一种红毛丹茶醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种茶醋的制作方法，尤其是涉及一种红毛丹茶醋的制作方法。
【背景技术】
[0002]红毛丹，味甘，性温，又名:毛荔枝，韶子，红毛果，红毛胆。红毛丹含有丰富的维生素和矿物质，具有滋养强壮、补血理气，健美发肤的功效，长期食用可清热解毒、增强人体免疫力。红毛丹果肉黄白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。据分析，果肉比占31?60.2%，总固形物14?22.2%，糖3.61?6.25%，柠檬酸0.39?1.53%，维生素clOO克果肉含0.63?5.5。红毛丹含铁量亦高，有助于改善头晕、低血压等。
[0003]以红毛丹为原料，增加了上述原料深加工利用的途径，加工出的茶醋营养丰富，风味独特，市场上此类产品也较少见。
【发明内容】
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种红毛丹茶醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质:红毛丹汁45份、洋蒲桃汁10份、百香果汁8份、甜角汁7份、蔓越莓5份、红茶菌液5份、蜂胶5份、木糖醇15份，米用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的红毛丹、洋蒲桃、百香果、甜角、蔓越莓，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合:取红毛丹汁45kg、洋蒲桃汁10kg、百香果汁8kg、甜角汁7kg、蔓越莓汁5kg和红茶菌液5kg混合，搅拌均勾，制得混合楽；
C、预煮:将混合楽在108°C下煮lOmin；
D、加糖:向混合浆中加糖到23°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母55g，温度控制为32°C，时间5天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入12° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为28°C，时间10天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为42°C，时间为45-60天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、调配:按配方加入蜂胶及剩余的木糖醇进行调配；
1、罐装、灭菌:将调配好的茶醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持3-5min，然后逐渐冷却，室温保存。
[0005]有益效果:本发明产品果味浓厚、清香独特，具有红毛丹特有的风味和清雅的茶香，含有丰富的人体必需的营养物质，可清热解毒、增强人体免疫力，具有滋养强壮、补血理气，健美发肤的功效，是一种美味营养的绿色保健饮品和调味品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1:
一种红毛丹茶醋的制作方法，其特征在于:以100份重量计主要含有以下物质:红毛丹汁40-50%、西柚汁25-30%、百合汁8-10%、蜂蜜5_7%、白砂糖4_8%，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的红毛丹、西柚、百合，经清洗后，分别打浆处理；
B、取浆混合:取红毛丹汁、西柚汁、百合汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮:将混合浆在100°C下煮25-30min;
D、加糖:向混合浆中加糖到15°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为20-25°C，时间7-9天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为20-25°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为30-35°C，时间为60-80天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的白砂糖进行调配；
1、罐装、灭菌:将调配好的茶醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持15min，然后逐渐冷却，室温保存。
[0007]实施例2:
一种红毛丹茶醋的加工方法，其配方为:红毛丹汁40kg、玫瑰茄汁35kg、柠檬汁10kg、栝楼汁2kg、枇杷汁1.5kg、蜂蜜7kg、蛋白糖8kg，采用以下步骤:
A、原料预处理:挑选成熟、完整的红毛丹、西柚、刺玫果、醋栗，经清洗后，分别打浆处理；将枸杞放入清水中浸泡3-5小时后，进行打浆；
B、取浆混合:取红毛丹汁、西柚汁、刺玫果汁、醋栗汁、枸杞汁按比例混合，搅拌均匀，制得混合浆；
C、预煮:将混合浆在85-90°C下煮20min;
D、加糖:向混合浆中加糖到8°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长；
E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.35%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母，温度控制为35-38°C，时间3-4天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入15° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为30-35°C，时间5-7天，两次汁液合并一缸；
F、醋酸发酵:温度控制为40-42°C，时间为30-40天；
G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液；
H、调配:按配方加入蜂蜜及剩余的果糖进行调配；
1、罐装、灭菌:将调配好的茶醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持lOmin，然后逐渐冷却，室温保存。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种红毛丹茶醋的制作方法，其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质:红毛丹汁45份、洋蒲桃汁10份、百香果汁8份、甜角汁7份、蔓越莓5份、红茶菌液5份、蜂胶5份、木糖醇15份，采用以下步骤: A、原料预处理:挑选成熟、完整的红毛丹、洋蒲桃、百香果、甜角、蔓越莓，经清洗后，分别打浆处理； B、取浆混合:取红毛丹汁45kg、洋蒲桃汁10kg、百香果汁8kg、甜角汁7kg、蔓越莓汁5kg和红茶菌液5kg混合，搅拌均勾，制得混合楽； C、预煮:将混合楽在108°C下煮lOmin； D、加糖:向混合浆中加糖到23°Bx，糖度不宜过高，以免抑制微生物生长； E、酒精发酵:按未预煮前混合浆的0.12%的比例向加糖后的混合浆中加入活性干酵母55g，温度控制为32°C，时间5天，发酵结束后，滤出汁液，向渣子中加入12° Bx的糖水，进行二次发酵，温度控制为28°C，时间10天，两次汁液合并一缸； F、醋酸发酵:温度控制为42°C，时间为45-60天； G、过滤:将所得料液过滤，去除果肉碎肩，得澄清液； H、调配:按配方加入蜂胶及剩余的木糖醇进行调配； 1、罐装、灭菌:将调配好的茶醋进行罐装，罐装后立即密封，并在沸水中保持3-5min，然后逐渐冷却，室温保存。
【专利摘要】本发明公开了一种红毛丹茶醋的制作方法，属于茶醋加工技术领域。其特征在于，以100份重量计主要含有以下物质：红毛丹汁45份、洋蒲桃汁10份、百香果汁8份、甜角汁7份、蔓越莓5份、红茶菌液5份、蜂胶5份、木糖醇15份，经过分别打浆、取汁混合、预煮、加糖、酒精发酵、醋酸发酵、过滤、调配、罐装灭菌等步骤加工而成。有益效果：本发明产品果味浓厚、清香独特，具有红毛丹特有的风味和清雅的茶香，含有丰富的人体必需的营养物质，可清热解毒、增强人体免疫力，具有滋养强壮、补血理气，健美发肤的功效，是一种美味营养的绿色保健饮品和调味品。
【IPC分类】C12J1/08, C12J1/04
【公开号】CN105349396
【申请号】CN201510756802
【发明人】胡志荣
【申请人】胡志荣
【公开日】2016年2月24日
【申请日】2015年11月10日