一种黍米醋保健饮料的制作方法

一种黍米醋保健饮料的制作方法
【专利摘要】一种黍米醋保健饮料的制作方法属于饮料加工【技术领域】，具体涉及一种黍米醋保健饮料的制作方法。先制备黍米酒精发酵液与黍米酒精浸提液，将黍米酒精发酵液与黍米酒精浸提液混合均匀，接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上通风发酵8-10天，即得黍米发酵液，黍米发酵液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。本发明的黍米醋保健饮料，克服了黍米黏性较大、不易消化的缺点，通过酶解和发酵作用，黍米中的大分子物质被降解成易被人体消化吸收的小分子物质，同时通过酒精浸泡黍米糖化糟，使黍米中更多的营养物质进入到成品中，经常饮用本发明的黍米醋保健饮料可以对人体起到很好的保健作用。
【专利说明】
【技术领域】
[0001] 本发明属于饮料加工【技术领域】，具体涉及一种黍米醋保健饮料的制作方法。 一种黍米醋保健饮料的制作方法

【背景技术】
[0002] 黍米，又称糯秫、糯粟、糜子米等，是我国最古老的一种农作物，被列为五谷之一。 黍米颗粒大于小米，呈金黄色，粘度很大。黍米中含有丰富的蛋白质，含量高出粳米1倍，蛋 白质中有清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等种类，所含淀粉略低于粳米，脂肪含量高于 米、麦，近似玉米，黍米中还含有粗纤维、灰分、黍素等，黍米除食用外还可入药，中医认为： 黍米具有滋补肾阴、健脾活血的作用。黍米中所含的脂肪主要有棕榈酸、廿四烷酸、十七烷 酸、油酸、亚油酸、异亚油酸等，均有利于生长发育，黍米中含有的粗纤维、灰分、黍素等有促 进消化、滋补身体等功效，黍米中还含有多种米、麦中所缺乏的氨基酸，对调补肌体代谢十 分重要，此外，黍米还有治疗小儿鹅口疮及水火烫伤的功效。黍米虽然营养丰富，但黏性大 而难以消化，不适宜胃肠功能欠佳者食用。


【发明内容】

[0003] 本发明的目的是针对黍米黏性较大、不易消化的缺点，提供一种营养丰富、易消化 吸收的黍米醋保健饮料的制作方法。
[0004] 本发明的目的是这样实现的： 称取一定质量的黍米，加入黍米质量6-8倍的清水，加入黍米质量0. 1-0. 2%的氯化钙， 按每克黍米加入20-30单位的比例加入α -淀粉酶，在85-90°C条件下液化40-50分钟， 降温到60°C，将PH调到4. 2-4. 6,按照每克黍米加入100-150个单位的比例加入糖化酶， 58-60°C保温4-6小时，然后过滤得糖化液和糖化糟。
[0005] 将糖化液稀并冷却到28_30°C，加入0. 1%的活性干酵母，在28_30°C条件下厌氧发 酵4-5天，即得黍米酒精发酵液。
[0006] 将糖化糟加入到6-8倍质量的30-40%浓度的食用酒精中浸泡4-5天，浸泡结束后 过滤，然后加清水将滤液稀释4倍，即得黍米酒精浸提液。
[0007] 将黍米酒精发酵液与黍米酒精浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，按10%的接 种量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-30°C、180-200rpm的条件下通风发酵8-10 天，即得黍米发酵液，黍米发酵液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
[0008] 本发明还包括这样的特征：所述的醋酸杆菌种子液的制作方法为：称取2克葡萄 糖、2克牛肉膏、2克蛋白胨，加水搅拌溶解后定容至200毫升，121°C湿热灭菌20分钟，冷却 至70°C后再用无菌吸管加入4毫升95% (v/v)的食用乙醇，搅拌均匀即得醋酸杆菌液体培 养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30°C、200rpm的条件下摇床培养48 小时即得醋酸杆菌种子液。
[0009] 本发明的黍米醋保健饮料，克服了黍米黏性较大、不易消化的缺点，通过酶解和发 酵作用，黍米中的大分子物质被降解成易被人体消化吸收的小分子物质，同时通过酒精浸
【权利要求】
1. 一种黍米醋保健饮料的制作方法，其特征是经过如下加工过程制备而成： ⑴称取2克葡萄糖、2克牛肉膏、2克蛋白胨，加水搅拌溶解后定容至200毫升，121°C 湿热灭菌20分钟，冷却至70°C后再用无菌吸管加入4毫升95% (v/v)的食用乙醇，搅拌均 匀即得醋酸杆菌液体培养基，从斜面上接种一环醋酸杆菌到液体培养基中，在30°C、200rpm 的条件下摇床培养48小时即得醋酸杆菌种子液； ⑵称取一定质量的黍米，加入黍米质量6-8倍的清水，加入黍米质量0. 1-0. 2%的氯化 钙，按每克黍米加入20-30单位的比例加入α -淀粉酶，在85-90°C条件下液化40-50分钟， 降温到60°C，将PH调到4. 2-4. 6,按照每克黍米加入100-150个单位的比例加入糖化酶， 58-60°C保温4-6小时，然后过滤得糖化液和糖化糟； ⑶将糖化液稀并冷却到28-30°C，加入0. 1%的活性干酵母，在28-30°C条件下厌氧发酵 4-5天，即得黍米酒精发酵液； ⑷将糖化糟加入到6-8倍质量的30-40%浓度的食用酒精中浸泡4-5天，浸泡结束后过 滤，然后加清水将滤液稀释4倍，即得黍米酒精浸提液； (5)将黍米酒精发酵液与黍米酒精浸提液按体积比1:1的比例混合均匀，按10%的接种 量接入醋酸杆菌种子液，置于摇床上，在28-30°C、180-200rpm的条件下通风发酵8-10天， 即得黍米发酵液，黍米发酵液经过滤、稀释、调配、装瓶、灭菌即得成品。
【文档编号】A23L2/38GK104116116SQ201410376131
【公开日】2014年10月29日 申请日期:2014年8月2日 优先权日:2014年8月2日
【发明者】张蔚鸣 申请人:哈尔滨伟平科技开发有限公司