一种乌梅复合保健酒的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种乌梅复合保健酒的制作方法。
【背景技术】
[0002]乌梅为蔷薇科落叶乔木植物梅的近成熟果实，味酸、微涩，性平。归肝、脾、肺、胃、
大肠经。功效:敛肺，涩肠，生津，安蛔。主治:肺虚久咳；虚热烦渴；久疟；久泻；痢疾；便血；尿血；血崩；蛔厥腹痛；呕吐；钩虫病。别名:梅实、熏梅、桔梅肉、梅、春梅、酸梅、黄仔、合汉梅、干枝梅。
乌梅的功效:1、乌梅止渴功效:乌梅的酸味可刺激唾液分泌，生津止渴。常用来治疗口渴多饮的消渴(如糖尿病)以及热病口渴、咽干等。夏天可用乌梅煎汤作饮品，能去暑解渴；
2、乌梅止咳功效:乌梅酸涩收敛，能敛肺止咳而用于肺虚久咳少痰或干咳无痰之症，常配半夏、杏仁等。但对实证要慎用；3、乌梅止泻功效:乌梅能涩肠止泻痢，可用于脾虚久泻、久痢或大肠滑泻不止甚至脱肛不收。近年有人用《伤寒论》中的乌梅丸作基本方加减治疗非特异性结肠炎，取得了明显的疗效。
[0003]乌梅通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成乌梅复合保健酒可实现对乌梅原料的综合利用，提高其经济价值。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是解决鲜乌梅不易贮藏的问题，提供一种乌梅复合保健酒的制作方法。
[0005]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种乌梅复合保健酒的制作方法，其特征在于:采用选果一剖开果实一取汁一发酵一分离一后发酵一调整成分一原酒贮存一澄清处理一过滤一调配一贮存一过滤一装瓶一包装入库的加工工艺流程，具体操作步骤为:
A选果:原料要求无腐烂果，九成熟；将洗净的乌梅、李果、桑椹剖开，进行榨汁，过滤取汁；
B发酵:果汁中加入25%的蔗糖液进行前发酵，发酵温度32°C，时间2-3天，搅拌均匀后，接入5%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度28°C，时间5天；
C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存6个月后与原酒按比例进行小样试验，取最佳的乌梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；
D调配:按理化指标要求，化验乌梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；加入适量的甘草液，丁香、金盏花、鱼腥草浸提汁和柠檬酸；
E贮存:合格的乌梅酒贮存陈酿15个月；
F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为102°C，保持15分钟，然后自然冷却，包装入库。
[0006]有益效果:本发明产品澄清透明，酒质细腻，浓厚醇香，具有乌梅的清香风味。本产品不仅美味营养，含有丰富的维生素，有利于促进机体的新陈代谢，还具备生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，是一种纯天然、营养健康的保健酒，食用方便，老少皆宜。
【具体实施方式】
[0007]实施例1:
一种乌梅复合保健酒的制作方法，具体操作步骤为:
A选果:原料要求无腐烂果，九成熟；将洗净的乌梅、刺玫果、醋栗剖开，进行榨汁，过滤取汁；
B发酵:果汁中加入15%的白砂糖液和5%的冰糖液进行前发酵，发酵温度20-25 °C，时间5-6天，搅拌均匀后，接入8%-10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20-25°C，时间6-8天；
C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存3个月后与原酒按比例进行小样试验，取最佳的乌梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；
D调配:按理化指标要求，化验乌梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；
E贮存:合格的乌梅酒贮存陈酿一年以上再用；
F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为70—75°C，保持10分钟，然后自然冷却，包装入库。
[0008]实施例2:
一种乌梅复合保健酒的制作方法，具体操作步骤为:
A选果:原料要求无腐烂果，九成熟；将洗净的枸杞沥干水加入；
B发酵:果汁中加入35%的蛋白糖液进行前发酵，发酵温度20-25°C，时间5_6天，搅拌均匀后，接入8%-10%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度20-25°C，时间6-8天；
C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存3个月后与原酒按比例进行小样试验，取最佳的乌梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月；
D调配:按理化指标要求，化验乌梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；
E贮存:合格的乌梅酒贮存陈酿一年以上再用；
F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为70—75°C，保持10分钟，然后自然冷却，包装入库。
[0009]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种乌梅复合保健酒的制作方法，其特征在于:采用选果一剖开果实一取汁一发酵—分离一后发酵一调整成分一原酒贮存一澄清处理一过滤一调配一贮存一过滤一装瓶一包装入库的加工工艺流程，具体操作步骤为: A选果:原料要求无腐烂果，九成熟；将洗净的乌梅、李果、桑椹剖开，进行榨汁，过滤取汁； B发酵:果汁中加入25%的蔗糖液进行前发酵，发酵温度32°C，时间2-3天，搅拌均匀后，接入5%的人工培养原果酵母，进行后发酵，发酵温度28°C，时间5天； C原酒贮存:后发酵结束后，进入陈酿阶段；贮存6个月后与原酒按比例进行小样试验，取最佳的乌梅酒样品，按比例扩大调配后贮藏一个月； D调配:按理化指标要求，化验乌梅原酒所含的糖、酸、醇成分，调配至合格；加入适量的甘草液，丁香、金盏花、鱼腥草浸提汁和柠檬酸； E贮存:合格的乌梅酒贮存陈酿15个月； F装瓶、杀菌:陈酿期满后，过滤、装瓶、杀菌，一般水浴温度为102°C，保持15分钟，然后自然冷却，包装入库。
【专利摘要】本发明公开了一种乌梅复合保健酒的制作方法，属于保健酒加工领域。其特征在于：采用选果→剖开果实→取汁→发酵→分离→后发酵→调整成分→原酒贮存→澄清处理→过滤→调配→贮存→过滤→装瓶→包装入库的加工工艺流程。有益效果：本发明产品澄清透明，酒质细腻，浓厚醇香，具有乌梅的清香风味。本产品不仅美味营养，含有丰富的维生素，有利于促进机体的新陈代谢，还具备生津止渴、美容瘦身、抗衰老的功效，是一种纯天然、营养健康的保健酒，食用方便，老少皆宜。
【IPC分类】A61P39/06, C12G3/06, C12G3/02, A61K36/78, A61P1/14
【公开号】CN105273961
【申请号】CN201510778421
【发明人】栾培培
【申请人】栾培培
【公开日】2016年1月27日
【申请日】2015年11月16日