专利名称：一种醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食用醋的制作方法。
背景技术：
醋是普遍食用的一种调味品，其制作的原料大多是以粮食为主，用于制作醋消耗了大量的粮食，加剧了人口对粮食需求的矛盾。
发明内容
本发明的目的在于克服上述技术中的不足，提供一种不用粮食制作醋的方法。
本发明通过下述方案实施以葡萄为原料经破碎、发酵成葡萄原汁，然后压榨且去渣去皮，加入醋菌发酵，澄清后经调配、灌装、杀菌制成，原汁发酵工序的温度在40～60℃，时间为15天左右，加醋菌发酵温度在30～45℃，时间为7天左右，调配工序中应加入0.1～0.2％的浓缩葡萄汁。
本发明可节省大量的粮食，而且具有和粮食制作的食用醋同样的色、香、味。
具体实施例方式
实施例1以葡萄为原料经破碎、发酵成葡萄原汁，然后压榨且去渣去皮，加入醋菌发酵，发酵后的汁澄清后需加浓缩葡萄汁调配、灌装、杀菌制成，其中第一次发酵和原汁再发酵工序的温度在40℃，时间为14天，加醋菌发酵温度在30℃，时间为6天左右，调配工序中应加入0.1％的浓缩葡萄汁，其目的是为醋中增加一定的糖度和葡萄风味，这样可无需要加入任何糖精和色素以及其它的人工配料，工序中所使用的设备与制作粮食醋的设备相同。上述方法制作的食用醋从外观上不但与粮食醋相似，而且增加一种葡萄红色，不仅保持了粮食醋的调味作用，而且具有葡萄的香味、营养丰富、增加食欲。
实施例2以葡萄为原料经破碎、发酵成葡萄原汁，然后压榨且去渣去皮，加入醋菌发酵，发酵后的汁澄清后需加浓缩葡萄汁调配、灌装、杀菌制成，原汁发酵工序的温度在45℃，时间为15天，加醋菌发酵温度在40℃，时间为7天，调配工序中应加入0.2％的浓缩葡萄汁。其它同实施例1。
实施例3以葡萄为原料经破碎、发酵成葡萄原汁，然后压榨且去渣去皮，加入醋菌发酵，发酵后的汁澄清后需加浓缩葡萄汁调配、灌装、杀菌制成，原汁发酵工序的温度在60℃，时间为15天，加醋菌发酵温度在45℃，时间为7天，调配工序中应加入0.15％的浓缩葡萄汁。其它同实施例权利要求
1.一种醋的制作方法，以葡萄为原料经破碎、发酵成葡萄原汁，然后压榨且去渣去皮，加入醋菌发酵，澄清后经调配、灌装、杀菌制成，其特征是原汁发酵工序的温度在40～60℃，时间为15天左右，加醋菌发酵温度在30～45℃，时间为7天左右，调配工序中应加入0.1～0.2％的浓缩葡萄汁。
全文摘要
本发明公开了一种醋的制作方法，以葡萄为原料经破碎、发酵成葡萄原汁，然后压榨且去渣去皮，加入醋菌发酵，澄清后经调配、灌装、杀菌制成，原汁发酵工序的温度在40～60℃，时间为15天左右，加醋菌发酵温度在30～45℃，时间为7天左右，调配工序中应加入0.1～0.2％的浓缩葡萄汁，本发明可节省大量的粮食，而且具有和粮食制作的食用醋同样的色、香、味。
文档编号C12J1/00GK1940054SQ20051009457
公开日2007年4月4日 申请日期2005年9月28日 优先权日2005年9月28日
发明者姚洪明 申请人:姚洪明