专利名称：五行醋的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食醋的制作方法，是一种在中医食养说指导之下，制作一种能治病、防病，增强人体免疫功能的食醋的方法。
醋作调味品，是人们日常生活中不可缺少的，除用作调味品外，传统的中医还发现醋有一定的药用价值，认为能“助消化，又为收敛剂，用于结核病之盗汗，为止汗药;又伤害痛之肠出血，为止血药;外用于消瘀肿，诸般之肿毒未化脓者，涂敷之，有消炎消肿之功，……”。在李时珍的《本草纲目》中记载“醋能消痛肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。近年来，在我国和日本又广为流行用醋液泡蛋、醋液浸黄豆来治疗各种高血压、糖尿病、肩周炎和肥胖症。食醋药用价值正在日益为人们所认识。
在传统的中医即唯象中医的理论中，心、肝、脾、肺、肾人体的五个重要脏器分别可以以金、木、水、火、土五种自然界的基本物质来比象。五个重要的脏器是人体重要的组成部分，通过食疗使人体的脏器增加免疫功能，达到健康长寿的目的，正是人们一直所追求的，但是传统的食用醋只是用粮食经发酵酿制而成的，本身的药用价值是有一定限制的。
本发明的目的是进一步提高食用醋的药用价值，研制一种对人体重要脏器心、肝、脾、肺、肾有较好医疗保健作用的食醋制作方法，这种醋应通过人体的重要脏器增强人体的免疫功能。
本发明的方案是利用传统的唯象中医的理论，在传统的制醋工艺的基础上，加入对人体五个重要器脏心、肝、肺、脾、肾有较好滋补作用的五种中药枸杞、枣、苦杏仁、甘草、苹果等五种中药经过精心配制，制成具有保健功效的食醋。
本发明提出五行醋的名称是基于唯象中医的理论，心、肝、脾、肺、肾等人体五个重要脏器分别以金、木、水、火、土五种自然界的基本物质来比象，而加的五味中药对人体心、肝、肺、脾、肾均有重要医疗保健作用而提出的。
具体的制作方法是(1)用传统的老法固态发酵酿醋工艺制取原液;(2)用枸杞、枣、苦杏仁、甘草、苹果五种中药特殊煎制，使比重达1.03kg/cm3后(依波梅氏比重计测)制成药液;(3)将药液和原液按比例混合后，在95°以上的温度中熬至比重为1.03-1.04kg/cm3的成品醋，贮存6-9天后装瓶。
本发明药液的制取方法是上述五种中药的组份为枸杞1000g-2000g甘草500g-1000g苦杏仁500g-1000g大枣2500g-3500g
苹果2500g-3500g其中枸杞以宁夏枸杞或宁夏中宁枸杞为最佳。
将五种中药按比例配齐，用水煎制，煎制的方法为三沸一混煎法，即加水20kg，煎至比重为1.05kg/cm3，滤出煎液另贮，为一沸→在剩下的药渣内加水15kg煎至比重为1.04kg/cm3，取滤出液另贮，为二沸→在二沸剩下的药渣内加水15kg煎至比重1.02kg/cm3取液另贮，为三沸→将上述三沸煎滤出的药液混合后再煎至比重为1.03-1.04kg/cm3为度，成为药液。
上述三沸一混煎共用水50kg，煎制后共重35kg。
上述经三沸一混煎法煎制的药液35kg和原液经混合后在95°(灭菌温度)以上的温度中煎制，使药液和原液充分吻合，在唯象中医上中称为阴、阳混合法。将灭菌后的药液和原液经放置6-9天陈酿后装瓶。
具体工艺流程为用传统的酿醋方法制取原液100kg→将苦杏仁、甘草、枸杞、大枣、苹果按比配制，加水按三沸一混煎法制取药液35kg→将上述100kg原液和35kg药液在灭菌温度以上的温度中混煎→陈酿6-9天，装瓶。
利用本发明所制的五行醋除可用作调味品外，较单纯的食用米醋有增强人体免疫功能，增强防病抗病能力和防治疾病的特殊功效，和药膳、药粥、药饮一样，这种药醋也符合中医食养理论的。这是因为所加的五味中药中，枸杞，尤其是宁夏枸杞具有明显的滋补肝肾的作用;甘草用于治疗各种肺病、胃及十二指肠溃疡的作用;杏仁具有平喘化痰润肠的作用，苹果除为美味食品外，有健脾和胃的作用;大枣是益气补血健脾和胃的药，五种中药对人体的五个重要脏器心、肝、肺、脾、胃均有特殊的功效，它们互相配合，发挥了良好的效用。如将其应用去浸制醋泡豆及醋蛋液及与其它药物配合药用效果更明显。
本发明所制的五行醋，色泽为琥珀色或红棕色，除具有食醋特有的醇香外，酸味柔和，食后口内生津液，回甜持久，无悬浮物及其它杂质。
实施例(1)用传统方法制取固态醋，具体工艺步骤如下高梁→破碎、润水→蒸熟→出锅扬凉→加水、加麸曲→糖化稀醪发酵7-8天使酒精度达6-7°→加麸皮，鲜酒槽(或稻壳)拌匀→入池，定期翻醅，发酵15-20天→加食盐→熟醅→淋醋。
制取100kg的配方高粱10kg;麸曲3kg;麸皮25kg;鲜酒糟5kg，食盐适量。
(2)制取药液配方
以上三组配方均可实施，可以组成三个实施例。其中以第一组为最佳，用量均可略为增减，将上述三种配方按上述三沸一煎法，煎至比重1.03-1.04kg/cm3的比重为度制取35kg药液。
(3)将100kg原液和35kg药液混合在95°以上温度中煎至比重为1.04-1.03kg/cm3为度，待凉后陈酿6-9天制成品。
制成的成品，经检验各项指标符合要求。
细菌指标
权利要求
1.五行醋的制造方法，其特征在于上述制造方法为用传统的制取食醋的方法制取上述五行醋的原液，用枸杞、甘草、苦杏仁、大枣、苹果等五种中药按配比经三沸一混煎法制取五行醋的药液，其比约1.04kg/cm3-1.03kg/cm3，将原液和药液按100kg原液∶35kg药液的比例混合在95°以上的温度中煎至比重为1.04-1.03kg/cm3后陈酿6-9天制成品，具体工艺流程为用传统的制取食醋的方法制取原液→将苦杏仁、枸杞、甘草、大枣、苹果按比配齐用三沸一混煎的方法制取药液→将100kg原液配35kg药液混合在95°以上的温度中煎→陈酿6-9天→装瓶。上述三沸一混煎的方法为一沸，五种中药按上量配齐，加水20kg煎至比重为1.05kg/cm3，滤出煎液另贮→二沸，将一沸所剩药渣加水15kg煎对比重为1.04kg/cm3，取滤出液另贮→将二沸所剩药渣加水15kg煎至比重1.02kg/cm3→将上述三沸所滤出药液混合煎至比重为1.04kg/cm3-1.03kg/cm3制成药液。
2.根据权利要求1所述的五行醋的制作方法，其特征在于上述药物的组份为(以35kg药液计)枸杞 1000g-2000g甘草 500g-1000g苦杏仁 500g-1000g大枣 2500g-3500g苹果 2500g-3500g
3.根据权利要求1或2所述的五行醋的制作方法，其特征在于五种中药中，枸杞以宁夏枸杞为佳。
全文摘要
五行醋除作调味品外，还是一种能治病、防病，增强人体免疫功能的食醋。本发明即为五行醋的制作方法，具体工艺流程为用传统的制取食醋的方法制取原液→用对人体心、肝、脾、肺、肾有较好保健作用的五种中草药枸杞、甘草、苦杏仁、大枣、苹果按比经煎制为药液→将原液和药液按比混合经煎制后陈酿装瓶。本发明所制的五行醋酸味醇正，为纯正的琥珀色，如将其应用到制作醋泡豆及醋蛋液或与其它药物配合药用效果更明显。
文档编号C12J1/00GK1078999SQ9210370
公开日1993年12月1日 申请日期1992年5月16日 优先权日1992年5月16日
发明者厚玉安 申请人:厚玉安