、蒜头7?9、助剂4飞和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成:香樟叶5.5?7、生粉1(Γ12、小苏打2?3、八角3?4、菱角茎2.5?3、鸡桑叶2?3、枸杞叶4飞、小麦胚芽8?10、柏子仁5?7、酸枣核Γ5、啤酒花f 2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5^2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
[0005]一种薰衣草香气的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)先将白芝麻爆炒ClOmin炸香，再混合甘草、花椒粉、红辣椒、蛤蚧、蒲公英、紫苏、老霉豆豉、食盐、食用碱、腐竹、蒜头、助剂和其它以下未使用的剩余成分，加水至没过物料l(Tl2cm煎煮5(T70min熬出香气，加入桂花汁调匀制成调料汤；
(2)羊肉先于高压锅中加适量的水煮炖至酥烂，迅速过凉水并划上入味小口，用棉线密密捆绑严实并收紧，之后放入(I)所述的调料中浸泡8?10h ；
(3)准备蒸笼，产生蒸汽的沸水中加入薰衣草、白酒和樟树叶先熬制2(T30min；
(4)将(2)所得羊肉放入(3)所述的蒸笼中熏制3(T40min，完成后拆线并刀片即可。
[0006]发明中涉及到的不常用食材介绍如下:
菱角茎:苎根为荨麻科植物苎麻的根，具有清热、止血、解毒、散瘀，对丹毒，痈肿，跌打损伤，蛇虫咬伤等功效。
[0007]鸡桑叶:是桑科植物桑的叶，又名家桑、荆桑、桑椹树、黄桑叶等，全国大部分地区多有生产，具有降血压、血脂、抗炎等作用。
[0008]柏子仁:为柏科植物侧柏的种仁，性平味甘；具养心安神、润肠通便的功效，柏子仁香气透心，体润滋血。
[0009]啤酒花:是桑科、潷草属一种多年生草本蔓性植物，古人取为药材，成熟的新鲜酒花经干燥压榨，以整酒花使用，或粉碎压制颗粒后密封包装，也可制成酒花浸膏，然后在低温仓库中保存。
[0010]本发明的优点:本发明的羊肉片清香酥口，它是先将羊肉通过高压锅煮炖至酥烂，再放入特制的调料中浸泡入味，最后熏制而成，调料是腐竹、甘草、桂花汁、辣椒等煎煮熬制的，味美引发食欲，用细线捆绑羊肉，保持肉质的紧绷，浸泡时不至于肉质泡烂，最后的熏制所用的沸水中添加薰衣草、樟树叶等，气味清香，别有韵味，受年轻一代喜爱，通过白酒中酒精的挥发及渗透作用使得气味更易透过肉质表层，同时，最后的熏蒸也有利于保持羊肉的干瘪，不至于浸泡后汤汁过多影响食欲。
【具体实施方式】
[0011]一种薰衣草香气的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成:羊肉550?600g、薰衣草20?24g、甘草6?8g、花椒粉4?6g、红辣椒7?10g、蒲公英10?12g、白酒5?8g、香樟叶4?5g、桂花汁3?5g、食用碱8?10g、食盐14?16g、腐竹7?9g、蛤蚧8?12g、山奈5?7g、紫苏8?10g、老霉豆豉14"l8g、白芝麻3?5g、蒜头7、g、助剂4?5g和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成:香樟叶5.5?7g、生粉l(Tl2g、小苏打2?3g、八角3?4g、菱角茎2.5?3g、鸡桑叶2?3g、枸杞叶4?6g、小麦胚芽8?10g、柏子仁5?7g、酸枣核4?5g、啤酒花Hg和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5^2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
[0012]一种薰衣草香气的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤:
(1)先将白芝麻爆炒ClOmin炸香，再混合甘草、花椒粉、红辣椒、蛤蚧、蒲公英、紫苏、老霉豆豉、食盐、食用碱、腐竹、蒜头、助剂和其它以下未使用的剩余成分，加水至没过物料l(Tl2cm煎煮5(T70min熬出香气，加入桂花汁调匀制成调料汤；
(2)羊肉先于高压锅中加适量的水煮炖至酥烂，迅速过凉水并划上入味小口，用棉线密密捆绑严实并收紧，之后放入(I)所述的调料中浸泡8?10h ；
(3)准备蒸笼，产生蒸汽的沸水中加入薰衣草、白酒和樟树叶先熬制2(T30min；
(4)将(2)所得羊肉放入(3)所述的蒸笼中熏制3(T40min，完成后拆线并刀片即可。
【权利要求】
1.一种薰衣草香气的羊肉片，其特征在于由以下重量份的原料制成:羊肉550飞00、薰衣草20?24、甘草6?8、花椒粉4?6、红辣椒疒10、蒲公英10?12、白酒5?8、香樟叶4?5、桂花汁3?5、食用碱8?10、食盐14?16、腐竹7?9、蛤蚧8?12、山奈5?7、紫苏8?10、老霉豆豉14?18、白芝麻3?5、蒜头疒9、助剂4飞和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成:香樟叶5.5?7、生粉1(Γ12、小苏打2?3、八角3?4、菱角茎2.5?3、鸡桑叶2?3、枸杞叶4飞、小麦胚芽8?10、柏子仁5?7、酸枣核Γ5、啤酒花f 2和水适量；制备方法是将小麦胚芽磨浆，挤压得浆汁，将八角混合酸枣核和柏子仁大火爆炒l(Tl2min出香味，然后加入前所述的浆汁、菱角茎、小苏打、枸杞叶、啤酒花、鸡桑叶及1.5^2倍于总量的水小火煎煮5(T60min，过滤得滤汁，将滤汁加入生粉，调匀，烘干，最后粉碎即得。
2.根据权利要求1所述一种薰衣草香气的羊肉片的制备方法，其特征在于包括以下几个步骤: (1)先将白芝麻爆炒flOmin炸香，再混合甘草、花椒粉、红辣椒、蛤蚧、蒲公英、紫苏、老霉豆豉、食盐、食用碱、腐竹、蒜头、助剂和其它以下未使用的剩余成分，加水至没过物料l(Tl2cm煎煮5(T70min熬出香气，加入桂花汁调匀制成调料汤； (2)羊肉先于高压锅中加适量的水煮炖至酥烂，迅速过凉水并划上入味小口，用棉线密密捆绑严实并收紧，之后放入(1)所述的调料中浸泡8?10h ； (3)准备蒸笼，产生蒸汽的沸水中加入薰衣草、白酒和樟树叶先熬制2(T30min； (4)将(2)所得羊肉放入(3)所述的蒸笼中熏制3(T40min，完成后拆线并刀片即可。
【文档编号】A23L1/318GK104256710SQ201410376111
【公开日】2015年1月7日 申请日期:2014年8月2日 优先权日:2014年8月2日
【发明者】王勇 申请人:安徽省银百益食品有限公司