一种保健醋的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种醋的制作方法，尤其涉及一种保健醋的制作方法。
【背景技术】
[0002]醋是一种发酵的酸味液态调味品，多由高梁、大米、玉米、小麦以及糖类和酒类发酵制成。食醋生产方法可分为酿造醋和人工合成醋。酿造醋，是以粮食、糖、乙醇为原料，通过微生物发酵酿造而成。人工合成醋是以食用醋酸，添加水、酸味剂、调味料，香辛料、食用色素勾兑而成。人工合成醋由可食用的冰醋酸稀释而成。其醋味很大，但无香味。这种醋不含食醋中的各种营养素，因此不容易发霉变质；但没有营养作用，只能调味。
[0003]酿造醋南方多用大米，北方多用高梁，中原地区则以小麦为主。现有技术多以调味为主，而以保健为目的的保健醋，现有技术虽有报道，但组成各不相同，效果也不相同，随着人们生活水平的提高，对保健醋的要求也越来越高，但食醋是一种日常消耗品，人们希望得到保健的同时，其售价又不能过高，这就需要多种新的配方和工艺进行研究和创新，现有的很多保健醋都是配制醋，使用酿造醋或人工合成醋与中药成分搭配，由于酿造醋的制作是一个发酵过程，配制醋是否能将保健成分溶出被人体吸收或者溶出的程度，以及生产出的口感都需要验证。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于解决现有技术中的不足，提供一种依据酿造醋的工艺制备保健醋的制作方法，所制作的保健醋保留和增进了酿造醋的醇香，且更增加了食用口感，还具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，成本不高，容易被消费者接收。
[0005]本发明为了实现上述目的，所采用的技术解决方案是:一种保健醋的制作方法，原料由小麦40?46，玉米37?43，枸杞子1?8，红枣1?10，黄芪1?4，醋曲0.5?1，按质量百分比组成。
[0006]进一步的，其制作方法是:
一、首先将小麦、玉米炒至香熟而不糊，摊开冷却至自然温度，将枸杞子、红枣、黄芪打碎，而后与冷却后的小麦玉米混合均匀；
二、将步骤一混合物中加入醋曲，混合的过程中喷水，喷水需均匀，翻料使水与所有原料充分结合，水与原料的液料比为0.4?0.6:1 ;
三、将步骤二喷水后的原料于18?22°C下静置30?60min；
四、将步骤三处理后的原料加入密封容器中，密封发酵300?360d;
五、将发酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次数不少于2次。
[0007]进一步的，所述醋曲为麸皮加水和成麸皮团，放入麦糠中，于温度28?32°C发酵6?7d，而后取出晒干即可。
[0008]本发明产生的有益效果是:依据酿造醋的工艺，虽然只用小麦和玉米作为主料，但小麦和玉米发酵后制作的醋香醇浓郁，使用枸杞子、红枣、黄芪三味常用食材，通过发酵充分溶出有效成分，所制备的保健醋保留和增进了酿造醋的醇香，且更增加了食用口感，还具有补气补血、滋肾润肺、滋阴补阳的功效，该醋稀释后能直接饮用，作为一种滋补调味品，又是一种健身饮料，成本不高，容易被消费者接收。
【具体实施方式】
[0009]下面结合实施例对本发明做进一步的阐述。
[0010]实施例1
一种保健醋的制作方法，原料由小麦40，玉米37，枸杞子8，红枣10，黄芪4，醋曲1，按质量百分比组成。其制作方法是:
一、首先将小麦、玉米炒至香熟而不糊，摊开冷却至自然温度，将枸杞子、红枣、黄芪打碎，而后与冷却后的小麦玉米混合均匀；
二、将步骤一混合物中加入醋曲，混合的过程中喷水，喷水需均匀，翻料使水与所有原料充分结合，水与原料的液料比为0.4:1 ;
三、将步骤二喷水后的原料于22°C下静置60min；
四、将步骤三处理后的原料加入密封容器中，密封发酵360d;
五、将发酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次数不少于2次。
[0011]实施例2
一种保健醋的制作方法，原料由小麦46，玉米43，枸杞子4，红枣5，黄芪1.5，醋曲0.5，按质量百分比组成。其制作方法是:
一、首先将小麦、玉米炒至香熟而不糊，摊开冷却至自然温度，将枸杞子、红枣、黄芪打碎，而后与冷却后的小麦玉米混合均匀；
二、将步骤一混合物中加入醋曲，混合的过程中喷水，喷水需均匀，翻料使水与所有原料充分结合，水与原料的液料比为0.6:1 ;
三、将步骤二喷水后的原料于18?22°C下静置30min；
四、将步骤三处理后的原料加入密封容器中，密封发酵330d;
五、将发酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次数不少于2次。
[0012]实施例3
一种保健醋的制作方法，原料由小麦42，玉米42，枸杞子6，红枣7，黄芪2.3，醋曲0.7，按质量百分比组成。其制作方法是:
一、首先将小麦、玉米炒至香熟而不糊，摊开冷却至自然温度，将枸杞子、红枣、黄芪打碎，而后与冷却后的小麦玉米混合均匀；
二、将步骤一混合物中加入醋曲，混合的过程中喷水，喷水需均匀，翻料使水与所有原料充分结合，水与原料的液料比为0.5:1 ;
三、将步骤二喷水后的原料于20°C下静置45min；
四、将步骤三处理后的原料加入密封容器中，密封发酵345d;
五、将发酵后的醋糟取出淋醋，淋醋次数不少于2次。
[0013]所述醋曲为麸皮加水和成麸皮团，放入麦糠中，于温度28?32°C发酵6?7d，而后取出晒干制得。
[0014]上述实施例用于说明在本申请公开的取值范围内，通过搭配均可实现本申请的技术目的，但是，通过综合考虑，发明人认为，在综合成本、营养价值和口感的融合方面，实施例3更优一点，但并不是说其他实施例不好，如实施例1所生产的保健醋，营养滋补效果更好，但成本明显增加。
[0015]另外，本发明提出采用的麸曲，制备简单，容易，发酵效果也很好，因此在实施例3中优选麸曲。
[0016]本发明选用枸杞子、红枣、黄芪的原因在于:首先，这三者为常用材料，且